近日，北京市商務委召開2017年肉菜追溯項（xiàng）目工（gōng）作部（bù）署會（huì），對北京市（shì）場肉菜追溯體係建設（shè）做了（le）進一步的計劃安排。肉（ròu）菜追溯再次（cì）成為熱點話（huà）題之（zhī）一。肉菜追溯體係是近年來北京市場肉菜流通服務之一（yī），品牌宣傳、防偽、溯源、追（zhuī）責明確，追溯體係承載的功能（néng）多樣，盡管市場上也存（cún）在少量造假的情況，但在政（zhèng）策和（hé）市場需求的雙重刺激下，產品配套追溯體係已（yǐ）然成（chéng）為趨（qū）勢。

肉菜追溯體係建設加速

在2017年肉菜（cài）追溯項目工作部署會（huì）上，北京市商務（wù）委通報了2017年肉（ròu）菜追（zhuī）溯完善項目建設的實施（shī）內（nèi）容和範圍，要求各區商務委製定措施，督促轄區內參加肉菜流通追溯體係（xì）建設的節點（diǎn）企業履行主體責任（rèn），做好今年完善項目組（zǔ）織知識和已建追溯係統的運行維護。同時，北京市（shì）商務委去年針對肉菜追（zhuī）溯推出的“北京E追溯”微信（xìn）公眾號和手機App的推廣應用也要強化，讓更多的消費者了解使用追溯體係。

在追溯平台（tái）“E追（zhuī）溯”微信公眾號上，消費者進入微信公眾號後，點擊菜單欄的微服務，選（xuǎn）擇掃碼查詢或者輸入查詢即可查詢對應產品的可（kě）追溯信息。打開“北京E追（zhuī）溯（sù）”App主頁麵即是可供選（xuǎn）擇的查（chá）詢方式，直接掃碼或者輸入追（zhuī）溯（sù）碼即可（kě）查詢相關信息。

從戰略角（jiǎo）度看，北京市商務（wù）委在會上強調（diào），肉菜追溯（sù）體係建（jiàn）設是貫徹落實國家法律（lǜ）規定、國務院、市政府（fǔ）文件要求，促（cù）進監（jiān）管方式創新、保障消費（fèi）安全和提高流通效率的（de）重要措施，已列入北京市生活服（fú）務業品質提升的（de）重要內容。各區商務委和（hé）相關企業要以建設國際一（yī）流的（de）和諧宜居之都的標準和要（yào）求認識並做好這項工作。

就在7月，北京市（shì）食藥監局發布消息，北京市農產品批發市場全（quán）麵推行牛（niú）羊肉產品追溯碼。據悉，目前在主要供應本市牛羊肉產（chǎn）品的（de）新發地（dì）、嶽各莊、大洋路、錦繡大地、東方盛澤、朝來萬通、八裏橋、石門（mén）、牛街富民、北農10家農產（chǎn）品批發市場實行產（chǎn）品追溯碼製度（dù），保障每天進（jìn）入市場（chǎng）的牛肉近7萬公斤、羊肉近11萬公斤（jīn）能夠追溯產品來源。此前北京市批發市場與屠宰企業實行“場廠掛鉤”保障供應（yīng），此次推行牛羊肉產品實行“追溯碼”措施，使得牛羊肉（ròu）產品的（de）渠道把控上更為嚴格。北京市食藥監局表示，牛羊肉產品有了追溯（sù）碼，便於（yú）市場開辦者把控進貨渠道，嚴防私（sī）自夾帶；便於屠宰企業和銷（xiāo）售者之間建立產品供應及銷售鏈；便（biàn）於食（shí）藥（yào）監管部門溯源不合格產品來（lái）源及（jí）質量安全（quán）風險防控。

去年上半年，北京市商務委主任閆立剛在（zài）做客“市民對話一把手”欄目時（shí）表示，為（wéi）了保障（zhàng）生活必需品的安全供應，2016年將在大（dà）型批發市場、300個專賣店和300個蔬菜直供店試行蔬菜可追（zhuī）溯體係（xì），比如菜（cài）是哪（nǎ）兒產的、農藥殘（cán）留是否符合安（ān）全標準，消費者拿手機App掃一掃就知道。要在商場、超市，特別是連鎖企業實行肉和蔬菜的準入製度，產地要有準出證，產品要有檢測證；無證產品則要加大檢測力度，提高經營（yíng）成本（běn），逐步規範北京生活（huó）必需品市場。

而在更早之前，2012年北（běi）京開始啟動“放心（xīn）肉”工程試點，消費（fèi）者（zhě）隻要購買試點企業範圍內（nèi）的豬肉，就（jiù）能夠憑包裝上（shàng）的追溯碼查詢（xún）產品的（de）來源。

企業明確追溯（sù）是趨勢

政府層麵屢屢強調，企業也明確產品（pǐn）追溯（sù）是趨勢。北（běi）京商（shāng）報記者從企業端（duān）了解到，盡管推廣效果低於預期（qī），但明確這是趨勢，企業都在加碼（mǎ）。內蒙古科爾沁牛業股份有限公司巿場部負責人鄭曉傑告訴北京商（shāng）報記者，科爾沁從養殖（zhí）到終（zhōng）端已經建立了完整的可追溯產業鏈，已經搭建了讓（ràng）每一塊肉都可追（zhuī）溯的平台。目前（qián）公司（sī）新上的（de）貼體產品都有追溯碼（mǎ），一盒一碼（mǎ）；且隨著消費者認知到從源頭溯源的產品才能保證安全優質，企業會投入相（xiàng）應的資源讓更多的產品帶有追（zhuī）溯碼。

