原生態火鍋、宮廷菜肴、輕奢主義（yì）自助，田間地頭（tóu）的農家小（xiǎo）吃、小巷深處的私房（fáng）美食，上網下單外（wài）賣、廚師上門做席……近年來（lái），從吃（chī）的（de）內容到吃的方式，越來越個性化、多元化的餐飲服務選擇讓消費者實實在在感受到生（shēng）活的巨大變化。隨著餐飲（yǐn）業消費規模迅速增長，老百姓在（zài）“吃得好（hǎo）”的同時，對“吃得（dé）放心”“吃得健康”愈加關注。

更安全 從農田到餐桌步步設（shè）防

從“網絡（luò）外賣”到“放（fàng）心肉菜（cài）”，隨著國民消費理念（niàn）日益升級，消費者對美食的要（yào）求不斷提高，而（ér）最為重要的無疑是（shì）吃得安全、吃得放心，食品產業中（zhōng）的每一個環節（jiē），也成為人們關（guān）注的（de）焦（jiāo）點。

實施餐飲質量安全提（tí）升工程、讓（ràng）“尋找（zhǎo）笑臉就餐”成為（wéi）消費（fèi）時尚、用（yòng）“明廚亮灶”把食品安全（quán）“亮”出來……近年來，食品（pǐn）藥品監管部門（mén）嚴把從（cóng）農田到餐桌（zhuō）的每一道防線（xiàn），對違法違規行為零容忍、出（chū）快手、下重拳，為消費者舌尖上的安全把好關、守好門（mén）。

中國烹飪協會統計數據顯示，2016年全國餐飲收入3.58萬億元，其中網（wǎng）絡訂餐市場規模達3579億元，占比約10％。大（dà）數據分析研究機（jī）構易觀（guān）日前發（fā）布的報告顯示（shì），今年二季度我國互聯網（wǎng）餐飲外賣市場整體交易（yì）規（guī）模達459.5億（yì）元，同比增幅高達81.8％。

為（wéi）加（jiā）強網絡餐飲服務監督管理，國家食品藥品監（jiān）督管理總局今年2月發（fā）布了《網（wǎng）絡餐（cān）飲服務監督管理辦法（征（zhēng）求意見稿（gǎo））》，對網絡餐飲服務第三方平台、網絡餐飲服務提供者以及送餐行為進行進一步的規範。據食藥監總局食監二司（sī）司長馬純良介紹，這一辦法將於近（jìn）日向社會公布。

近年來，消費者明顯感受到身邊（biān）的“明廚亮灶”越（yuè）來越多。數據顯示，截至2016年底（dǐ），全國各地已（yǐ）實施“明廚亮灶（zào）”的餐飲服務（wù）單位達90.26萬戶，較2015年同期增長115％，占持證餐飲服務單位總數的27.52％。

記者（zhě）在北（běi）京西單華威大廈美食廣場、鼎泰豐和丸龜製麵看到，三家餐飲店分別通過（guò）視頻監控、玻璃隔斷和後廚前置來實（shí）現（xiàn）“明（míng）廚亮灶”。據了解，一些地區還鼓勵餐飲企業（yè）通過手機APP等電子化（huà）手段主動公開（kāi）後廚情況。

科信（xìn）食（shí）品與營養信息交流中（zhōng）心副主任鍾凱表示，在監管過程中，並（bìng）不是每個餐館每分（fèn）每秒都要有監管人員盯著，但無（wú）數消費者隨（suí）時可（kě）能變身監管者，參與（yǔ）食安社會共治，這就是“明廚亮灶”“透明食安”的魅力所在。

掃條碼、查產地、看日期……在山西（xī）太原的52家美特好（hǎo）超市裏，“潛伏”著60多台食品安全（quán）追（zhuī）溯查詢機（jī），讓前來購物的（de）消費者直讚“買（mǎi）得安全又放心”。

“我是這（zhè）台機（jī）器的‘常客’了（le）。”家住太原市興華（huá）街的李楠楠告訴記者，不（bú）管是購買肉（ròu）、菜、水果等生鮮，還是挑選普通商品，她都習慣在（zài）超市追溯機上查（chá）一查。記者體驗發現，拿起（qǐ）一盒榴（liú）蓮（lián），將條碼對準掃描區（qū），係統就彈出這盒榴（liú）蓮的信息，了解整個產品鏈條，隻用了不到1分鍾。

山西省食藥監局食品流通處（chù）處（chù）長黃登宇就此表示，該係統投（tóu）入使用後，不僅可以簡化繁瑣的票據留存管理，還可實現“從農田到餐桌”“從工廠到餐桌”的質量管理動態管控，為舌尖安全保駕護（hù）航。

更（gèng）健康 從科普到辟謠告別焦慮

從郊區農場（chǎng）直送的新鮮（xiān）果蔬、雞蛋到（dào）“私人定製”稻田產（chǎn）的大米，吃綠色農產品（pǐn）已成為吉林省長春市“白領”張雲龍全家的生活方式，“雖然（rán）價格比市場貴上不少，但身邊越來越（yuè）多的朋友選擇購買綠色農產品。”

