炎炎夏日，街頭的鹵肉製品、涼拌菜等美食的身影對不少吃貨（huò）來說，簡直就是休閑零嘴的標配。宅家也好、朋友聚會也好，來上幾盤鹵味或涼拌菜，那真是美得不要不要的。

不過，你要留神（shén）了！入夏以後，食物中毒報告甚至死（sǐ）亡的事（shì）件呈上升趨勢，其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標引起的食物中毒，而這，正是來源於你喜愛的鹵肉製品、涼拌菜、火鍋等美味中！

在2012年6月12日，衛生（shēng）部、國家（jiā）食品（pǐn）藥品監（jiān）督管理局就聯合發布（bù）了（le）公告，禁止酒店、大（dà）排檔、小吃店等餐飲服務單位使用亞硝（xiāo）酸鹽作為食品添加劑。因為（wéi）一旦用量沒有控製準確，亞硝酸鹽就很容（róng）易（yì）變成一種劇毒致（zhì）癌物。

今（jīn）年年初，91视频网站入口福建新（xīn）聞頻道記者就以《亞硝酸鹽的隱患（huàn）》為題，報道了福州市場上的不少商家在散裝鹵味、炸（zhà）肉等肉類加（jiā）工過程中隨意添（tiān）加亞硝酸鹽，存在嚴重（chóng）安全隱患的現象。

一起複習一下當時記者暗訪的情況。

記者調查（chá）：亞硝酸鹽超標早有“案底（dǐ）” 隨意添加已成“行規”

今年年初，記者（zhě）在暗訪中發現，福州（zhōu）市場上的不少商家仍然還在散裝鹵味（wèi）、炸肉等肉類加工過程中隨意添加（jiā）亞硝酸鹽。

福（fú）州某鹵味店老板：你要時間長的話，半年那（nà）種的，你就適當放一點護色保鮮劑，瞅著顏色還是新（xīn）鮮的感覺，抗氧化劑始終讓肉顏新鮮亮（liàng）麗感覺，不像時間長了發（fā）暗（àn）、發（fā）黑。

這些鹵味（wèi）店老板（bǎn）是否知道過量攝入，亞硝酸鹽可導致中毒甚至死亡嗎（ma）？答案（àn）是：他們都知道！

老板：鹵肉當天都（dōu）沒賣完，這都可以處理。但是它帶毒性，你用的時候要小心，用量（liàng）要非常少（shǎo） 。

啥？知道對人體有害還往裏隨意添加！

不少鹵味店老板向記者透露（lù），如果想要把肉製品變得色澤鮮豔，還（hái）易於保存，就必須要添亞硝酸鹽。

記者問：要放多少劑量才安全？

福州某鹵味店（diàn）老板：沒什麽標準，憑自己經驗（yàn）感覺多了少了也沒數……鹵的時候放進去就行

你以為亞硝酸鹽是（shì）鹽啊，想放就放、多少隨（suí）意？亂添加輕則慢性中毒，重則要人命啊！

小新帶你正確認識一下亞硝酸鹽~

亞硝酸鹽是天然存在的，但使用有限（xiàn）量，過量攝入亞硝酸鹽可（kě）導致中毒甚（shèn）至死亡

亞硝（xiāo）酸鹽是自然界中（zhōng）普遍存在的含氮無機化合物（wù），可以說是天生的。常見的亞（yà）硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽（yán）類似，呈白色至淡黃色，粉末或顆粒狀，無臭（chòu），味微（wēi）鹹，易潮（cháo）解和溶於水。事實上（shàng），91视频网站入口日常（cháng）吃的大米、蔬菜、肉品裏麵幾乎（hū）都含（hán）有亞硝（xiāo）酸鹽。