但目前肉菜產品的追（zhuī）溯主要還是在產品進入零售環節之（zhī）前。如上述提到的科爾沁（qìn）的產品，目前科爾沁（qìn）從工廠發往全國的大塊肉都是可追溯的，但到終端超市進行二次分割包裝時就沒有打上（shàng）追溯碼。一家供應多寶魚的食材企業相關人員也介紹（shào），目前企業的溯源係（xì）統涵蓋生產端和流通端，產品信（xìn）息可以追（zhuī）溯到門店飯店，但是推廣效（xiào）果低於（yú）預（yù）期。

從成本角度講（jiǎng），一家有（yǒu）相關產品配套服務的企業人士告（gào）訴北京商報記者，目前做溯源的成本不（bú）是太高。成本主要集中在係統開發使用（yòng）和標簽載體以及人員操作成本，人工成本相（xiàng）對較高，尤其流通渠道每一個環節都需要操作（zuò）一次。另外，大多數的“標（biāo）版模塊化”溯源沒有這一成本，隻要係統費用和標簽費用。另外看標簽材質和（hé）樣式，從紙（zhǐ）簽到高科技材料，標簽載體（tǐ）單價從2角到2元都有。在這些成本之外（wài），目前各（gè）地在食品安全上的重視度都比較高，都有可追溯項目試點，也有對應的專項支持（chí）政策，對於企業來說，如獲得（dé）專項（xiàng）的資金補貼成本壓力也會減輕。

而如果目前大部分追溯碼在零（líng）售流通領域逐漸（jiàn）普及（jí），則需要企業投入資源來完善二次分割後帶上原來產品的（de）追溯碼。但真正做到（dào）溯源是可以附加其他保障的，比如（rú），上述多寶魚企業的產品獲得了國內第一個保險——產品責任（rèn）險，品質（zhì）有問題保險先理賠，還有溯源保險，真（zhēn）正（zhèng）做到來源可追溯，責任可追究，能（néng）獲得各種認可附加。

食品（pǐn）安全掃出來

如上述北京批發市場牛羊肉的追溯碼，這些（xiē）追（zhuī）溯碼（mǎ）通過標識牌的形式體現，標識牌上的內容主要有信息數字符、屠宰企業名稱、生產日期等。信息數字符可以溯源產品活畜養殖（zhí）場（戶（hù））、牛羊耳標號、活畜（chù）檢驗檢疫、屠宰時間、排酸時（shí）間、產品檢驗檢疫、運輸等信息。追溯碼標識牌（pái）具有惟（wéi）一性、防偽性和防拆性，懸掛於牛羊肉胴體不易切割部位（wèi），須經破壞（huài）性方可（kě）摘除，是（shì）屠宰（zǎi）企業在京銷售牛羊肉產（chǎn）品的全程（chéng）追溯標識。

業內人士指出，隨著國家和市場對食品安全要求的（de）提高，企業也順應（yīng）政策和市場需求完善這一附加服務。此外，追溯（sù）體係存在的（de）意義在於讓消費（fèi）者知道企業為了讓消費者吃到優（yōu）質安全的產品，在產（chǎn）業鏈的每個環節下了功夫，也明確品牌在消費者心中的印象和良好的品牌形象，在一定程度上相當於企（qǐ）業（yè）的品牌建設工作。與（yǔ）此同時，溯源碼在一（yī）定程度上成為企業運營的大數據（jù）係統建設的元素，也對生產過程來源等升（shēng）級了監管方式，一旦產品出問題也容易明確（què）追責環節（jiē），這就在客觀上降低產品風險，可追溯環節中的每一方都需要把（bǎ）控自己（jǐ）的品質，改變以前出廠方的單一（yī）負責模式。

中國食品產業評論員朱丹蓬補充道，在商（shāng）業（yè）經（jīng）營當中，消費者的溯源行為能（néng）夠與企（qǐ）業之間產（chǎn）生互動，這本身（shēn）也（yě）是企業或者品牌建立市場信任度的方（fāng）式之一。而未來（lái）消（xiāo）費者對食安重視度（dù）越來越高，食品安全更是（shì）企業的（de）基本生產責任和社會責任，在互（hù）聯網時代，追溯體係非常有（yǒu）必要。

政策（cè）是推（tuī）力、企業（yè）順（shùn）應市場需求的意識也很重要，但消費者的意識也是倒逼市場向好的重要因素。上述業內人士提到，市場中也（yě）一定程度上存在追溯碼虛有其（qí）表的情況，如此（cǐ）前陽澄湖大閘蟹配戴的供消費者查詢相應信息防偽“戒指”，本身就被曝出（chū）造假（jiǎ）情況。一（yī）位食材供應商企業人士坦言，盡管整體意（yì）識在提升，但目前消費者的食品安全意識參差不齊（qí），不少人對溯（sù）源的要求和感觸不深，再加上真假溯源都有，最終的推廣效（xiào）果一般。而企業做到全程終端溯源的（de）成本、操作（zuò）、人員、硬件等都有要求，也往往把追溯工作簡單化（huà）。

本文關（guān）鍵詞：持證（zhèng） 上崗 北京 肉菜