一個好的豬肉價格生成機製，是衡量養豬業市場化改（gǎi）革是否成功的（de）關鍵標尺（chǐ）。何為好的豬肉價格生成機製？就（jiù）是豬肉批發價上漲，零售價也（yě）上（shàng）漲，消費者就該多花錢（qián），豬（zhū）肉（ròu）批發價下跌，零售價也跟著回落，刺激消費（fèi）者少花錢多消費。

農業部監（jiān）測數據顯示（shì），截至7月2日（rì），豬肉價格經（jīng）曆長達九周下跌後略微上漲，周均價為每公斤19.89元，同比仍下降24.3%。據新華社報道，此輪價格持續下跌，是供應量增加、飼料價格低位運行、居民消費習（xí）慣改變以及市場淡季等因素（sù）綜合作用的結果，同時市場也呈（chéng）現出高端品牌豬肉價格堅挺、普通（tōng）豬肉價格“跌跌不（bú）休”的分（fèn）化現象。

豬（zhū）肉全產業鏈主要由養殖、宰殺加工、冷運冷儲、批發、零售共五大環（huán）節（jiē）構成，對豬肉價格（gé）可能造成較大波動的因素，主要集（jí）中於養殖、批發、零售三環節，隻要有一個環節出問題，調查機（jī）構從市場采集的豬肉價格就可能失真。價格是生豬供（gòng）求（qiú）關係的關鍵調（diào）節器，如果所采集的價格數據失真，以此作為豬肉供（gòng）求關係的主要調節依據，生豬（zhū）存欄量出（chū）現周期性大起大（dà）落幾乎不可避免。

豬肉價格的傳導鏈（liàn）條是：飼料價格上漲而生豬存欄率（lǜ）高，就會出現（xiàn）批發商打壓豬農，零售攤主打（dǎ）壓批發商，零售攤主兩頭獲利，既進價便宜又維持銷售價不變。這種情況下，養豬的吃明虧，消費者（zhě）吃暗虧。如果飼料（liào）價格（gé）下跌或長（zhǎng）期低位運行，同時（shí）生豬存欄率高，批發商同（tóng）樣打壓豬農，零售攤主同樣打壓（yā）批發商。此種情形下，豬農基本可（kě）以保證不虧本，批發商也可以不吃（chī）虧，零售攤主從批發和零（líng）售兩頭獲利，吃暗虧的仍然是消費者。本輪連（lián）續九周的豬價下跌，就是這種情形的典型表現。

如果飼料價格上漲而恰逢（féng）生豬存欄（lán）率低，那麽豬農可做到（dào）不虧本，批發價“水漲船高（gāo）”，批（pī）發商可（kě）確保正常的利潤點位，零售豬價旋即升高，零（líng）售攤主瀟灑如常，吃（chī）虧的仍然是消費者。以上（shàng）三種情形，都是從零（líng）售環節觀察調查入手，再依次上推而概括所得，是從流通環節（jiē）價（jià）格傳（chuán）導出現（xiàn）的扭曲來直麵問（wèn）題（tí）所在，是最（zuì）符合豬肉價（jià）格波動實情（qíng）的結（jié）論。

此外值得注意的是，豬肉總產量連續多年出現負增長，去年全年又同比下降3.43%，反映了（le）豬肉消費逐年萎縮的趨勢；豬肉、牛肉、羊（yáng）肉市場逐步擴大對外開放，最遲到本月下旬，從美國進口的首批優質凍牛肉，將（jiāng）首先（xiān）投放北京、上海、廣州（zhōu）等大城市（shì）零（líng）售市場。再有，在家庭豬肉消費中，豬肉製（zhì）成品消費比重逐（zhú）年提（tí）高，居民飲食結構變化，“綠字號”品牌豬概念被無（wú）限熱炒和透支等等，都對豬肉價格生成造成新的衝擊。雖然在現階段，這些因素對豬肉價格（gé）生成的影響還是（shì）有限的，但會呈逐（zhú）年積累性加大的趨勢。

一個（gè）好的豬肉價格生成機製，是衡量養豬業市場化改革是否成功的（de）關鍵標尺。何為好（hǎo）的豬肉價（jià）格生成機製？簡單講（jiǎng），就是豬肉批發價上漲，零售價也上漲，消費者就該多花錢；而豬肉批發價下跌，零售（shòu）價也跟著回落（luò），刺激消費（fèi）者少花錢多消費。兩（liǎng）種情形下，前者通過消費者（zhě）多（duō）花錢來（lái）傳遞（dì）增加供給信號，後（hòu）者通（tōng）過消費者多消費來消化供大於求。

很顯然，目前豬肉價格生成機製不順暢，主（zhǔ）要在於零售豬肉價格長期處於不正常（cháng）狀態，治理（lǐ）零售環節似乎成為解決問題的關鍵。然而，零售攤主同樣牢騷滿腹，抱怨攤位費及其他管理費收得太（tài）高，而（ér）目前城鎮以上（shàng）各種菜場中，八成以上係私（sī）人投資和（hé）承包（bāo）經營，經營者同樣（yàng）一肚子不滿無處可訴。問題的根源到底在哪裏？一個主（zhǔ）要原因是，上世紀九十（shí）年代以來，原本定（dìng）位為公益（yì）服務（wù）的菜場，包括後來陸續新建和（hé）擴建（jiàn）的菜（cài）場，幾乎都改為私營或個體經營，幾乎完全失去了公益服務的性質和功能。

有人認為豬肉價格大起大落是供給側結構改革不足，主張（zhāng）加大供給側改革來攻克這個（gè）價格堡壘。供給側改革當然需要，但並不是萬能（néng）鑰匙（shí），建立正常（cháng）的豬肉價格（gé）生成機製，應當從賦予並不斷強化菜場的公益服務屬性（xìng）做起。這是破解養豬業大起大落困局（jú）的關鍵所在。

本（běn）文關鍵詞：破解 豬肉價（jià）格 大起大落