明星們投資的預包裝食品多貼牌生產，品控風險高；明星餐飲靠加盟野蠻擴張（zhāng），食品安全疏於管理

近日，媒體爆出周（zhōu）傑倫、陳赫等多位明星紛紛（fēn）進駐福州投資餐飲。而近年來，趙薇、劉嘉玲先後在天貓開賣（mài）紅酒，林依輪、嶽雲鵬（péng）則做起了辣椒醬生意，韓寒、包貝爾等也早已瞄準餐飲市場，在全國各地大舉開店擴張。

在明星效應加持下，這種自帶流量的（de）“粉絲經濟”模（mó）式似乎成了固定套路，但在運營過程（chéng）中卻“玩不轉”——嶽雲（yún）鵬辣椒醬開賣一年後銷量下滑近六成；趙薇、劉嘉玲的天貓店紅酒月銷量（liàng）尚不及國產紅（hóng）酒批發商；韓寒的“很高興（xìng）遇見你”餐飲店在兩年內被主（zhǔ）管部（bù）門連罰7次，多地加盟店（diàn）倒閉並出現逼債風波。

褪去明星光環後，這些明星品（pǐn）牌在運營管理上（shàng）出現（xiàn）短（duǎn）板。明星投資的預包裝食（shí）品及調味品大多采取貼牌加工，一個（gè）品牌甚至出現了8家跨行業代（dài）工廠（chǎng），這（zhè）也（yě）變相增加了食品安全質（zhì）量控製風險。而明星開（kāi）餐館在收取高額加（jiā）盟費後，對加盟店鋪缺乏規範化、標準化管理，導致食品（pǐn）安全問（wèn）題頻發（fā）。

線上

照搬代工（gōng）廠配方 單月銷量大幅跳水（shuǐ）

2016年（nián）9月，相聲演員嶽（yuè）雲鵬在淘寶開設“嗨嗨匹匹（pǐ）嶽雲鵬星店”，開賣辣椒醬（jiàng）、燴麵等河南本土美食。據媒體報道，截至2016年10月10日，其店內僅“耗辣椒”一項單品月銷量便達到1.86萬瓶，河南燴（huì）麵月銷量也達到了1.74萬盒，網店（diàn）月銷售額約70萬元（yuán）。

近一年過去了（le），8月4日，新京報記（jì）者在嶽雲鵬的淘寶星店（diàn）注意到，其在原（yuán）有燴麵、辣椒醬的基礎上還拓展（zhǎn）了鴨（yā）脖（bó）、蜂蜜等不同類別的副食（shí）品，共計（jì）42種。而（ér）耗辣椒醬月銷量約8819瓶，燴麵月（yuè）銷量為5100盒左右。

相比剛上線時，其辣椒醬月銷量下滑（huá）了58%，燴麵月銷（xiāo）量下滑了70%，新拓展的蓮藕豆皮、鴨舌等產（chǎn）品月銷量也分（fèn）別在3235件（jiàn）、1131件左（zuǒ）右，並未出現（xiàn）剛開店時銷量過萬（wàn）的火爆景象。

在銷量“腰斬（zhǎn）”的同時，其零售價格也出現了不同程度的（de）下滑。以熱銷的3款辣椒醬為（wéi）例，鬆子耗辣椒、腰果耗辣椒起初上市時價格為19.8元/瓶，牛肉耗辣椒價格為18.8元/瓶（píng）（均為205g/瓶），如今上述產（chǎn）品價格已被下調至16.8元（yuán）/瓶和11.8元/瓶（píng）。

而在其代工方河南（nán）桃園建民（mín）食品有限公司的天貓旗艦店中，同樣配方、同樣生產許可證號的產品，價格為15.8元/瓶和11.8元/瓶（均為210g/瓶）。這意味著，在（zài）未降價（jià）前，即（jí）便是同廠出產、同樣配方規格的產品，在貼上“嶽雲鵬”的明星標簽後，每瓶零（líng）售價（jià）格便貴出約4-7元。

對於零售（shòu）價格的變動，嶽雲鵬淘寶星店（diàn）一位客服稱，“產品由桃園建民生產，配方大體（tǐ）上一樣，但後（hòu）來調過口味，91视频网站入口這個定價也是物有所值。”

