隻需倒入（rù）冷水稍（shāo）等片刻，就可享用一頓熱氣騰騰的火鍋，方（fāng）便火鍋無疑是今年以（yǐ）來的速（sù）食新寵。不過近日，一則中國留學生在美國吃“方便火鍋”觸發火警的消息引起熱議，其背後（hòu）的（de）安全性（xìng）問題由此浮（fú）出水麵。

新京報記者了解到，方便火鍋市場目（mù）前已有數（shù）百個品牌（pái）湧入，既有小龍坎、大龍燚、海底撈（lāo）、德莊等傳統火鍋品牌，也有新希望美好、筷時尚等火鍋上下遊企業（yè），三隻鬆鼠、良品鋪子等休閑食品品牌也開（kāi）始進駐。而驅使資本瘋狂湧入的主要原因是方便火鍋接近100%的高（gāo）額（é）利潤。

但在目前（qián），方便火鍋還缺乏統一的國家（jiā）標準（zhǔn）與行業標準，較低的準入（rù）門檻造成同一品牌的食材、底料、蘸料往往來（lái）自不同生產商，代工現象普（pǔ）遍，致（zhì）使產品質量難以（yǐ）掌控。隨著地方標準的陸續出台，業內認為方便火鍋市場將日趨（qū）規範，未來可能有過半（bàn）品（pǐn）牌退出市場。

事故多 加熱包操作不當可引發爆炸

據外媒報道，11月16日，在美國羅德島的一所學校裏，中國留學生在（zài）宿舍吃“方便火鍋”觸發火（huǒ）警，引發全校師生緊急疏散，原因是在“方便（biàn）火鍋”附近檢測到一氧（yǎng）化碳含量極高（gāo）而觸發了報警係統，所幸沒有引起學生身體不適。

事實上，早在今年3月就有網友在微博上爆料，其購買的方便（biàn）火鍋在加熱過程中導致家裏1厘米厚的玻（bō）璃桌被炸碎，差點砸（zá）到自己的腳。

新京報記者在電商平台搜（sōu）索看到，目前在售的多數方便火鍋品牌都會在銷售頁麵及外包（bāo）裝上提示（shì）安全食用注意事項，如“在（zài）發熱包破損情況下禁止使用”、“不要將蒸煮中的火鍋（guō）放在玻璃桌（zhuō）麵上”、“禁（jìn）止兒童（tóng）單獨食用”等提示語。

為驗證方便火鍋的安全性，11月23日，寧波市鎮海消防大隊還對方便火鍋的（de）發熱包進行了實（shí）驗。結果顯示，發熱包加水後僅過了數（shù）秒溫度（dù）就（jiù）攀升（shēng）至75.8℃，同時在開闊通（tōng）風室內場地檢測到其周圍（wéi）一氧化碳（tàn）濃度達到了（le）20.8mg/m3，與（yǔ）24mg/m3的標準上限十分接近。而將發（fā）熱包（bāo）放入礦泉水瓶等密閉容器內，可以觀察到礦泉水瓶（píng）迅速（sù）膨脹，同（tóng）時底部被高溫高（gāo）壓灼穿並噴出高壓蒸汽。

鎮海消防大隊消防人員指出，方便火鍋底部加熱包的主要成分是鐵粉、鋁粉（fěn）、焦炭粉、活性炭和（hé）生石灰（huī）等，加入冷水後升溫可達150℃以上，蒸汽溫度可達200℃。方便火鍋蓋（gài）子上的透氣孔如果堵塞，容易造成小型爆炸（zhà），甚至燙傷人。

行業熱 數百家（jiā）企業搶市場

安全事故頻發背後，是方便火（huǒ）鍋行業的爆發式生長。

2016年下半年，方便火鍋熱在微（wēi）商渠（qú）道初現端倪，自今年3月春季糖酒會開始進入快速（sù）發展期。據新京報記者不完全（quán）統計，目前淘寶平台上的方便火鍋品牌超過（guò）100個。記者以商家身份從代工企業四川味魔坊食品有限責任公司胡經理處（chù）了解到，目前整個行（háng）業（yè）已有500多家品牌。

“確實進入了行業爆發（fā）期。”位（wèi）列淘（táo）寶銷量前三的方便火鍋品牌小龍坎公關負責人何林薏對新京報記者（zhě）表示，小龍坎自（zì）2016年（nián）底開始測試產品，2017年1月上（shàng）市，隨著懶人經（jīng）濟發展迅猛，公司（sī）又圍繞火鍋推出了衍生產品。

