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海帶含有褐（hè）藻膠（jiāo）、海藻酸等物質，一經吸水，就會使海帶表麵出現黏（nián）稠狀膠體，阻止水分（fèn）進一步浸入，因此很難煮透。此外，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、礦物質等也會（huì）溶解於水，長時間浸泡，營養（yǎng）價值就會降低。
海帶的泡發方法應是先蒸後泡，把海帶放在蒸（zhēng）籠裏，幹蒸半個（gè）小時，再用水浸泡（pào）兩三個小時。或者在蒸前（qián）放（fàng）一點堿麵或小蘇打，這樣海帶膠很容易被堿性物質溶解，水煮時就能很快變軟了。在水中放點（diǎn）醋，或用淘米水浸泡，都能將海帶較快（kuài）地（dì）泡軟；還可以在烹調時加些菠菜，因菠菜中含有（yǒu）一種叫草酸的物質，也能使海帶迅速（sù）變（biàn）軟。
本文關鍵詞：海帶別泡太久
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