在2016年的“蒜你狠”之後，今年“蒜你完”接（jiē）踵而至。因價格過山車被稱為（wéi）“白老虎”的（de）大蒜，其背後的囤蒜產業鏈（liàn）遭遇重創，一些經銷商不惜血本（běn）地甩貨背後，大蒜（suàn）產業（yè）怪圈再度引發關（guān）注（zhù）。

從（cóng）大肆囤蒜到不惜血本甩貨

清倉了100多噸的庫囤蒜之後，囤蒜商劉先生（shēng）長出了一口氣，“終於甩出去了。”他如釋重（chóng）負地說。這筆生意，他總共虧損了十幾（jǐ）萬元。劉先生的“事跡”，已經成為當（dāng）下蒜市被投機（jī）砸了（le）腳的囤（dùn）貨商的一個特寫。

中國證券報記者統計發現，最近一年多（duō）中，在“中國大蒜之鄉”——山（shān）東省濟寧市金鄉縣，庫內大蒜價格從2016年（nián）9月至今年3月20日附近一直維持在7元/斤，隨後價格一路上漲，到4月底5月初一度漲到（dào）了10.5元（yuán）/斤，隨後價格出現斷崖（yá）式下跌，至今跌至2.2元附近，較最高價格跌幅達79%。

在這段時間裏，大蒜價格跌幅已經大大超過“腰斬”程度，幾乎可以用“腳踝斬”來形容。在北京新發地批發市場，截至10月31日，金鄉大蒜報價2.30元/斤-2.40元（yuán）/斤(庫內5.5cm)；河南大蒜報價2.60元/斤（jīn）左右(庫內大混級)，邳（pī）州蒜報價3.15元/斤左右(庫內6.5cm)、2.85元/斤-2.90元/斤(庫內6.0cm)。記者走訪市內多家超市發（fā）現（xiàn），目前超市售賣的大蒜價格在每斤5元附近。

一位超市工作人員介（jiè）紹說，“去年同期（qī），大蒜（suàn）價格一度突破了十塊(每斤)，今年最低的時候隻有三四（sì）塊，想不到會跌到（dào）這麽低。”

隨著大（dà）蒜掉價，大肆囤蒜、高價囤貨、囤蒜商之間相互倒手（shǒu）這樣熱鬧的“洛（luò）陽（yáng）紙（zhǐ）貴”景象一去不複返，取而代之的是囤（dùn）蒜商爭相出貨，一些（xiē）人甚至不惜血本地清倉。據介紹（shào），前期冷庫囤蒜的經銷商，很多人現在每噸至少要虧損一千多元。

劉（liú）先生（shēng）就是這波打錯“蒜盤”的囤蒜商之一。今年，他在2.7元附（fù）近（jìn）收的（de）大蒜，加上入庫成本等各項費用，每斤囤（dùn）蒜的成（chéng）本在三塊多，而他剛剛出手清倉的蒜價還不到2元/斤（jīn）。也就是說，每斤要虧掉一塊（kuài）多。“統共下來虧了16萬多，但幸虧都出手了，再往後還不（bú）知道會跌成什麽樣子。”他（tā）說。要知道，在2012年的“蒜你慘”中，蒜價一度跌到了每斤1元以下。

據業內人士介紹，像劉先生這樣的交易模式，在當地被稱作“炒蒜”。在2010和2016年（nián），蒜價（jià）漲（zhǎng）到每斤4元多（duō）的時候，還有人大量囤蒜（suàn）。“炒蒜商”之間還會（huì）相互倒手，當這批蒜走到（dào）消費者手中的（de）時候，已經加過了好幾輪價。像這樣發（fā）“大蒜財”的人每年都有一波。

卓創資訊農產（chǎn）品分析師崔曉娜表示，“炒蒜人”一般是長期鑽營（yíng）在大蒜（suàn）經銷鏈條上的“業內人”，他們從供應鏈角度看到商機，通過囤貨、鼓動農民惜售等方式人（rén）為抬高蒜價，然後（hòu）伺機拋售，牟取利潤。這其中不乏資金抱團的現象（xiàng）。

蒜價周期是決定“炒蒜商（shāng）”“戰績”的重要指標，在2009—2010年的“蒜你狠”周期中，大蒜價格一度瘋漲超過100倍，甚至超過（guò）肉和雞蛋價格；在（zài）2016年最近一輪的“蒜你狠”中，大蒜全年批發均價為每公斤11元，同比漲88%，比2010年曆史高位漲（zhǎng）22.9%。

