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《食品控製》雜誌（國（guó）際上最（zuì）有影響力的營（yíng）養雜誌（zhì）之一）發表的一項開創性（xìng）研究顯示：魚（yú）蒸著吃最健康，蒸的時（shí）間超過2分鍾可以減少26％以（yǐ）上的擬柱胞藻毒素（sù）（一種藍藻毒素），但煮魚時該毒素僅（jǐn）減少18％，並且會殘（cán）留在湯水（shuǐ）中。
藍藻毒素是由藍藻細菌產生（shēng）的（de）毒素，這些細（xì）菌主要存在於淡（dàn）水中，長期攝入會升高患（huàn）肝癌的風（fēng）險。為了比較（jiào）蒸魚和煮（zhǔ）魚對藍藻毒素的降解（jiě）程度，西班牙塞維利亞大學營養與食品毒理學的研（yán）究人員以淡水魚為（wéi）實驗對象。結果表明，淡水魚不適合生吃，蒸魚比煮（zhǔ）魚更健（jiàn）康。比起煮魚，蒸魚不（bú）需（xū）要額外加水，可以更好地留（liú）住（zhù）魚的營養。為了讓（ràng）魚含有的毒素轉移到水中，建議蒸（zhēng）魚時間大於2分鍾。▲
本文關（guān）鍵（jiàn）詞：魚 蒸著吃 更健康
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