編者按：隨著人民生活水平的（de）提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”，麵對琳（lín）琅滿（mǎn）目的（de）食（shí）品，怎麽吃才能在（zài）滿足（zú）味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網為（wéi）“吃（chī）貨們”量身定製（zhì）了一檔《吃貨指南（nán）》欄目，讓您成為（wéi）一位健康“吃貨”。

防癌多吃“穀”和“素” 這樣吃健康美味能兼顧（gù）

受訪專家：

四川大學華西公共衛生學院教授（shòu） 黃承鈺

北京大學腫（zhǒng）瘤醫院（yuàn）營養科主任 方 玉

精米紅（hóng）肉和癌關係密

該研究是兩機（jī）構首次將（jiāng）全穀物與降低癌症發生風險聯係（xì）起（qǐ）來。研究人員分析了99個臨床研究，涉及2900萬人，包括近25萬結直腸癌患者（zhě）。按結果可（kě）靠性（xìng），分為“證據級別強”和“證據級別有限”兩（liǎng）類（lèi）。“證據級別（bié）強（qiáng）”意（yì）味著非（fēi）常可信，包括食用全穀物、飲食中（zhōng）富（fù）含膳食（shí）纖（xiān）維、攝入乳製品、體（tǐ）育鍛煉可降低結（jié）直腸癌發生風險;吃過（guò）多（duō）紅肉(豬肉（ròu）、牛肉等)和加工肉製品(醃肉、熏肉等)、每天喝兩杯或（huò）更多（duō）酒精飲（yǐn）料則使風險（xiǎn）上升。“證據級別有限”意味著存在關聯，還不明確，包（bāo）括較少吃（chī）不含澱（diàn）粉的蔬菜可能提高患結直腸癌風險。

多素少葷能防很多病

北京大（dà）學腫瘤醫院營養科主任方玉解釋道，全穀物是指未經精細加工，或雖經碾磨、粉碎、壓片等加工處（chù）理，但仍保（bǎo）留完整穀粒所具備的穀皮、糊粉層、胚乳（rǔ）、穀胚及其天然營養成分的穀物。我國傳統飲食習慣中作為主食的稻米、大（dà）麥、小麥、玉米、燕麥、黑麥、黑米、高粱、黃米、小米、蕎麥、薏米等，如加工得當均是全穀物的良（liáng）好來源。

健康美味能（néng）兼顧

知道了全穀物和果（guǒ）蔬的健康（kāng）益處，但落實到行動上，很多人就頭疼起來。專家（jiā）給出（chū）一些建議。

全穀物（wù）：替代精糧，用心烹調。每人每（měi）日應食用穀薯類250~400克（kè），包括全穀物和雜豆50~150克、薯類50~100克。方玉表示，小米（mǐ）、玉米（mǐ）、燕麥（mài）等（děng）全穀物可直接作為主食，三餐中（zhōng）至少（shǎo）一餐可用全穀（gǔ）物和雜豆類完（wán）全替代精白（bái）米麵。烹調主食時，大米可與燕麥、小米、蕎麥（mài）、玉（yù）米等雜糧搭配食用，傳統的二米飯、豆飯（fàn）、八寶粥等都是實現粗（cū）細搭配的好方法（fǎ）。全穀物口感粗（cū）糙（cāo），一（yī）些人不愛吃。用豆漿機製作五穀豆漿或全穀物米糊，用電（diàn）飯煲、高（gāo）壓鍋煮八寶粥（zhōu），用電蒸鍋蒸玉米棒、雜糧饅頭等，均（jun1）可使其（qí）口感柔軟。【詳細】

