核心提示（shì）丨食（shí）鹽被稱為“百味之王”，是日常生活中必不可少的調味（wèi）品，但過多的鹽攝入會加重腎髒和心血管的負擔，引（yǐn）發高血壓（yā）、心髒病（bìng）和中（zhōng）風等。很多人認為，要做（zuò）到限（xiàn）鹽，隻要不吃太鹹（xián）就可以。國家二級公共營養師馬燁透露，並不是隻有鹹的食物中才含鹽，冰淇淋（lín）、蛋糕（gāo）、麵包、話（huà）梅等甜食也是含鹽大戶。

甜（tián）點中加鹽口感更美味

“單憑（píng）味覺根本察覺不出鹽分的高低。”馬燁（yè）指出，鹽減少20%至30%，人的味覺是感受不到的。她透露，食物光有甜味根（gēn）本“吸引”不了味覺，食物美味可口主（zhǔ）要是（shì）鹽在起作用。

馬燁介紹，為了提（tí）升（shēng）口感（gǎn），給甜品裏加鹽是必不可少的。奶酪、糕點成胚後在儲存發酵前，表麵要抹上一層鹽先（xiān）來“醃製”。吃的時候，鹽味已（yǐ）經被那股濃鬱的甜味掩蓋住了，“欺騙”了味覺。“100克（kè）的話梅中，含有近8克鹽，已經超過了91视频网站入口一天的（de）攝鹽量。”“甜味常常（cháng）會讓91视频网站入口在不知不覺中攝入更多的鹽分。”馬燁說，有實驗證明，在1%至2%的食鹽溶液中添加10%的糖，幾乎可以完全抵消鹹味。在很（hěn）多（duō）鹹甜口味的（de）菜（cài）裏，如糖醋排骨、魚香肉絲等菜，食鹽的濃度要比（bǐ）味蕾嚐到的含量（liàng）更高。

凡是叫“鈉（nà）”的都是鹽

很多調料如醬油、醋、味精中都含鹽，味精（jīng）更是很多人不知道的含鹽“大戶”。每100克味精中含鹽量為20.7克（kè），遠高於看起來很（hěn）鹹的豆瓣醬、辣醬、豆豉等其他調味品。氯化鈉就是食鹽，大部分食物（wù）的配料表中，不會直接標注食（shí）鹽含（hán）量（liàng），都是用“鈉”含量來反映。

馬燁提（tí）醒，購（gòu）買食物（wù）時隻需要看營養標簽，找到鈉（nà）含量，就可以知道裏麵含多少鹽。

減（jiǎn）鹽小技巧幫你輕鬆控鹽（yán）

我國居民食（shí）鹽（yán）攝入主要來源於（yú）烹飪，馬燁透露了幾個減鹽小技（jì）巧：在菜裏放點辣（là）椒、花椒、蔥、薑、蒜等香辛料熗鍋（guō）提味，適當使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增（zēng）加食物的味道。鮮蘑菇、香（xiāng）菇、紫菜等（děng）本身帶（dài）有鮮味，烹調時都可以不放鹽。

炒菜出鍋時再放鹽。晚些放鹽，鹽（yán）分尚未深入到食品內部，舌頭照樣感覺到鹹味。

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