不可否認，消費者越來越注重飲食健康，然而（ér），與此同時，一些“偽科學”的食（shí）品謠言也（yě）甚（shèn）囂塵上（shàng）。“粉絲可（kě）燃燒含熒光劑”“肉鬆（sōng）麵（miàn）包是棉花做（zuò）的”……打開手機，一些食品（pǐn）謠言“刷屏”朋友圈，引發很多人“舌尖上的焦慮”。食藥監總局新聞宣傳司司（sī）長顏江瑛就此指出（chū），打（dǎ）擊食品安全謠言，要讓科學知識跑（pǎo）在謠言前麵，同時也（yě）要加大對食品謠言製造者（zhě）、傳播者的懲（chéng）處力（lì）度。

在今年的全國食品安全宣傳周活動（dòng）中，各地食藥監管部門舉行了一係列科普宣傳活動，幫助公眾變（biàn）身“食安達人”。武漢市食藥監局在活動場館裏豎起一個身穿製服的卡通形象，這是武漢在2012年推出的食品藥品安全知（zhī）識科普宣傳代言人“康康姐”，目前已在武漢建立起監管部門、研究機構、院校、企業、媒（méi）體、公（gōng）眾等社會各方共同參與的科普宣傳模式和機製。“辣（là）條是不是垃圾食品？”“豆製品會增加乳腺癌風險？”這（zhè）些問題“康康姐”都會通過多種渠道給出答案。

對於“舌（shé）尖謠言”，食藥監總局（jú）已基本做（zuò）到在24小時內對（duì）謠言進行批駁打擊。據（jù）顏江瑛介紹，食藥監總局加大輿情監測力度，發現食品（pǐn）謠言及時（shí）辟謠。她表示，通過輿情監測和後續分析（xī）研判，食（shí）藥監總局已及時發（fā）現（xiàn）並（bìng）處置了“塑料紫菜”“可燃粉絲”等食品安全謠言。

更智能 從（cóng）線下到線上引進“黑科技”

餐廳裏（lǐ）人來人往，卻難（nán）見服務員；在餐桌（zhuō）上方揮（huī）動手勢就能點餐，吃完後可以直接走人，就像在吃“霸王餐”，其實，出門的（de）時候食客的手機（jī）已經（jīng）自動完成扣款。這就是近（jìn）日舉行的“2017杭州·雲棲大會”上人氣（qì）極高的“未來智能餐廳”。

進入餐廳，記者用支付寶掃碼並進行授權，完成了自動識別身份。落座後，隻需要輕（qīng）擊（jī）桌麵或者揮（huī）動手勢，就可以觸發（fā）智能（néng）點餐界麵自（zì）助點餐。係統還可以根（gēn）據（jù）顧客的曆史消費記錄進行菜品推薦。

杭州市民李女士（shì）在體驗完智能餐廳後說，傳（chuán）統餐飲買單時少不了核對賬單、支（zhī）付寶掃碼等多個步驟，而智能餐廳采用的無感支付隻需要用戶第一次綁定代扣，就（jiù）可以由服務員確認清台，支付寶自動完成扣款，而且無需擔心賬單出錯。

“‘未來智能餐（cān）廳’的創新點不僅在於用餐（cān）體驗的增強，更是對（duì）支付流程的（de）升級：到店確認身份後，就可以把（bǎ）手機收起來，吃完（wán）直接離開。”螞蟻金服（fú）相關負責人說，整個付款流（liú）程大幅縮短，這是（shì）未來線下支付的一次重大改變。對於店家來說，也有利於引流以及降低人力成本。

不僅是在傳（chuán）統的餐飲行業，類似的“黑科技”還能（néng）讓網（wǎng）絡外賣也變得更加便捷。

“天貓精靈（líng），給我點一份小龍蝦外賣。”一位體驗者站在（zài）雲棲大會阿（ā）裏科技體驗區，向智能機器人“天貓精靈”發出（chū）了指令。隨後“天貓精靈（líng）”回複：“最近大家都在點麻辣小龍蝦，優惠價格152元，外賣送到您常用（yòng）的地址（zhǐ）。”

體驗者隨後查詢手機訂單平台，看到其綁定的賬號已經在淘寶外賣上為他購買了一份外賣。

2016年，我國餐飲業收入達到3.58萬億元，同比增長10.8％；今年1月至8月，我國餐飲（yǐn）業收入（rù）同比增速繼續保持兩位數水平（píng），增長11.1％。可以預見的（de）是，隨著互聯網、雲（yún）計算（suàn）、大數（shù）據技術的飛速發展，科技創新將（jiāng）顛覆91视频网站入口對未來“吃”的想象。

（記者陳（chén）聰、田（tián）曉航、霍瑤、董小紅、帥才、張璿、魏董華等綜合報道）

本（běn）文關鍵詞：安全 健康 智（zhì）能 餐飲消費