綠菜花有益（yì）腸（cháng）道健康還（hái）能預防癌症

對全世界不喜歡綠菜花的人來講，研究人員可能帶來了一個（gè）讓（ràng）他（tā）們糾結（jié）的消息：綠菜花等蔬菜（cài）有助促進腸道健康。

研究人員日前在荷蘭《功能性食品雜誌》上報告說，綠菜花、抱（bào）子甘藍、菜花和圓白菜等蔬菜中含（hán）有名為吲哚類芥子油甙（dài）的有（yǒu）機化合物，這種物質可以分解為吲哚並哢唑等化合物。當吲哚並哢唑與芳（fāng）香烴受（shòu）體結合後，會激活芳香烴受體在腸屏障中的作用，幫助維持腸道（dào）菌群平衡，預防癌症等疾病。【詳細】

四類人（rén）要少吃花生 3種吃法營（yíng）養最佳

現在是花生大量上市的季（jì）節，由於其營養豐富，常被人們稱為“長生果”和實惠的保（bǎo）健食品。但胃（wèi）腸（cháng）道和肝膽疾病患者，愛長痘和血栓（shuān）人群不宜多吃。

山東營養學會理事、濟南大學營養學（xué）副教授綦翠華介紹，花生含有（yǒu）兒（ér）茶素、賴氨酸，能夠起到很好的抗衰老（lǎo）作用。其中（zhōng）豐富的卵磷脂和腦磷脂是神經係統所需的重要物質，能（néng）延緩腦功能（néng）衰退，常吃可（kě）改善記憶。其蛋白質和脂肪（fáng）的含量比肉還多，所以花生還享（xiǎng）有“植物肉”的美譽。【詳細】

柿子好吃，也不能空腹吃

現在正是大量新鮮柿子上（shàng）市的（de）時候。武警廣東省總隊（duì）醫院營養科主任曾晶提醒，無（wú）論再怎麽喜歡吃柿（shì）子，也不（bú）能忽視吃柿（shì）子的禁忌。

傳統（tǒng）醫學認為，柿子味甘、澀，性（xìng）寒，歸肺經。《本草綱目》中記載：柿乃脾、肺、血（xuè）分之果也（yě）。其味甘而氣平，性澀而能收，故有健脾澀腸，治嗽止血之功;同時，柿蒂，柿霜，柿葉均可入藥（yào）。【詳細】

深秋時節寒性食物（wù）要（yào）少吃

深（shēn）秋時節，養（yǎng）生專（zhuān）家提（tí）醒，寒性體質（zhì）人（rén）群切忌少食寒涼食物，以免身體受到傷害。即便喜（xǐ）歡吃，也要注意（yì）烹飪方法，方能（néng）有效進補。

蘆薈（huì）

蘆薈具有保濕防曬、祛斑除皺、護發美容等諸多功效，深受女士的喜愛。但有（yǒu）些女士拿生蘆薈（huì）做主餐，在專家（jiā）看來，這是很不適宜的事情。因為蘆（lú）薈（huì）性寒味苦而清瀉，外用甚至可以治療燒傷，可見其陰冷程度之深，體質（zhì）寒涼的人（rén）還是慎用為好。生吃（chī）蘆薈也好，搭配溫補食物烹調也好，一般每天5克就夠了，切記一（yī）定要去皮吃（chī）。

金銀花

金（jīn）銀花具有降火氣、祛濕氣的作用，它含有的樨草素，能強力滲透毛（máo）孔，抑菌、殺（shā）菌，還能防止（zhǐ）毛囊皮脂腺導管栓塞。但金銀花味苦、性寒（hán），攝入過量可能引起惡心、嘔吐等症狀，故脾胃虛弱、體質（zhì）寒（hán）涼的人，還是少用金銀花為好，以免加重脾（pí）胃的不協調（diào）。

薏仁

薏仁能夠潤澤肌膚、美白補濕、行氣活血，被稱作“漢方中的平民天後”。但研究發現，薏仁會（huì）使身體冷虛，體質偏涼的人（rén）不適宜長期食用，孕婦（fù）和正值經期的女性更應避免食用。此外，薏仁所含的糖類黏性較高，吃太多會（huì）妨礙消化。【詳細】

本文關鍵詞：防癌 “穀” “素” 健康美味