據媒體報道，11月3日，石家莊裕華區警方查獲一家用罌粟殼作調料的拉麵館，同時還把調料市場賣罌粟殼的（de）3個犯罪嫌（xián）疑人也抓（zhuā）獲了。

眾所周知，罌粟殼早就列入了衛生部門的“非法添（tiān）加物”黑名單，餐館往菜裏（lǐ）加罌粟殼是違法的，一旦抓獲，極可能麵臨重罰，甚至被判刑。

但是，這（zhè）麽多年來，往牛奶裏摻（chān）三聚氰胺的早已絕跡，但往（wǎng）火（huǒ）鍋、麵條（tiáo）中（zhōng）加罌粟殼卻每年都有被監（jiān）管部門查處到。比如，2016年1月，國家（jiā）食藥（yào）監總局一次性公布（bù）了35家餐飲企業涉嫌違法添加罌（yīng）粟殼成分。

這些違法商販冒著被抓的風險，也要（yào）給顧客“加料”，其目的無非是想通過罌粟殼給菜“加香加味”，讓顧客吃一次就忘不了——也就是能吃上癮。

然而，通過（guò）加（jiā）罌粟（sù）殼（ké），真能達到“吃上（shàng）癮”的境界嗎？其（qí）實（shí）是存疑（yí）的（de）。

罌粟殼過去叫“大煙”，名聲一直（zhí）很差，它（tā）是罌粟被用來製作阿片後的幹燥物“殘留”，因為裏麵（miàn）還有一些（xiē）有效成分，所以（yǐ）還能利用一下（xià）。罌粟殼（ké）裏含有（yǒu）20多（duō）種生物堿，主要（yào）成分為嗎啡、可（kě）待因、蒂巴因、罌粟堿和那可丁，其中嗎啡的含量是最高的。

比如，某項研究對作為“中藥材”中（zhōng）的三（sān）種生物堿的測定，可以看出，其嗎啡的含量最高在0.65%。

根據（jù）文獻資料，嗎啡成癮（yǐn）的一般劑量要達到每次60mg，換（huàn）句話說，每次如果給菜裏加罌粟殼，差不多要加10克罌粟殼，而且需要裏麵的嗎啡都溶出來，而且都被顧客吃進去才行——考慮到粟殼裏還有其它生物（wù）堿，也許可以“少”加幾克。

但是，上述石（shí）家莊查獲的案子中，店主供述“平時做鹵時會將罌粟（sù）殼包起來放（fàng）到鍋裏，兩三天放一次，一次放兩三個”，按照這（zhè）個“劑量”，平攤到每（měi）個顧客頭上的（de）“料”其實很低，恐怕是很難上癮的。

比如，2003年，江（jiāng）蘇泰興衛生（shēng）防疫站的研（yán）究人員（yuán）曾經抽樣分析了火鍋店中火鍋底料的嗎啡含量，其結果是嗎啡含量0.15-8.5毫克（kè）/升。按照這個劑量，顧客就算把火鍋裏的（de）湯（tāng）全喝掉，也不太會上癮。

當然，很多查獲的案件中，店主都會供述，使用了罌粟殼以後，生意確實更好了——是不是罌粟殼讓火鍋、麵條更美味了，就很難說了。

2016年，就有這（zhè）樣一個新（xīn）聞，某顧（gù）客吃了麵館的板麵後，覺得“難以割舍”，最後把麵館舉報，警方還真的查獲（huò）了罌粟殼，這似（sì）乎說明，罌粟殼讓菜“更好吃”並非完全（quán）捏造。

食談君認為，由（yóu）於不同火鍋、麵店對罌粟殼的使（shǐ）用方法、用（yòng）量不（bú）一，實（shí）際上很難有個絕對說法，但就一般的（de）情（qíng）況來說，比如就是給火鍋底料或湯裏麵扔幾個甚至十幾個罌粟殼，然後拿湯（tāng）去煮麵、菜，是不（bú）太可能讓顧客上（shàng）癮的（de）。

但在實（shí）際當（dāng）中，為什麽全國各地總有餐飲店非法添加（jiā）罌粟殼？其中肯定有一（yī）些屬於“以訛傳訛”的，另外，很多新聞中沒有提到的是，熬製這些（xiē）“高湯”時，店主有沒有同時加入其它調味料？

還有一個細節也是值得分析的，在某些案子中，執（zhí）法部門查（chá）處這些所謂“非法添加”的餐飲店，依據的是火鍋（guō）底料（liào）中（zhōng）有沒有檢出罌（yīng）粟殼中的某些生物堿成分，並不一定是同時查獲了罌粟殼。

但是，目前對火鍋等食品中非法添加罌粟殼的檢測還沒有國家標準檢測方法。有研究表明，在一些檢測中，其他調料如花椒、白（bái）胡椒、香葉等的（de）成分會對檢測結果（guǒ）造成幹擾，即出現“假陽性”的情況。

而實際上，上述“調料”也可能加到火鍋底料（liào）中，如果檢測儀器不夠精確，檢（jiǎn）測人員（yuán）方法（fǎ）不得當，是有可（kě）能造成“冤案”的。

總體來說，國家禁止（zhǐ）在餐飲中添加罌粟殼，這是食品安全的底線，但在實際情況（kuàng）中，罌粟殼作（zuò）為一種藥材還存在流通中，雖然有（yǒu）進行管（guǎn）製，但（dàn）很難杜絕流入到其它用途（tú），而添加罌粟（sù）殼又是很隱蔽的（de）行（háng）為，全國這麽多餐館，有一些抱著僥幸的心（xīn）理添加進去，也不是什麽（me）怪（guài）事（shì），要完全“打擊”幹淨，恐怕也不容易。

消費者吃到（dào）罌（yīng）粟殼當然對（duì）健康沒有好處，但餐（cān）飲（yǐn）業經過（guò）了幾輪整（zhěng）治，如今在外（wài）就餐碰到火鍋、麵條中“加料”的，概率也非（fēi）常低了。

本文關鍵詞：餐館（guǎn） 罌粟殼（ké） 上癮