“明星食品如果不對產品（pǐn）進行二（èr）次升級創新，隻是照搬代（dài）工廠產品配（pèi）方（fāng），換個貼牌包裝溢價賣，這種（zhǒng）商業模式肯定走不通。”中國食品產業評論員朱丹蓬對新京報記者表示，明星投資食品產業（yè）自帶品牌和流量優勢，前期會吸引大批粉絲消費者，但最終還是要從品牌回歸到品質（zhì）本身，“當高定價無法和品質形（xíng）成匹配（pèi），無法和原廠產品形成差異化競爭時，也（yě）就撐不起重複購買率，銷售量和定價勢必要出現（xiàn）大幅下滑。”

多線貼牌（pái）運營品（pǐn）控（kòng）風險較高

目前，不少明星投資食品產業大（dà）多采取一（yī）對多的貼牌生（shēng）產模式，這也（yě）對品牌差（chà）異化及質量控製帶來了（le）挑戰。

新京報記者查詢發現，嶽雲（yún）鵬的“嗨（hēi）嗨匹（pǐ）匹”網店（diàn）委托了8家代工（gōng）廠，為其生產鴨脖、辣醬、豆幹、蜂蜜、燴（huì）麵、芝麻（má）油等近（jìn）10個類別的商（shāng）品。

上述代工廠在電商平台也有相同配方甚至相同規格（gé）的產品（pǐn）在（zài）售。如嶽雲鵬網店在售的另一款香菇醬產品，售價為11.8元/瓶（245g），生產許可證（zhèng）號為QS410403070879，產品標準（zhǔn）號為Q/HJS 0001S，生產廠家為河南金味仔實業有（yǒu）限（xiàn）公司。而該公司原廠相同批號、相同規格的產品（pǐn），也在以約9元/瓶（245g）的均價在其他電商平台上銷售。

而同為代加工模式的林依輪旗下“飯爺”品（pǐn）牌，由貴州老幹（gàn）爹食品有限公司、四（sì）川王家渡食品有限公司、四川飯掃光食品有限公司、北京聖倫食品有限公司4家公司分（fèn）別為其生產辣椒醬、火鍋底料、鹹菜、調料等食品。但在代工方的官方（fāng）旗艦店、官網等，卻沒有相同配方的（de）產品出現，並且同類型產品在配料表上也存在較大差異。

朱丹（dān）蓬認為，這種多品類、多生產線（xiàn）、多廠家的生產及（jí）管理跨度很大，質量（liàng）控製及食品安（ān）全風險較高，而當（dāng）下（xià）多數（shù）明星食品公司大多是輕資（zī）產運作，用“刷臉”換（huàn）銷量式營銷，在後端品控上投（tóu）入力度較少，這對明星食品來（lái）說是（shì）巨（jù）大風險（xiǎn）。

流水不（bú）及大代理商（shāng） 市場定位不明確

除辣醬、零（líng）食等產品外，紅酒也成為眾多明星投資的熱門產業。近（jìn）年來，趙薇、姚明、劉嘉玲、黃曉明通過直接投（tóu）資收購酒莊、聯合推定（dìng）製紅（hóng）酒或直接代理的方式，相繼進（jìn）軍這一市場。部分明星（xīng）甚至直接開起了網店（diàn），主打大眾消（xiāo）費市場。

以（yǐ）趙薇、劉嘉（jiā）玲等知名演員為例，其旗（qí）下（xià）紅（hóng）酒品牌（pái）均在天貓設有網店，分別為“趙（zhào）薇夢隴酒（jiǔ）莊旗艦店”、“劉嘉玲生活品味海外旗艦店”。趙薇旗下的紅酒價位從136元/瓶-1588元/瓶不等，月銷售量在（zài）5541單左右，月營業額約為181萬元；而主打電商（shāng）渠（qú）道的劉嘉玲旗下（xià）紅酒，價（jià）位（wèi）從108元-498元不等，月（yuè）銷量約4707單，月營業額（é）約94.95萬元。