另據（jù）成都市食品工業（yè）協會會長陳朝暉透（tòu）露（lù），近年來便利自熱（rè）食物（wù）市場規模正以每年20%的速度遞增。按照企（qǐ）業來源（yuán）和品牌性質，進入市場的既有海底撈、小（xiǎo）龍坎、大龍燚等傳統火鍋（guō）品牌，也（yě）有新希望美好、筷時尚、劍蜀（shǔ）等火鍋上下遊企業，三隻鬆鼠、良品鋪子等休閑食品品牌也開始涉（shè）足。

其（qí）中，傳統（tǒng）火鍋（guō）品牌占據主要（yào）市場份額（é）。據大龍燚董（dǒng）事兼副總裁雷（léi）星介紹，自今年10月起，其（qí）方便火鍋平均月銷售額均超過1000萬元。而海底撈火鍋底料供應商頤海國際也於今年7月11日發布公告，將與新派上海成立合資公司，拿出5000萬元進軍（jun1）方（fāng）便火（huǒ）鍋（guō）產品的生產及銷售。9月（yuè）27日，良品鋪子在其天（tiān）貓旗艦店上線方便火鍋新品，並公（gōng）開表示已投資1000萬元進入行業，通過微商渠（qú）道銷售自創品牌。

目前，方便火鍋主（zhǔ）要在線上渠道銷售。雷星表示，大龍燚方（fāng）便火鍋有80%的銷售額來自線（xiàn）上渠道。而（ér）小龍（lóng）坎在（zài）今年天貓“雙十一（yī）”期間，銷售額已達到1655萬元。

利潤高 價格（gé）戰競爭加劇

除市場前（qián）景外（wài），可觀的利潤（rùn）也是吸引諸多品牌進入方便（biàn）火鍋的一大原因。據味魔坊胡經理介紹，方便火鍋的成本基本控製在每盒11-16元，對（duì）應售價為25-39元，利（lì）潤（rùn）空間可超（chāo）過（guò）100%。

新京報記者走（zǒu）訪市場發現，目前單人份方便火鍋的售價為9元-40元不等。以麻辣口味為例，傳統火鍋品（pǐn）牌（pái）小龍（lóng）坎、海底撈的售價較高，分別（bié）為39.8元/盒、35.9元/盒，所含食（shí）材（cái）主要有火鍋底料、蔬菜、主食、葷菜或火腿腸，每份淨含量為350g-448g。

胡經理透露，不同價位的方便火鍋最大的區別在於葷菜包。一般（bān）而（ér）言，隻有火（huǒ）腿腸的價（jià）格較低，加了牛肉、毛（máo）肚等葷菜後成本就會抬（tái）高。他向新京報記者提供的一份收費明細顯示，最貴的食材為60g牛肉（ròu）包5.2元（yuán），其次為包含鴨腸等（děng）的葷菜包5.1元，同時包材和人工成本（běn）固（gù）定在6元左右。

大龍燚的雷星則（zé）表示（shì），“作（zuò）為一種工業（yè）生（shēng）產形式，方便（biàn）火鍋的其他成本不會隨著銷量的倍增而倍（bèi）增，隻有食材成本（běn）會增加，因此方便火鍋的利潤（rùn）將會大於餐飲，而人工（gōng）成本比餐飲業（yè）低很多。”

不過，隨著市場競（jìng）爭的加劇，各方便火（huǒ）鍋品牌之間早已打起價格戰。胡經理稱，目前味魔坊旗下的一款素小（xiǎo）火鍋（guō）正在促銷，售價為9.9/盒，且多（duō）地包郵，每盒大概虧4.5元。網上（shàng）還有一款莫小（xiǎo）仙麻辣（là）微火鍋促（cù）銷價19.9元/盒，且（qiě）推出第二件半價活動。一款售價為25元/盒的老城南麻（má）辣（là）自熱小（xiǎo）火鍋則推出“買二送一”活動（dòng）。

四（sì）川美食家食品有限公司（旗下有筷時尚（shàng）方便火鍋品牌）總經理陶李認為，激烈的競爭態勢下，有些品牌會通過降低食材品（pǐn）質來減少（shǎo）成本。

門檻低 代工模式下質量良莠不齊

盡管方便火鍋（guō）市場打得火熱，但據業內人士透露，目前市麵上的方便火鍋幾乎全部（bù）為代工生產，較低的準入門檻也為（wéi）食品安（ān）全埋（mái）下一（yī）些隱患。

