命（mìng）名五花八門、存在（zài）安全隱患、行業標準缺（quē）失……打著“方便”字眼的新型火鍋走俏市場，背後卻問題多現

“方便火鍋”野蠻生長暗（àn）生風險

在日前閉幕的“第九（jiǔ）屆（jiè）中國(重慶)火鍋美食文化節”現場，一種（zhǒng）新型的“方便（biàn）火鍋”吸（xī）引了大眾的目光。與傳統意義上的火鍋不同，這種新型火鍋包裝精美，比盒裝方便麵稍大，而且不用火，不用電，隻要一杯涼水，就可以（yǐ）吃到熱騰騰的食材。

“方便火鍋”出現後迅速成為火鍋市場的新（xīn）寵。在國內某電商平台上，銷售（shòu）方便火鍋的店家就超過4000家，其中某些店鋪月銷售量（liàng）高達上萬件。但是（shì），記者調查發現，打著“方便”字眼的這款新型火鍋，背後其實危機暗藏（cáng）。

10分鍾就能吃上的火鍋（guō）

為了真（zhēn）實地體驗方便火鍋，記者特地網購了幾盒。拿到貨品後，打開盒蓋，裏麵食材齊全（quán），還配有一袋食品專（zhuān）用發熱包，這（zhè）便是號稱“火（huǒ）鍋加熱器”的物件。仔細查看發熱包的成分組成（chéng），主要（yào）以生石灰為主（zhǔ），原理（lǐ）就是生石灰遇水就會散發熱量。把帶底料的食材放入上層（céng），然後加熱包放入下層，並加入冷水，僅幾秒鍾的（de）時間，餐盒便開始散發熱量。隨著水蒸汽的（de）不斷湧出，10分鍾左右，火（huǒ）鍋便可以食用了。

據了解，方便火鍋最早開發成功是在2015年，在經曆了前期推廣與渠道（dào）開發後，終於在2017年迎來了發展的黃金期。據統計，目（mù）前市麵上的方（fāng）便火鍋品（pǐn）牌有（yǒu）50餘個，其中大部分品牌的銷售渠道主（zhǔ）要依靠線上。

記者調查發現，目前方便火鍋的生產企業主要有兩大類，一類（lèi）是原（yuán）有的火鍋（guō）企業，依托自有品牌推出的方便火鍋（guō）產品，另一類是火鍋產業的上下遊企業，依托生產線進行產品延伸。此外，還有一些跨界企（qǐ）業生產（chǎn）的方便火鍋，依托微商等渠道銷售，也占據了一定市場。在已推出的產品中，川渝派係（xì）成為了主流，囊括的口（kǒu）味類型從最初的麻辣口味（wèi）擴展到酸辣、番茄，用（yòng）油也涵蓋了牛油、清油等多種類型。

火爆市場背後問題多現

親（qīn）身體驗後，記者第一感（gǎn）覺是“確（què）實（shí）方（fāng）便”。但感受（shòu）方便的同時，也發現了一個問題：方便（biàn）火鍋的盒身非常燙，稍不注意就會傷人。

而前不久，一則消息也讓方便火鍋引發了大眾的關注：一位（wèi）消費（fèi）者在網上稱，在家裏吃方便火鍋時，將產品放置（zhì）在1厘米厚的玻璃桌麵上，結果引（yǐn）發桌麵（miàn）碎裂（liè）。

方便（biàn）火鍋的盒身材料是塑（sù）料材質，那麽，如此高溫加熱會不會催生有害物質？而加熱包又會不會帶（dài）有隱患？為此，記者特地谘詢了西南大學食（shí）品科學與工程係的相關專（zhuān）家，他們表示，自熱型（xíng）餐盒的最大隱患就是（shì）含（hán）有生石灰的加熱（rè）包，尤其是放置（zhì）在塑料材質的器皿中，很（hěn）容易使得塑料器皿變型，而器（qì）皿中的（de）溫度10秒左右就會升至90攝氏度以上，這樣（yàng）的熱量已經達到可以傷人的級別。專家們還稱，如果發（fā）熱包破損了，加上（shàng）水後再放在塑料器皿（mǐn）裏，密閉（bì）不好的話，就有可（kě）能會發生爆炸的危險，為使用者埋下了安全隱患。