我國食（shí）品安全國家（jiā）標準對（duì）亞硝酸鹽的使用和安全管理有著（zhe）嚴格要求，按（àn）照（zhào）標（biāo）準規定使用亞硝酸鹽是安全（quán）的。但如果短時間內經（jīng）口攝（shè）入較大量的亞硝（xiāo）酸鹽（yán），則容易引起急性中毒。當攝（shè）入（rù）量達到0.2-0.5g時，可導致中毒，攝入量超過3g時（shí），可致人死亡（wáng）。中毒的特征性表現為紫（zǐ）紺，症狀體征有頭痛、頭暈（yūn）、乏（fá）力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲（jiǎ）及全身皮膚、黏膜紫紺等。嚴重（chóng）者意識朦朧、煩躁不安、昏迷、呼吸衰竭（jié）直至死亡。

安全隱患不（bú）容忽視 專家建議（yì）從銷（xiāo）售使用環節加強管理

該期節目播出後，福建醫科大學營養與食品安全（quán）學係的黃芳副教授和幾位（wèi）學（xué）生（shēng），通過實驗室檢測了市麵上銷售的二十幾種涼菜和鹵味，結果發現（xiàn），預（yù）包裝類食品（pǐn），也就是食品生產加工（gōng）企業製作而成的食品，亞硝酸鹽檢（jiǎn）測全部合格（gé）。

但散裝食品（pǐn），也就是餐飲服務單位製作的（de）食品，其亞硝（xiāo）酸鹽含量檢測合（hé）格率不（bú）到30%，檢測結果讓人觸目驚心。

福建醫科大學營養與食品安（ān）全學係黃芳副教授：結合我（wǒ）們在實驗室（shì）做的一些數據，然後91视频网站入口根據官方的（de）一些資料，比如亞硝（xiāo）酸鹽，確實發（fā）病率在化學性食物中毒裏可算是最高的， 幾乎一半以上是（shì）因（yīn）為它引（yǐn）起（qǐ）的，危害又非常（cháng）大。

在調研中（zhōng），黃芳老師還發現食品添（tiān）加劑銷售點（diǎn）對（duì）亞硝酸（suān）鹽的銷售極（jí）其隨意，購買亞硝酸鹽如同購買食鹽一樣便利，這無疑就像是一顆隱形（xíng）炸彈。

節目播出後，黃芳老師（shī）撰寫（xiě）了題為《關於加強亞硝酸鹽管理的建議》，並以閩侯縣（xiàn）政協委員的身（shēn）份提交了這份建議，很快（kuài）得到了有關部門的回應（yīng）。

在這份《建議》中，黃芳老師呼籲有關部門必須警惕（tì），若能從亞硝（xiāo）酸鹽銷（xiāo）售使用環節加強管理，就可從根源上解決（jué）亞硝酸鹽引起食物中毒的危險。

而食品監管部門在日常監督管理中，關鍵要把好兩個關（guān）口（kǒu）：首（shǒu）先，加大（dà）對（duì）食品添（tiān）加（jiā）劑經營單（dān）位購銷台賬的檢查；其次，加（jiā）大對熟肉（ròu）店的監督檢查和抽檢（jiǎn）頻次。

福建醫科大學營養與食品安全學係黃（huáng）芳副教授：這些法律法規其實都有，而是現在有沒有落實、有沒有執行下去。比如說，像台賬規定是要（yào）有（yǒu）的，但是這一塊現在隻流於書麵，真正實施下（xià）去可能有出現問題。

消費提醒：

不要過分注重鹵（lǔ）製品顏（yán）色！在鹵製（zhì）品中，亞硝酸鹽一般用於（yú）發色作用，使肉製（zhì）品（pǐn）呈現誘人的鮮紅色，提高肉製品的商品性。消費者在選購鹵製品時應當通過感官比較，確保食物幹爽，流湯的鹵製品易（yì）腐敗（bài）變質；以（yǐ）當天生產當天銷（xiāo）售為最（zuì）佳，否（fǒu）則易汙染和變質；同時不要過分注重鹵（lǔ）製品顏色鮮（xiān）豔好看（kàn），過分鮮豔，很可能亞硝酸鹽含量超標。

本文關鍵詞：亞硝酸鹽 超標 案底（dǐ） 行規