飲食要（yào）節製，杜絕食用（yòng）有毒的食材，避免不恰當的（de）烹調方式，冷（lěng）藏食物（wù）再次食用前一定要充分加熱

醫學指導（dǎo）/廣（guǎng）州市第十二人民醫院職業中毒（dú）科主任、副主任醫師（shī）楊誌前

享受美食是人生一大美事之一，如何（hé）才能既大快朵頤（yí）吃得（dé）痛快，又能保證安全放心？

廣州市第十二人民醫院職業中毒科主任、副主任醫師楊誌前提醒，食品（pǐn）安（ān）全無小事，飲（yǐn）食要節製，對吃要謹慎要細心，但也無需過分敏感，還要杜絕食用有毒的食材，避免不恰當的烹調方式，從而將食物中毒的（de）風險降至最低。

文/廣（guǎng）州日報（bào）全媒體記者李津 通訊員吳燕玲

不（bú）熟悉的野（yě）生食材 避而（ér）遠之為妙（miào）

食用含毒的野生菌類或動植物，是常（cháng）見的（de）食物中毒原（yuán）因（yīn）之一。楊誌前表示（shì），每年（nián）這類事件雖不多見，但中毒的主觀因素大（dà）多相似，往往與中毒者盲目相信（xìn）經驗有關。年年都有報道的野蘑（mó）菇中毒事件就是典型例子。

長期（qī）以（yǐ）來，不少人總覺得毒蘑菇都應該是顏色鮮豔的，然而，廣東地區常見的毒蘑菇——白毒傘和鉛綠褶菇，外表卻相當樸實無華，非常容易與可食用蘑菇相混淆，有很強的欺騙性。其中，白毒傘尤其危險，食用50克就足以使一名成年人（rén）死亡。今年（nián）廣州花都區就有一起6人誤食白毒傘中毒的案例，其中3名患者出現了（le）嚴重的肝損害，經過（guò）積極的血液淨化治療才得以好（hǎo）轉。

楊誌前說，現在野外（wài）冒險摘野蘑（mó）菇（gū）食用的人少了，但假期旅遊期間，人們在購買不熟悉的野生特（tè）產時，一定要多留心。“有這麽一個例子，某公司組織去西南旅（lǚ）遊，當地牛（niú）肝菌特（tè）別（bié）有名，就買了三包曬幹的牛肝菌。聚餐時有員工發現其中一袋可能有問題，就沒有煮。但這袋蘑菇被一（yī）個不知情的員工帶（dài）了回家，吃（chī）了沒多久就上（shàng）吐下瀉（xiè），還變得狂躁，產生幻覺。這是典型的毒蘑菇中毒症狀。”楊誌前還提醒，喜愛煲湯的市民也不要憑經驗采摘食材，常（cháng）有中毒者以為摘的是金銀花或者五指毛桃，實際（jì）上摘的卻是有毒的鉤吻（俗稱“斷腸草”）。

近日有媒體報道的“食用深海魚致雪卡毒素中毒”事件，也需引（yǐn）起重視。一些深海魚體內（nèi）富集了高濃度的神經毒，如事件中的野生海鰻易聚集雪卡毒素，部分中毒患者會出現特（tè）征性溫度感覺倒（dǎo）錯（cuò），比如手觸碰熱物卻感到冷，重（chóng）度中毒可（kě）致命。

此外，河豚、蟾（chán）蜍等有劇毒，也千萬（wàn）不要帶（dài）著僥幸心理去（qù）吃（chī）。“有些人覺得（dé）生吃蛇膽、魚膽有益（yì），過去幾年就有十幾例吃魚膽中毒的患者，其中一人，抓了不（bú）少七八斤（jīn）重的草魚就為了吃魚膽（dǎn），出現了中毒症狀、全身發黃才來（lái）就診，已經造（zào）成了嚴重的肝腎損傷。”

這些常見食材 烹調不當也會“中招”

一些人有這樣的誤區：“預防食物中毒有什麽難的？平日（rì）裏遠離上文提到的這（zhè）些野生毒性食材就行了呀。”然而，醫院（yuàn）平日接收的食物中毒患（huàn）者，大多是在（zài）常見食材上栽了跟頭（tóu）。烹煮以下這些家常菜（cài）之前，這些細節你（nǐ）可（kě）得留意了。

1.菜豆

菜豆，包括四季（jì）豆（dòu）、扁豆、芸豆、豆角等，含有包括皂苷等有毒成分。如果食用了未熟透（tòu）的菜豆，輕者會感到頭暈頭（tóu）痛、腹瀉嘔吐，一般不需治療，病症持續數小時到兩天左右會自行消失。嚴重中毒者會出現流涎、瞳孔縮小、血壓驟降、神（shén）誌恍（huǎng）惚或昏（hūn）迷等症狀，需要及時就醫。楊誌前提醒，要購（gòu）買鮮嫩的豆類，由於（yú）菜豆的毒素多集中在兩頭、豆莢和老菜豆上，這些部分要去除。避免涼（liáng）拌、爆炒等（děng）加熱時（shí）間短的烹調方式，盡可能將菜豆煮熟燜透，最好煮至豆身變（biàn）軟，吃起來沒（méi）有豆腥味為宜。