本期望像去年一（yī）樣再撈一（yī）筆的（de）囤蒜商今年徹（chè）底“失蒜”了（le）。據山東一（yī）位大蒜經紀人張先生介紹，今年全國大蒜（suàn）價格普遍下跌，當地冷庫蒜開賣之（zhī）後，價格起起（qǐ）伏伏（fú），最（zuì）低跌到了1.9元/近，這讓很多囤蒜的（de）人吃了大虧，一些資金實力雄厚的還能“咬牙”撐一撐，對一些小（xiǎo）戶甚至借錢（qián）囤蒜的人來（lái）說，真是有苦（kǔ）說不出。

大蒜的周期

有專家指出，大蒜價格暴（bào）漲暴（bào）跌的“蒜周期”已成為農產品價格波動的（de）一個樣本（běn）。農產品的價格周期（qī），主（zhǔ）要是由於農產品供求易（yì）陷入一個被（bèi）稱為“發散型蛛網”的循環：一旦某種農產品價格大漲，往往會吸引大批農戶跟（gēn）風種植，隨後因供（gòng）大於求而價格暴跌，導致農戶紛紛放棄種植，然後又因產量大幅減少而（ér）價格暴漲（zhǎng）。

此外，據業內人士介（jiè）紹，氣候因素及地方扶持也是促成供求失（shī）衡和（hé）蒜價波動的（de）重要原因。據了解，在大蒜價格大漲期間，一些大蒜產區的地方政府見有（yǒu）利可圖，盲目引導農民種植大蒜，甚至以發放補貼的形式鼓勵農民種植大蒜。

“金鄉縣大蒜種植麵積截至10月24日為62萬畝，現在（zài）大蒜（suàn）種植還沒（méi）有完全結束，2016年金鄉縣（xiàn）種（zhǒng）植大蒜（suàn）61.60萬畝，同比上（shàng）漲0.65%，大（dà）蒜（suàn）種植麵積與去年基本持平，由於今年大蒜種植（zhí）期雨水多，個（gè）別鄉鎮淤地種植（zhí）還沒有結（jié）束，預（yù）計今年大蒜（suàn）完全種植結（jié）束後，全縣大蒜種（zhǒng）植（zhí）麵積將小幅上漲。”山東金鄉市場尋廣嶺調研表（biǎo）示，預計（jì）全國大蒜種植麵積（jī）與去（qù）年持平或（huò）者略降。

中國農科院在今年1月的一份報告（gào）中提到，去年10月大蒜播種麵積保守預計約增長（zhǎng）10%。

庫存方麵，尋廣嶺表示，今年大蒜庫存量大，全國（guó）大蒜（suàn）庫存量在320萬噸，比2016年大蒜庫存量增加了105萬噸。金鄉（xiāng）及周邊大約有冷庫3700個庫洞左（zuǒ）右，能儲存大（dà）蒜的庫洞大約在2650個，按每個庫洞800噸計算，金鄉及周邊大（dà）約儲存大蒜大約212萬噸，金鄉縣大蒜庫存量達到了155萬噸左右，比2016年大蒜庫存量122萬噸增加了33萬噸，大蒜庫（kù）存量同比上漲27.05%，大蒜庫（kù）存量大幅上漲，創大蒜庫存（cún）的曆史新高。

崔曉娜認為，供給量增加是今年大（dà）蒜價格下降的主要原因。她表示，去年的大蒜價格偏高令蒜農增（zēng）加了收益，去年秋（qiū）天主產區的農戶都增加了大（dà）蒜種植麵積，而且播種後氣溫適宜大蒜生（shēng）長，大蒜種植麵（miàn）積和產（chǎn）量都出現增加。整體供（gòng）給量提升。

其實，今年初夏指出的（de）蒜薹泛濫已經為（wéi）下半（bàn）年“蒜你慘”的到來發出預警。

今（jīn）年5月初，蒜薹價格暴跌，蒜農雇不起人抽蒜薹，直接將大量蒜薹免費送（sòng）人或者扔掉的消息彌（mí）漫了網路。山東部分大蒜產區的蒜薹（tái）收購價低（dī）至每斤一兩毛錢。一則河南大蒜種植戶用電動車將大（dà）量新鮮（xiān）蒜薹拋入河中的新聞及圖片令人唏噓。

