吃完楊梅或藍莓，手上（shàng）紫紅；扒完橘（jú）子，手上留黃；就連一些紅蘋果，拿（ná）麵（miàn）巾紙狠擦幾下，也（yě）能染上淡（dàn）淡的紅色……近（jìn）一段時間（jiān），幾段“往水果筐裏噴不明液（yè）體”的視頻在微信裏瘋傳，引起不（bú）少消費者的警覺，認為“掉色”水果不好，可能（néng）有人動了手腳，種種猜測給了食品謠言可乘之機。對此，記者走訪（fǎng）市場調查，采訪業戶（hù）和食品專家，為大家撥開迷（mí）霧。

在種種猜測中（zhōng），不少人認為，人工染色，果蔬才會掉色。“品相（xiàng）好，顏色好，自然能賣個好價，這排除不了‘人工美（měi）容（róng）’這麽容易簡單的方法。”看完視（shì）頻（pín）的一位網友發表評論說（shuō）。但實際上，多數商家給出（chū）的答案是，這種方法得不（bú）償失。

“染（rǎn）色無（wú）非是想讓水果的賣相更好些，但保質期會大幅縮（suō）短，這對種植戶和商家來說都是得不償失的。”在八家子水果批發市場（chǎng），從事果蔬批發的（de）劉棟國告訴記者，比如（rú）楊（yáng）梅、藍莓、桑（sāng）葚，本身就是極易腐敗變（biàn）質的水果，即使低溫冷（lěng）藏也無法久存，人工染色後（hòu）就更加脆弱了。並且，目前大多數（shù）水果種植情況良好（hǎo），外觀形狀正（zhèng）常，沒必要通過染色來改變外觀。

劉棟國表示，“掉色（sè）”不一定就是染色，這種情況也（yě）並不新奇，果蔬上有，有（yǒu）些穀物產品同樣有此種現象，如黑米、黑芝麻等（děng），放（fàng）入清水，幾分鍾水就會變成黑（hēi）藍色。“如果說水果掉色是人工染色導致的，那麽這些穀物是染色的嗎（ma）？”

長期從事芝麻銷售的王先生給（gěi）出的解釋是，給穀物產品染色不是一（yī）個簡單（dān）的事，很少有人會大費周折做賠本買賣，而（ér）且也沒這個必要。拿黑芝（zhī）麻和白芝麻來說，兩者之間的價格相差無（wú）幾，有的黑芝（zhī）麻賣得稍微貴些，但也貴不了多少，利潤空間不大。正（zhèng）常情況下，洗芝麻後的水都會有點（diǎn）發透（tòu）明的紅褐色，新鮮的芝麻顏（yán）色淺，陳芝麻掉色會稍微（wēi）重些。

對於上述掉色現象，沈陽產品質量監督檢驗院食品專家小謝解釋，掉色是水果或（huò）農作物本身就存在的特質，因為其（qí）本（běn）身含有大量的天（tiān）然色素。水洗掉色的“色”就屬於水（shuǐ）溶性的花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含（hán）有此類色素。“通常被儲存在植物細胞液泡中的花青素，當細胞破（pò）損時會溶（róng）解到外界的水中（zhōng），水（shuǐ）被染色也就不足（zú）為怪了（le）。”這種花（huā）青素的色（sè）澤隨酸堿度（pH值）不同而改變，因（yīn）此它（tā）賦予了許多植物明亮而鮮豔的顏色。

在（zài）日常生活中，也常見一些顏色鮮亮的水果水洗並不會掉色（sè），比如西紅（hóng）柿。小謝解釋，植物天然色（sè）素除了有水溶性的還有脂溶性的。“西紅柿中的番茄紅（hóng）素是一種脂溶性色素，很（hěn）難溶於水。但大（dà）家稍加留意會（huì）發現（xiàn），平日裏經常喝的西紅柿蛋花湯（tāng），湯（tāng）很難被染成紅色，而西（xī）紅柿炒雞蛋的湯汁卻是紅色的，這是因為番茄紅素更（gèng）願意同油脂親密接觸。”

“水果或農作物清洗時水被染色屬於正常現象，所以消費者沒必（bì）要過度恐慌，也沒（méi）必要對不確定的（de）信息隨意轉發，更不要故意‘添枝加葉、移花接木’。”小謝提醒大家，想吃相對安全的果蔬和農作物，要（yào）盡量到正規農貿市場或超（chāo）市（shì）購買，一般情況下，應季的時令果蔬都是沒啥問題的。

本文關鍵詞：果蔬（shū）穀物 掉色 本身特質