2.土豆

已經發芽的、青（qīng）綠色（sè）的土豆或未成熟土豆的著色部分，含有龍葵（kuí）素。“龍葵素對人體的胃黏膜有較強的刺激性，能溶解紅細胞，大量食用會麻痹人體的運動中樞和呼吸中樞。”楊誌前介紹，土（tǔ）豆食用前一定要徹底煮熟，烹調時不妨加些醋。“土豆做成醋（cù）溜口（kǒu）味，不僅好吃（chī），醋對龍葵素等生物堿還能（néng）起到滅活作用，對人體還有許多益處，但要記得多加翻炒，避免生熟（shú）不均勻。”

3.豆漿

豆漿加熱不徹底，也有風險。生豆漿也（yě）含有皂甙，嚴重中毒（dú）會導致脫水和（hé）電解質紊亂，搶（qiǎng）救不（bú）及時甚至會危及性命。生豆漿裏還有一種抗胰（yí）蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的（de）能力，需要持續高溫才能滅活。那麽，把豆漿煮沸騰就行了嗎？“豆漿剛煮沸就喝是很危（wēi）險的。自己在家煮豆漿，要不停攪拌，沸騰之後還要（yào）繼續攪拌數分鍾（zhōng），加熱（rè）到完全沒有泡沫為止，避免‘假沸騰’引（yǐn）發的生豆漿（jiāng）中毒。”楊誌前說。

此外，未成熟的西紅柿、黴變的甘蔗也不可食用（yòng），新鮮的（de）黃花菜含有秋水仙堿毒素，也有中毒風險。不要吃任何變質的食物，不生吃河鮮、海鮮，不吃病死的禽畜肉，盡量少吃（chī）動物內髒。

冷藏後的食物再次（cì）食用一定要充分加熱

有些市民習慣用淘米水洗菜，楊誌前對此並不讚同，因為淘米水的清洗作用有限，淘米水本身也不幹淨（jìng）。

不少年輕人愛吃（chī）沙拉，楊誌前（qián）提醒：“生吃蔬菜存在風險，如感（gǎn）染寄生蟲等。果蔬僅靠泡洗未必安全可靠，焯水是殺滅寄生蟲的好方式，當（dāng）然烹（pēng）煮至熟透最好。另外，冰箱並不是萬能的，低溫下也會滋生細菌，冷藏後的食物，再次（cì）食用前一定要充（chōng）分加熱。”

懷疑食物中毒怎麽辦？症狀嚴重立即就（jiù）醫

食物中毒首先會表現為典型的腸胃症狀，如上吐下（xià）瀉、頭暈頭痛、乏力惡心，有一定潛伏期，有些中毒類型會伴有神經症狀（zhuàng），重度中毒會對肝腎、心髒、腦部等產生嚴重損害，甚至（zhì）危（wēi）及生命。楊誌前指出，若出現腸胃不適症狀，並且一同食用某種食材（cái）的人都出現了類似（sì）的症狀（沒吃的未發病），就可能（néng）是食物中毒。症狀較嚴重的患者應迅速前往醫院急診科，有條件的可以帶上疑似中毒食物、嘔吐物甚（shèn）至排泄物。

對於意（yì）識清醒的中毒早期（qī）的（de）患者，催吐是一種有效的緊急應對方式，可用筷子（zǐ）、勺（sháo）柄刺激後齶，引起嘔吐反射。但楊誌前提醒，催（cuī）吐並非適用（yòng）所有（yǒu）情況（kuàng）。“如果是誤服了強腐蝕性的化學劑，如含強酸（suān），切忌催吐，可以喝一些（xiē）牛奶、雞蛋清，能一（yī）定（dìng）程度上保護胃黏膜，減少灼傷，並要立即就醫（yī）。”

知多D

要想吃得安全 別忘這五點

楊誌前提醒（xǐng）說，要想吃得安（ān）全，必須牢記以下五點：

1.盡量在正規超市、肉菜市場選擇檢驗合格的、環境衛生條件好的（de）、保質期內的新鮮食材。

2.處理食材時要徹（chè）底反（fǎn）複清（qīng）洗雙手，應區分生食、熟食專用的菜刀、砧板等廚具。

3.徹底煮熟加熱食（shí）材，尤其是一些生吃易中（zhōng）毒的食物。

4.食品煮熟（shú）後最好立即食用，如需儲存，要放進冰箱冷藏並做到生熟隔離，再次食用（yòng）需徹底加熱。

5.保持廚房環境、食品容器的清潔衛生，定期更換廚具，避免昆（kūn）蟲、老鼠等接觸食（shí）物。

最後楊誌前提醒，雙休日、節假日高發的腸胃問題中，最常見的就（jiù）是（shì）細菌性食物中毒，一般是食用了不潔食物所致。

他提醒，享受美食不應“過（guò）分盡興”，不宜吃得（dé）過飽、過雜，應時刻將吃得安全（quán）、健康擺在第一位。

本文關鍵詞：食以安為先 謹記這五點