近期，隨著全國各地陸續進入暑期，人們對於鮮果、蔬菜、海產等生（shēng）鮮食品的需求（qiú）趨於旺（wàng）盛。據了（le）解，作為零售業升級的最新業態，近年來以（yǐ）專門經營優質生鮮產品為主打特色的生（shēng）鮮超市不斷增多。然而，由（yóu）於在定位、選址、貨源、配送、價格等方麵存在差異，生鮮超（chāo）市的生意可謂“冰火兩重天”。專家指出，生鮮超市本質上服務於日（rì）益升（shēng）級的消費需求。因此，生（shēng）鮮超市隻（zhī）有做到“定位準確、供給精準（zhǔn）”，才能更好地生存發展。

街頭巷尾悄然興起（qǐ）

如今，在中（zhōng）國不少城市的街頭巷尾，主打高端優質生鮮產品的超市門（mén）店逐漸增多。這些生（shēng）鮮超市，有的經營各類精品水果，有的主打生猛海鮮，還有的聚焦有機蔬菜，而精（jīng）美的店麵裝修（xiū）、詳細的產品信息，輕鬆的購物環境則是它們的共同特征。

記者在位於天津市南開區一家主營水果的生鮮超市看到，西瓜、火龍果、葡萄、櫻桃、荔枝等水果不僅包裝精美（měi），還享受著“燈（dēng）光（guāng）”“冷氣”“保鮮膜”“防震網”等多種“優厚（hòu）待遇”。在這類店麵風格清新時尚的生鮮超市中，水果產品的價格（gé）也高於周邊水果攤販。以藍（lán）莓為例，生鮮超市的價格普（pǔ）遍在每盒15元左右（yòu），而類（lèi）似產品在綜合型（xíng）超市及傳統水果（guǒ）零（líng）售攤上的售價則為8—10元不等。

麵對同一區（qū）域內（nèi）與其它零售主體（tǐ）價格上（shàng）的（de）差異，有生鮮（xiān）超市從（cóng）業者表示，雖然生鮮產品（pǐn）零售從（cóng）業者數量（liàng）多（duō），但生鮮超市有（yǒu）著自己的目標消費群體，店麵的選址與風格會綜合考慮社區所在的地段、入住率和（hé）消費水平等因素。

“一方麵，91视频网站入口在品質、服務和價格方麵定（dìng）位為中高檔，有著細分下的（de）目標消費群體，做的不僅（jǐn）僅是水果銷售這個前端，而是整個水果產業鏈，因此不會采取價格戰等競爭手段（duàn）。另一方麵，如果按每個三口之家每天消費30元來看，也是不小的需求量，可（kě）以說目前市場這塊（kuài）蛋糕分不完。”百果園重慶區總經理宋利剛在分析當地（dì）市場形勢（shì）時說。

經營狀況好（hǎo）壞不一

不過，相比於在重慶主城區連（lián）鎖店數量已經達（dá）100多家的百果園生鮮超（chāo）市，一些個人自營的“單體店”卻麵臨著不少（shǎo）困擾。

例如，楊先生（shēng）2015年（nián）在沈陽市開了一家個體生鮮超市。由於該店附近沒（méi）有大型超市和農貿（mào）市（shì）場，剛開業時生意十分火爆。然而（ér），隨（suí）著一家大型連鎖生鮮超市在其附近開業，楊先生的生鮮超市客流開始明顯流（liú）失，店麵（miàn）經營出（chū）現了困難。“進貨量太（tài）大，水果蔬菜容易變質腐爛，進貨量少又（yòu）滿足不了顧客需求（qiú）。如果做‘農超對接’，起碼門店要在20家以上並且要固定（dìng）進（jìn）貨。所以91视频网站入口隻能去果蔬批發市（shì）場進貨，進價自然也就高了。”楊先生說。

北京市社科院經濟研究所所長楊鬆在接受本報記者（zhě）采訪時指出，上世紀90年代中（zhōng）期開始，生鮮超（chāo）市這種（zhǒng）業態便開始在中國一些地方出現。近（jìn）年來，隨（suí）著中國經濟（jì）發展與人民生活水平提高（gāo），居民對於農產品消費需求日益個性化（huà）、高級化，從而促使（shǐ）生鮮超市這一新型零售模式不斷發展壯大。

“大型（xíng）連鎖生（shēng）鮮超（chāo）市與單體生鮮超（chāo）市之所以出現（xiàn）‘冰火兩重天’的現象，關鍵在於二者資金實力與運（yùn）營模式的差別。例如，大型連鎖生鮮超市不僅在生鮮產（chǎn）品采購、直銷（xiāo）方麵（miàn）具有較強資金與成（chéng）本優勢，而且通常還擁（yōng）有完備的（de）冷鏈物流配套體係，而單體生鮮超市（shì）則大多由傳統攤販轉型而來，雖然地理位置優勢較為明顯，但品牌認知度較低。”楊鬆說。

優勝劣汰仍將持續

那麽，單（dān）體生鮮超市如何應對連鎖生鮮超市的競爭呢？專家表示，大型連鎖店資本雄厚，可（kě）以先布（bù）局再盈利。相比之下，單體小店可以著重發揮自身麵積小（xiǎo）、固定投入少（shǎo）、布局靈巧的優勢，充分順（shùn）應社區居民老齡化這一（yī）趨勢，突（tū）出自身特（tè）色（sè），培養“回頭客”。

在重慶工商大學經濟（jì）學（xué）院院長李敬看來，近年來以農（nóng）貿市（shì）場與大型（xíng）連鎖超市為（wéi）主導的（de）生鮮銷（xiāo）售格局（jú）正在慢慢被打破，有著便利、新鮮等（děng）特質的社區生鮮超市開（kāi）始成為前兩者的有效補充。由於所（suǒ）處地理位置的優越性、便利性，決定了社區生鮮超市最重要的特點——走最少（shǎo）的路買最需（xū）要的商品。李敬建議，單體生鮮超市應該下力氣保（bǎo）證菜品果品的新鮮安全，同時瞄準居（jū）民對“性價比”的需求，兼顧質量與價（jià）格。

“可以預見的是，隨著連鎖超市品牌的增（zēng）多，生鮮超市的新一輪競爭與優勝劣汰仍將持續。麵對大型連（lián）鎖生鮮超市標準化、流程化、品牌化的競爭，單體生（shēng）鮮超市應該在把握‘服務消費升級’這一市場（chǎng）本質的基礎上，努力用好自身店麵靠近居民、往返便利（lì）的地（dì）理位（wèi）置優勢，為周邊居民精準提供最喜歡、最常用的生鮮產品，從而實現與大型連鎖生鮮（xiān）超市（shì）的差異化發展。”楊（yáng）鬆表示（shì）。

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