據媒體報道，11月3日，石家莊裕華（huá）區警方查獲（huò）一家（jiā）用罌（yīng）粟殼作調料的拉麵館，同時還把調料市場賣罌粟殼的3個犯罪嫌疑人也抓獲了（le）。

眾所周知，罌粟殼早就列入了衛生部門的“非法添加物”黑名單，餐館往菜裏加罌粟殼（ké）是違（wéi）法的（de），一旦抓獲（huò），極可能麵臨重罰，甚至被判刑。

但是，這麽多年（nián）來，往牛（niú）奶裏（lǐ）摻三聚氰胺的早已絕跡，但往火鍋、麵條中加（jiā）罌粟殼卻每年都有被監管部門查處到。比如，2016年1月，國家食藥監總局一（yī）次性公布了35家餐飲企業涉嫌（xián）違法添加罌粟殼成分。

這些違法商（shāng）販冒著被抓（zhuā）的風險，也要給顧客“加料（liào）”，其目的無非是（shì）想通過罌粟殼給菜“加香加味”，讓顧客吃一（yī）次（cì）就忘不了——也就（jiù）是能吃上癮。

然而（ér），通過加罌粟殼，真能達到“吃上癮（yǐn）”的境界嗎（ma）？其實是存疑的。

罌粟（sù）殼過去叫“大煙”，名聲一直很差，它是罌粟被用（yòng）來製作（zuò）阿片後（hòu）的幹燥物“殘留（liú）”，因為裏麵還有（yǒu）一（yī）些有效成分，所以還能利用一下。罌粟殼裏含有20多種生物（wù）堿，主要成分為嗎啡、可待因（yīn）、蒂巴因、罌粟（sù）堿和那可丁，其中嗎啡的含量是最高的。

比如，某項研（yán）究對作為“中（zhōng）藥（yào）材”中的三種生物堿的測定，可以看出，其嗎啡的含量最高在（zài）0.65%。

根據文獻資料，嗎啡成癮的一（yī）般劑量要達到每次60mg，換句話說，每次如果給菜裏加罌粟殼，差不多要加10克罌粟殼，而且（qiě）需要裏麵的（de）嗎啡都溶出來，而且都被顧客吃進去才行——考慮到（dào）粟殼裏還有其它生物堿，也許可以“少”加幾（jǐ）克。

但（dàn）是，上述石（shí）家莊（zhuāng）查獲（huò）的案（àn）子中，店主供述“平（píng）時做（zuò）鹵時會將（jiāng）罌粟殼包起來放到鍋裏，兩三天放一次，一次放兩三個”，按照這個“劑量”，平（píng）攤到每個顧客頭上（shàng）的“料”其實很低，恐怕是很難上癮的。

比（bǐ）如，2003年，江蘇泰興衛（wèi）生防疫站的研究人員曾經抽樣分析了（le）火鍋店中火鍋底料的嗎啡含量（liàng），其結果是嗎啡含（hán）量0.15-8.5毫克/升。按（àn）照這個劑量，顧客就（jiù）算把火鍋（guō）裏的（de）湯全喝掉，也不太會（huì）上癮。

當然，很多查獲的案件（jiàn）中，店主都會供述，使用了罌粟殼以後，生意確實更好了——是不是罌（yīng）粟殼讓（ràng）火鍋、麵條更美味了，就很難（nán）說了（le）。

2016年，就有這樣一個新聞，某顧客吃了麵館的板麵後，覺（jiào）得（dé）“難以割舍”，最後把麵館舉報，警方還真的查獲了罌粟殼，這似乎（hū）說明，罌粟殼讓菜“更好（hǎo）吃”並非完全捏（niē）造。

食談君認為，由（yóu）於不同火鍋、麵店對罌粟殼的使用方法、用量不一，實際上很難有個絕對說法，但就一般的情況來說，比（bǐ）如就是給火鍋底料（liào）或湯裏麵扔幾個甚至十幾個罌粟殼，然後拿湯去煮麵（miàn）、菜，是不太可能讓顧客上癮的。

但在實際當中，為什麽全國各地總有餐飲店非法添加罌粟殼？其中肯定有（yǒu）一些屬於“以訛傳訛”的（de），另外（wài），很（hěn）多新聞中沒有（yǒu）提（tí）到的是，熬製這些“高湯”時，店主有沒有同時加入其它調味料？

還有一個細節（jiē）也是值得分（fèn）析的，在某些案子中，執法部門查處這些所謂“非法添加”的餐飲店，依據（jù）的是火（huǒ）鍋底料中有沒有檢出罌粟殼中的某些生物堿（jiǎn）成分（fèn），並不一定是同時查獲了罌粟殼。

但是，目前對火鍋等食品中非法添加罌粟殼的檢測還沒有（yǒu）國家標準檢測方法。有研究（jiū）表明，在（zài）一些檢測中（zhōng），其他調料如花椒、白胡椒、香葉等的成（chéng）分會對檢測結果造成幹擾，即（jí）出（chū）現“假陽性”的情況。

而實際上（shàng），上述“調料”也可能（néng）加到火鍋底料中，如果檢測儀器（qì）不夠精確，檢（jiǎn）測人（rén）員方法不得當，是有可能造成“冤（yuān）案”的。

總體來說，國家禁止在（zài）餐飲中添加罌粟殼，這是食品安全的底線（xiàn），但在實際情況中，罌（yīng）粟殼作為一種藥材還存在流（liú）通中，雖（suī）然有進行（háng）管製（zhì），但很難杜絕流（liú）入到其它用途，而添加罌（yīng）粟殼又是很隱蔽的行為，全國這麽多餐館，有一些抱著僥幸的心（xīn）理添加進去，也不是什麽怪事，要完全“打擊”幹（gàn）淨，恐怕也（yě）不容易。

消費者（zhě）吃到罌粟（sù）殼當然對健康沒有好處，但餐（cān）飲業經過了幾輪整治，如今在外（wài）就餐碰到火鍋、麵（miàn）條中“加料”的，概（gài）率也非常低了。

本文關（guān）鍵詞：鄭州 綠豆 爬（pá）滿蟲子（zǐ） 理貨員 年（nián）齡大