插上互聯網的“翅膀”，傳統食品業態衍生出了（le）多（duō）種“新版本”，也暴露出無證照商戶紮堆、相關市場準入標準和經營規範缺失等問題（tí）。

市（shì）政府昨天召開的新聞發布會（huì）上，市食藥監局局長楊勁鬆表示，對（duì）於食品企業的創新、新（xīn）業態的（de）發展，上海始終支持、鼓勵，但同時必須（xū）守住食品安全（quán）底線。對於新的食品生（shēng）產經營業（yè）態（tài），上海（hǎi）專門建（jiàn）立了風險評估機製，評（píng）估發現新業態存在食品（pǐn）安全（quán）風險的，指導其（qí）整（zhěng）改規（guī）範；通過評估的，在有針對性的指導和監管下，先（xiān）經營起來，再逐（zhú）步納入許可（kě）管理。

自動製售業態將有衛生規範

近日，因涉嫌超範圍經營，對外（wài）經營不到一周的“無人麵館”就被叫停。楊勁鬆表示，叫（jiào）停“無人麵館”後，上海已組（zǔ）織專家對其設（shè）備及營運流程進行評估，如果食品安全風險可控，將允許其試點經營。

其實，針對自動售賣經營模式，上海市食藥監局已探索過監管新舉措。2014年（nián）11月4日，上海（hǎi）頒發了首張“自動售賣（mài）現場製（zhì）售”《食品流通（tōng）許可證》後，120台現場壓榨橙汁機順利投放市場（chǎng）。目前上海已對經營橙汁、咖啡（fēi）、比薩等3種自動（dòng）製售（shòu）機的5家企業核發了“自（zì）動售貨、現製現售類（lèi）”食品（pǐn）經營許可證。

另（lìng）據透露，上海食品監管部門還會同相關行業協會和（hé）技術機構（gòu），正在編製食品安全地方標準《自動售賣即食食品生產經營衛生（shēng）規範》，進（jìn）一步規（guī）範和促進自動製售經營業態的發展。

訂餐平台差評已成監管線索

今年截至目前，市區兩級監管部（bù）門針對網絡（luò）訂餐平台在線商戶製售的食品進行了抽檢，1800多件樣品的合格率為89.5%，仍有一成左右不合格，主要為（wéi）冷麵、壽司、三明治等冷加工食品；在線商戶（hù）許可資質的合規（guī）率僅（jǐn）為85%。

據介紹，上海持證經營的餐飲服務單（dān）位有7萬多戶，幾個主要網絡訂餐平台的在線商戶數量已接近這一數字（zì），量大麵廣，客觀上（shàng）對監管提出了挑戰。隻是依靠傳（chuán）統（tǒng）的“人（rén）盯（dīng）人”方式（shì），已很難（nán）確保及時發現和處置問題。

近年來，上海已在網絡訂餐領域探索科技監管新方式。目前，上海實現了政府監管數據與網絡訂餐平台的實時對接，平台將涉及4大類30餘項關鍵詞的負麵評論檢索出來，主動提供（gòng）給監（jiān）管部門作為線索；對於存在較多食品安全負麵評論的餐（cān）飲單位，監管部門將加強監管力度，平台將調整其搜索排名甚（shèn）至停止提（tí）供服務。

食品安全風險監測（cè）合格率97.7%

今年截至目前，上海未發生重大食品安全事故，食品安全繼續保持有序、可控、穩中向好的態勢。新聞發布會上公布的數（shù）據顯示，今年前10個月，各級食品安全監管部門監督檢（jiǎn）查（chá）各類（lèi）食品生產經營主（zhǔ）體共計39.6萬多戶次，查處食品安全違法案件4024起；共開展食品安全風險監測1.2萬件，合格率達97.7%。

截至今年10月，上海共有食品生產經營主體20萬（wàn）戶，其中，食品生產企業1627家，食品流通（tōng）企業12.8萬戶，餐飲服務單位7萬多戶。此外，還有小部分無證照餐飲，目前已納入監管。在無證照餐飲監管上，上海落實“疏堵結合”原（yuán）則（zé）與“放管服”要求，根據《上海市小型餐（cān）飲服務提供者臨時備案監督管理辦法（試（shì）行）》，已備案納管（guǎn）“小餐飲（yǐn）”1384家。

加強食品安全信息化建設，上海建（jiàn）立了統一的食品安全信息追溯平台，實現了（le）9大類20個重點品種食品的信息追（zhuī）溯。此外，上海還將食品生產經營（yíng）單位相關信息納入上海市公共信用（yòng）信息服務平台；建立了（le）食品安全“黑名單”製度。

副市長許昆林出席發布會並講（jiǎng）話。

本文關鍵詞：無人麵館 評估風險（xiǎn） 試點經（jīng）營