除了加熱包暗藏安（ān）全隱患這個（gè）問題，記者調（diào）查發現，隨著市場日漸火爆，更多的問題（tí）浮出水麵。

首先（xiān）在命名上就容易讓人迷糊，不同企（qǐ）業在產品（pǐn）外包（bāo）裝上有著（zhe）不同的稱呼。良品鋪子、小龍坎等品牌（pái）冠以“方便火鍋”；海底撈、德莊等品（pǐn）牌的同類產品，命（mìng）名則是“自煮火（huǒ）鍋”；此外，“懶人火鍋”、“微火鍋”等，也（yě）都是目前市場上較為常見的稱呼；還有為數不少的同類產（chǎn）品則直接采用（yòng）了（le）“麻辣（là）火鍋”、“麻辣串串香（xiāng）”等泛（fàn）品類名稱。

其次，由於門檻較低，市場上的很（hěn）多方便火鍋產（chǎn）品實（shí）際上都是組裝出品。如委托方為某電子商務公司，而底料、配菜等食材（cái），分別由全（quán）國各地的（de）不同（tóng）食材廠（chǎng）家進行代工生（shēng）產，然後再組裝出售。至於代工企業是否具有相關資質、食品安全條件是否經得起考驗，不免（miǎn）令人擔（dān）心。事實上，在淘寶、京東等平台上，就有買家給（gěi）出“火鍋（guō）包裏的肉都臭了”、“包（bāo）裏發現了一根頭發”等不少差評。

更（gèng）需要指出（chū）的是，方便火鍋尚未納入《食品生產許可目錄》。記者專門查詢了國家（jiā）食藥監總（zǒng）局發布的2016年版《食（shí）品生產許可分類目（mù）錄》，在方便食品目錄中，隻有（yǒu）油炸方便麵、方便米飯、方便粥、方便米粉等，並未包含（hán）方便火鍋。業內人士表示，由於準入門檻和（hé）行業（yè）標準的缺失，委托方在選擇生產商與產品控製的過程中更具隨意性（xìng），這也加（jiā）劇了方便火鍋市場的亂象。

急需市場規範結束“裸奔”

值得注意的是，與傳統方便麵等產品的料包不同，方便火鍋中的料包包含大量用新鮮食材加工的產品，如果保存不得當，容易（yì）出現因食材變質（zhì）而導致脹袋的情況，因此食材的保鮮保質對包裝材料以及倉儲環境提出了更高的要求。

另外，目前方便火鍋（guō）產品的保質（zhì）期普遍在6個月左右，在這樣較短的保質期內，一旦有貨物積壓，便要麵臨（lín）產品大規模丟棄的窘境，這對於生產商以及經銷商而言是一筆（bǐ）不小的損失。因此（cǐ），在保質（zhì）期難（nán）以通過技術手段延長的情況下（xià），如何通過改善餐品銷售渠（qú）道，盡快（kuài）出（chū）貨避免積壓，也是經營者們需要麵對和（hé）不斷探索的問題。

對於方便火鍋未來的發展，重（chóng）慶火鍋協會（huì）會長（zhǎng）李德建（jiàn）表示：一方麵歡迎新類（lèi）型的火鍋（guō）出現在市場上，對於火鍋行業的發展是有好處（chù）的；但另一方麵，他們也對缺乏行業（yè）標準的現狀充滿擔憂，如（rú）果品質和安（ān）全出現了問題，勢必就會影（yǐng）響“火鍋”這個大招（zhāo）牌。

火鍋企業“重慶洞（dòng）亭（tíng）鮮老火鍋”董事長鄧曉寧稱，需要冷靜看待方便火鍋的（de）前景（jǐng），不要一哄而上，慘烈競爭後，再一哄而散。有實力的企業應該加強品牌建設，提升產品的品質。“大型企業更應該進行差異化（huà）經（jīng）營，根據不同的消費者，生（shēng）產不同的產品。差異化有益於避免（miǎn）盲目的產品投資與競爭，更有益於方便火鍋在解決產品同質化方麵的探索。”

記者調查中發現，火鍋行業人士說的最多的一句話就是：“設置限製性的準入門檻，不僅（jǐn）有利於從生（shēng）產端把控可能產生的食品安全隱患，也能在一定程（chéng）度上降低監管難度。”今年7月，成都市食（shí）品藥品監督管理局就率先發布了關於公開征求（qiú）《成都市自熱式方便火鍋生產（chǎn）許可（kě）審查方案(試行（háng）)》(征求意見（jiàn）稿)的公告，就是為（wéi）了規範成都方便火鍋生產許可活動，加強（qiáng）方便火（huǒ）鍋質量安全監管。

不過，一些業內人士認為，成都公（gōng）開征求（qiú）的（de）意見稿隻是地區性（xìng）標準（zhǔn），需要製定全國性的行業標準，更具公信力（lì）和監管力，才能解決目前方便火鍋的“裸奔”狀態。黃仕強

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