此外，黃曉明在2015年成立酒類代理公司——上海醇雅明坊，並於（yú）當年拿下西班牙（yá）Bodegas LAN酒莊中國獨家代理權。經營黃曉明紅酒的天貓“瀾旗艦店”數據顯示，其（qí）價格為108元-4888元不等（děng），單月銷量（liàng）最高的一款（kuǎn）紅酒為（wéi）108元/瓶，月訂單量638個。

多位紅酒從業者告訴新京報（bào）記者，以劉嘉玲紅酒品牌電商渠道的月銷量來看，其（qí）銷售規（guī）模還不如大代理商（shāng），“一般做國內品牌的省級紅（hóng）酒代理商，單月流水在300萬元-500萬元左右。”

以國內品牌張裕葡（pú）萄酒為（wéi）例，其2016年報中公布的前五大經銷（xiāo）商中，排名第一（yī）的廣州楚鑫（xīn）貿（mào）易有限公司年銷售額為4954萬元。按照（zhào）這一數據進行估算，其（qí）平均單月銷售額為413萬元，是趙薇、劉嘉玲網店銷量的2.3-4倍左右。

中國副食流通協（xié）會副秘書長楊征建曾表示，目前電商渠道紅酒最（zuì）易接受的（de）價格為39元/瓶-69元（yuán）/瓶，傳統渠道則（zé）為59元/瓶（píng）-89元/瓶（píng），均維持在百元以（yǐ）下水平。對於明星投資紅酒（jiǔ）熱潮來說，粉絲究竟是否為目標（biāo）消費（fèi）者（zhě），是哪一（yī）檔次紅酒消費群體、後（hòu）續如（rú）何變現等（děng）都是難點。

線（xiàn）下

韓寒餐飲品牌兩年被罰7次

作為明星餐飲的代表品牌之一，韓寒投資的“很高興遇見你（nǐ）”在（zài）開業後迅速成為網紅品牌，在2015年成立（lì）之初宣稱要在全國開設50家門店，並在2017年做到上市。

但新京報記者查詢發現，其經營方上海燁饗餐飲（yǐn）管理有限公司從2015年至今已連續被上海、武漢、寧波食藥（yào）監、市場（chǎng）監督管理局等部門處罰7次之多，且至少有（yǒu）4家店鋪關門。

多地工商（shāng）及食藥監部門的行政處罰信（xìn）息顯示，2015年（nián）5月，上（shàng）海燁饗廣富林路分公司因無證經營，被上海食藥監鬆江分局沒收食品及工用具並（bìng）處以罰（fá）款。5個月後（hòu），該公司再次因無證經營被鬆江區市場監督管理局處以8000元罰款被警告。

2015年6月，上海市普陀（tuó）區一“很高興遇見（jiàn）你”門店因未（wèi）取得餐飲服務許（xǔ）可被主管（guǎn）部門罰款3萬元。同年10月，寧波一家餐廳又因無證經（jīng）營被主管部門處罰款28萬餘元。

2016年5月，上海徐匯區一家“很高興遇見你”門店因無證經營，被主管部門罰款7.9萬元，並沒收違法所得（dé）1萬元（yuán）。同年11月（yuè），武（wǔ）漢市一家餐廳因為無證經營、鼠患嚴重，被主管部門勒令關門整（zhěng）頓。

今年1月，上（shàng）海市（shì）奉賢（xián）區一家“很高興遇（yù）見你”餐廳因餐具大腸菌群超標（biāo）被（bèi）主（zhǔ）管部門處以警告。

同（tóng）樣（yàng）遭遇（yù）食品安全問題的，還（hái）有包貝爾參與投資的辣莊火鍋店。今年3月，辣（là）莊哈（hā）爾濱分店被曝鴨血用牛血兌（duì）水（shuǐ）而成（chéng），服務員稱鴨（yā）血從四川空（kōng）運而來，但事後卻被證（zhèng）明這些“假鴨血”來自哈爾濱一加工廠。

同時，不少（shǎo）明星（xīng）餐飲也出現（xiàn）了關店潮。大眾（zhòng）點評及公開資料顯示，僅韓寒旗下的“很高興遇見（jiàn）你（nǐ）”蘇州圓融時（shí）代店、杭州銀泰（tài）店、武漢中南路店、西安金地廣場（chǎng）店4家店（diàn）鋪均（jun1）已關門。此前，趙薇在三裏屯（tún）開設的“樂福餐（cān）廳”、郭德（dé）綱在三裏屯經營（yíng）的“郭家菜”，最終都以關張告終。