本輪蒜價劇烈波動背後，所謂的炒蒜（suàn）商這類投機者也被認為（wéi）是推手之（zhī）一。據魏先生分析，投（tóu）機資金的湧入（rù）讓大蒜（suàn）的漲（zhǎng）價出（chū）現“虛火（huǒ）”，大蒜需（xū）求並沒有明顯增長。大蒜加工（gōng）出口今年也增（zēng）長有限。相關數據顯示，今年前1—9月，全國大（dà）蒜累計出口量為126.58萬噸，相比2016年同期的116.82萬（wàn）噸僅增加了8%。

“去年（nián）大蒜收購價格太（tài）高（gāo），對大蒜出口造成了不利影響；此外，印（yìn）尼貿易部2012第60號部長條例實施（shī）後，印尼政府對大蒜進口施行配額管理。印尼是中國大蒜（suàn）最大（dà）的傳統出口市場，中國對印尼大蒜出口受到較大（dà）影響。此外，全球經濟低迷等因（yīn）素也對大蒜出口造成不利（lì）影響（xiǎng）。”業（yè）內人士對（duì）中國證券報記者介紹說。

農戶緣何仍擴種

不過，雖然（rán）“炒蒜”者大麵積蝕本，但對於蒜農（nóng）來說卻並沒（méi）有大虧其本，甚至在今年繼續“擴種”：不僅山東、河（hé）南（nán）、江（jiāng）蘇等主產區麵（miàn）積（jī）增加，一些小產區大蒜麵積擴大更為（wéi）明顯。據介紹，東北大蒜為4月（yuè）播種，9月上市；山東等地為（wéi）一年兩季，一季（jì）是10月播種，次（cì）年4、5月上市。

一位金鄉蒜農介紹說，自己在早些時候將手中的大蒜（suàn）以2.3元/斤的（de）價格進行出售（shòu），除去（qù）化肥等各種成本，每（měi）畝（mǔ）地大概能（néng）掙1000多元。

“雖然今年蒜價大（dà）跌，但仍有不少地區出現擴種，如中牟和（hé）邳州周邊（biān）地區就出現了小量擴種。”據業內人士介紹，農民繼續（xù）種植大蒜的理由主要有如（rú）下幾點：一（yī）是“賭博心理”，由於今年大蒜價格偏低，一些蒜農以為今年大蒜種植麵積肯定會有所減少，從而導致來年大蒜價（jià）格可能出現大漲，如果“賭（dǔ）對了”，那麽2018年便能發（fā）“蒜”財；二是（shì）由於今年蒜價下跌，蒜種價格同樣下降，一畝地比去年要低約千元，如此，隻要來年大蒜高於今（jīn）年便不會賠本；三是（shì）根據農戶經驗，一般情（qíng）況下，種蒜效益要高於種小麥（mài）。

更（gèng）重（chóng）要的是，“近兩年大蒜保險的出（chū）現和擴大覆蓋範圍令一些農民擺脫了恐慌（huāng）心理，安（ān）心種蒜。”劉先生說道。

據了解，在山東金鄉縣，2015年共投保（bǎo）大蒜16.7萬畝，占全（quán）縣大蒜種植麵積的25%，而今年投保大蒜已經（jīng）達到60萬畝，基本實現大蒜目標價格保險全覆蓋。此外，2017年大蒜保險目標價格為2.00元/公斤，比去年的大蒜目標價格1.73元/公斤上漲了0.27元/公斤；保（bǎo）費降為200元/畝，農（nóng）戶自願參保，參保農戶隻需繳納每畝40元的保費。

不過，分（fèn）析（xī）人士表示，蒜農能否獲（huò）益取決於來（lái）年的蒜價。從目（mù）前來看，近期氣候對大蒜苗情沒有妨礙，如果不出現大的自然災害，來年大蒜豐收已成定局。此外，種植規模化趨勢之下，成本下降也是大勢所趨，僅人工成本一項，機械種蒜就能將成本降低40%以上。保險產品雖然大幅緩解了農戶種植壓力，但大蒜（suàn）價格“過山車”的產業怪圈仍待破解。

本文關鍵詞：炒家 囤蒜 巨（jù）虧“蒜”盤