編者（zhě）按：雞蛋是最常見的（de）營（yíng）養食物，麵對眾多的雞蛋種類（lèi）和各種各樣的烹飪（rèn）方（fāng）法，您知道怎樣食用更健康嗎？91视频网站入口一起去看（kàn）看——

怕膽固醇高，不（bú）吃蛋黃

雞蛋本是個好東西，營養價值豐（fēng）富。但隨著大家（jiā）對膽固（gù）醇警（jǐng）惕性的（de）提高（gāo），蛋黃被拉（lā）進（jìn）了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞（jī）蛋的時（shí）候常常隻吃（chī）蛋白不吃蛋黃。但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修（xiū）複（fù）細胞。研究表明膳食膽固醇和（hé）體內（nèi）膽（dǎn）固醇水平間沒（méi）有（yǒu）必然聯（lián）係。91视频网站入口人體內的膽固醇主要是受遺傳基因和代謝因（yīn）素的影響（xiǎng），人們對膳食來源膽固醇的吸收以及膽固醇對血脂的影響存（cún）在著（zhe）很大的個體差異。許多（duō）研究表（biǎo）示大部分人群的膳食來源膽固（gù）醇不會直接影響血液中膽固醇水平。對於（yú）一個身體健康的成人，每天吃1～2個雞蛋為宜。提（tí）倡不缺乏也不過量。

蛋殼的顏色不同營養不同

事實上（shàng）蛋殼的顏色並（bìng）不會影響雞蛋的營養，蛋（dàn）殼的顏色是在雞蛋（dàn）產生的最後階段才形成的，雞蛋的蛋白質、脂肪、礦物質（zhì）等含量與（yǔ）蛋殼顏色不相關（guān）。在（zài）蛋殼的最外（wài）側有一層“油質層”，色素沉積（jī）在油（yóu）質層形成了蛋（dàn）殼的顏色（sè），拿一枚有顏色的雞蛋，用小刀輕輕刮除（chú）蛋殼的表層，不論什麽顏色的雞（jī）蛋都（dōu）會露出白色來。蛋殼的（de）顏色主要由（yóu）雞的品種決定，在同一個品種內也存在個體差異的情況，此外母雞的年齡、健康狀況等也會對蛋殼顏色造成一（yī）定的影響。

雖然蛋殼顏色與雞蛋的營（yíng）養無關，但卻與蛋殼品質相關。在同一（yī）品（pǐn）種的雞所產的雞蛋中，通常顏（yán）色越深，蛋殼越（yuè）厚，整體而言，褐殼蛋的（de）蛋殼也（yě）比白殼蛋的更厚。因此，在運輸和貯存中，褐殼蛋（dàn）往往更不（bú）容易破損，但相應的，同樣是一斤雞蛋，褐殼蛋的蛋殼所占分（fèn）量通常更（gèng）多（duō）。

生（shēng）吃雞蛋營養吸收好

生活中有些（xiē）人，喜歡吃生雞蛋，在他們看來，吃生雞蛋是能夠很好的把雞蛋中的營（yíng）養吸收。還有一（yī）種（zhǒng）說法，是生（shēng）雞蛋吃了能下火。其實不然。生吃雞蛋對身體有害。通常（cháng）情況下，人（rén）們吃雞（jī）蛋是為（wéi）了吸收雞蛋中（zhōng）的蛋白質，而在這吸收過程中（zhōng）是要靠胃（wèi）蛋白酶、小腸中的胰蛋白酶。但是，在生雞蛋中有一種抗胰蛋白酶的物質，這樣（yàng）的物質是能夠阻礙雞（jī）蛋中蛋白質的吸收（shōu）的（de），而熟雞蛋中這樣的抗胰蛋（dàn）白酶是不存在的，更加容易被身體吸收。

同時，吃生雞蛋容易感染上一些疾病，雞蛋（dàn）未加熱（rè）時有可能攜帶（dài）病（bìng）菌與寄生蟲，在人們食（shí）用（yòng）這（zhè）些雞（jī）蛋的時候，是（shì）能（néng）夠造成病菌感染的。通常（cháng）情況下（xià），煮熟食用（yòng）是最（zuì）為（wéi）安全的。

雞蛋越“土（tǔ）”越好

現在市麵上雞蛋出現（xiàn）了土洋之分，關於（yú）洋雞蛋和（hé）土雞蛋吃哪個好，說法不一。那（nà）麽，究竟該吃哪個呢？

什（shí）麽是“土雞蛋”“洋雞蛋”？關於土洋（yáng）雞蛋的定義（yì），其實是根據雞的品種和飼養方式來的。“洋（yáng）雞蛋”：指（zhǐ）養雞場或養雞專業戶用合成飼（sì）料（liào）養的洋（yáng）雞下的蛋。“土雞蛋”：指農家散（sàn）養的土雞下的蛋。

關於洋雞蛋和土雞蛋哪種營養價值更高，有不同的觀點和（hé）看法。不少人認為，土雞是傳統的品（pǐn）種，在（zài）自然環境中放（fàng）養，生活得自由自在，吃的都是天然食（shí）物，因此，生產出的（de）雞蛋品質自然會好一些。而養雞場生產的雞蛋（dàn），雞的品種是大個頭、專門產蛋的洋（yáng）雞，吃（chī）的是人工（gōng）飼料，其營養（yǎng）價值不如土雞蛋。其實，兩種雞蛋從營養差別（bié）上來說並無明顯區別，如果（guǒ）土雞蛋（dàn）沒有很好的安全管控，其（qí）產品的安全性要比飼料飼養的低。在避免藥物汙染和抗生素使用（yòng）的前提下，飼料喂養的雞蛋應該更加安全。

茶葉蛋營養高

很多（duō）人為了（le）茶葉和雞蛋結合在一（yī）起營養豐富，還有很多保健功效。其實恰恰相反。許多營養學專家都建議少吃為宜。

高濃（nóng）度的茶葉會產生較多的單寧（níng）酸，單寧酸與食（shí）物（wù）中的（de）蛋白質一旦相遇，即產生凝固（gù）物（wù）質（zhì）沉積體內，嚴重影響了人體對蛋白質的吸收。茶葉中含有生物酸堿（jiǎn）成分，燒煮時會（huì）滲透到雞蛋裏，與雞蛋中（zhōng）的鐵元素結合，形成硫化鐵，影響人體對於鐵質的吸收（shōu）和利用，造成貧血症狀。茶葉中（zhōng）的生物堿類物質會同雞蛋中的鈣質結合而妨礙其消化吸收，同時會抑製十二指腸對鈣質的吸收，容易導致缺鈣和骨質疏鬆。

不僅如此，如果你的脾胃不好或患有（yǒu）各種（zhǒng）腸胃疾病，更不適宜食用。特別是（shì）空（kōng）腹（fù）時吃茶葉蛋，茶（chá）葉中的茶多酚（fēn）過多會刺激胃部產生過量胃酸，也會影響腸（cháng）胃功能健康。

（本版（bǎn）由劉遠整理）

本文關鍵詞：食用雞蛋的誤區你知道嗎？