餐（cān）飲連鎖品牌戰略顧問王冬明對新京報記者（zhě）表示，消費者去明星餐飲店很（hěn）多時候是奔（bēn）著明星（xīng）去的，但當明星餐飲無法再滿足消費者明星見麵需求時，就需要好的產品來拉（lā）回顧客，“但明星餐飲店往往隻是一時熱鬧，一般投資較大，在裝潢、菜品種類等方麵體現（xiàn）明星自己的喜好與個（gè）性，與大眾消費需求不（bú）相符，導致難（nán）以長久。”

加盟模式快速擴張卻疏於管理

在食品安（ān）全問題頻發和關店潮（cháo）中，也暴露出明星餐飲店在供應鏈管理上存在的問題。

2016年10月，“很高興遇見你（nǐ）”杭州分店因為拖欠貨款，遭遇寧波供應商舉橫幅討債。今年3月，“很高興遇見你”西安分店關門，同（tóng）樣出現了拖欠供應商款項的問題。

新（xīn）京報記者查詢（xún）發現，目前“很高興（xìng）遇見你”在全國11個城市有超過25家（jiā）分店（diàn），主要以（yǐ）直營和加盟兩種（zhǒng）方式進行擴張。工（gōng）商資料顯示目前共有14家“很高興遇見你”餐飲公司，其中10家為第三方機構或自然人投（tóu）資，總部上海燁饗並未參與直接投資。

另據中國裁判（pàn）文書網顯示，去年1月，“很高興遇見你”金華加盟公司因股（gǔ）東資格糾紛被起訴，間接透露出“很高興遇見你”的加盟模式——簽訂5年特許經營協議，繳納50萬元加盟費用（yòng）並按照月營業額的7%持（chí）續繳納加盟費。

這也意味著，如果按照10家加盟店、單店日（rì）流水1萬元金（jīn）額計算（suàn），“很高興遇見你”總部除一次性收取的500萬（wàn）元加盟費外，每年還能收取約250萬元的（de）抽成。

包貝爾的辣莊火鍋同（tóng）樣（yàng）采取加盟形（xíng）式（shì）擴張。辣莊火鍋官網顯示，其全（quán）國門店有249家（jiā）。記者（zhě）以商家身份谘詢辣莊（zhuāng）火（huǒ）鍋一位負責人了解（jiě）到，其省會城市一次性（xìng）加盟費為80萬元，地級市為34.3萬元（yuán），縣級市為26.8萬元。如果以地級市加盟收費標準估算，其僅加盟費（fèi）一項便已進賬至（zhì）少8000萬元。

在依托明星（xīng）效應“吸粉”賺錢的同時，這些品牌的當家明（míng）星（xīng）卻很少參與一線管理。

“很（hěn）高興遇見你”加（jiā）盟一加盟（méng）負責曾透露，在二三（sān）線城市，其采用特許加盟的模式擴（kuò）張，即加盟者出加盟費、品牌使用費、管理費（fèi）等，授權方負責前期門店裝修、人員培訓等。但在食材采購、餐廳運（yùn）營等方麵，總部的介（jiè）入和管控力度並（bìng）不多。

在辣莊火（huǒ）鍋店出現冒充鴨血事件後，包貝爾也稱在日常管（guǎn）理（lǐ）中參（cān）與較少，對此事件並不知情（qíng），“對產品的監督不嚴（yán）及管理上的漏洞深感自責。”辣莊火（huǒ）鍋上述負責人也（yě）表示，包貝（bèi）爾雖為公司老（lǎo）板，但很（hěn）少露麵，基本不參與公司管理。

王冬明認為，明星餐飲這種代運營管理方式容易造成監管盲區，“加盟商等於散養”，一旦出現問題，因（yīn）為很難直接（jiē）對接明星，總公司（sī）容易造成決策的不及時，嚴重者可能造成（chéng）門店倒閉（bì）。

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