新京報記者注意到，一份方便火鍋的底料、食材、醬料往往（wǎng）來自不同的生產商。以德莊一款麻辣自熱微火鍋為（wéi）例，其川（chuān）粉、脆魔芋等6種素菜委托（tuō）方為芬（fēn）華食品（pǐn）公司，鹵蛋生產商為新鄉市香源（yuán）食品公司，鱈魚小丸子由浙江漁夫食品公司生產（chǎn），片片腸生產商為湖南（nán）金磨坊（fāng）食品公司，火（huǒ）鍋底料（liào）來自重慶德莊農產品開發公司，包裝商則為（wéi）德莊農（nóng）產品開發公司和德莊恒香益商貿有限公司（sī）。

“我（wǒ）們是一家（jiā）代工貼牌企業，從設計（jì）到組裝都能做，隻要你有商標就可以。有些企業一定（dìng）要達（dá）到1萬盒才能生（shēng）產，91视频网站入口2000盒就可以做，資金也就2萬多（duō）塊，入行門檻還算比較低的。”11月（yuè）25日，新京報記者以商家身份從（cóng）四（sì）川（chuān）森竹（zhú）源食品有限公司李經理處了解到，該公司從去年（nián）9月開始做方便火鍋（guō）代工，目前代（dài）理的品牌有德莊、巴蜀懶人等。

對記（jì）者提出的無證問題，李經理“支招”稱，可以先（xiān）成立一個商貿公司，而銷售型企業不需要獲得食品生產許可證。如果進超市，需要去工商局備案，如果不進商超，線上渠道銷（xiāo）售不會遇到障礙。

新京報記（jì）者在巴蜀懶人官網看到，其（qí）幾款（kuǎn）方便火鍋出品商顯（xiǎn）示為“成都熙世美商貿有限責任公司”。工商信息（xī）顯（xiǎn）示，該公司（sī）前身為“熙世美化妝品成（chéng）都有限（xiàn）責任公司”，經營範圍自（zì）2016年（nián）4月起增加了批發、零售預包裝食品和散裝食（shí）品等。

對於（yú）品牌紮堆代（dài）工模式，大龍燚董事兼副總裁雷星（xīng）解釋稱，幾乎（hū）所有進入方便火（huǒ）鍋行業的品牌都不是專業方便食品（pǐn）生產企業，如大龍（lóng）燚是生（shēng）產火鍋底料的，因此（cǐ）需要找到具有生產資質的廠家來（lái）代（dài）加工組（zǔ）裝菜包、加（jiā）熱包等。由於方便火鍋需（xū）要的食材、底料、包材等種（zhǒng）類繁多，對生產（chǎn）線和資質都有要求，隻要（yào）代加工環節中一（yī）個產品出現問（wèn）題，就會直接影響整體質量。

而據陶李回憶，他曾在2015年創業之初與一個菜包生（shēng）產廠家合作，結果（guǒ）在夏季出現了脹袋情況。後來又有其他品牌與（yǔ）該廠家合作，也出現（xiàn）了（le）脹袋（dài）問（wèn）題。陶（táo）李表示，代工需要與專業、有資質的廠家合作（zuò），這（zhè）會在最（zuì）初（chū）的（de）篩選中增加企業管理難度。

缺標準 行業亟須（xū）規範

值得關（guān）注的是，方便火（huǒ）鍋作為一（yī）個新興品類（lèi），目前尚無（wú）統（tǒng）一的國家標準和行業標準。國家食藥監總局發布的2016年版《食品生（shēng）產許可分類目錄》顯示，方便食品（pǐn）目錄中，隻包含油炸方便麵、方便米飯等（děng），方便火鍋尚未被收錄。

在沒有統一標準的情況下，各方便火鍋品牌執（zhí）行的標準可謂（wèi）五花八門。如重慶麻辣多拿自煮小火鍋蔬菜包標準代號為SB/T10439-2007,火鍋底料則沒有顯示執行標準（zhǔn）。美好辣子蜀黎小（xiǎo）火鍋蔬菜包標準（zhǔn）代號為GB/2714，火鍋底料（liào）則執行Q/WMF0001S。三隻鬆鼠懶人小火鍋外包裝上未分別印有（yǒu）肉（ròu）食包、蔬（shū）菜包、調料包的生產標準，僅顯示了一（yī）個（gè）統（tǒng）一的產（chǎn）品標準號Q/FYCS0023S。

在今年10月舉辦的全國方便自熱（rè）食品產業大會上，中（zhōng）國食品工業協會副會（huì）長兼秘書長沈篪表示，促（cù）進方便自熱食（shí）品持續健康發展，需盡快完善有關標準建（jiàn）設，有助於（yú）規範企業生產，保證產品質量與安（ān）全，塑造優秀品牌。

針對方便火鍋無標準可依（yī）的問題，地方已（yǐ）開始探索。四川食藥監局（jú）7月份（fèn）發布的（de）信息顯（xiǎn）示（shì），德陽市製定了方（fāng）便火鍋生產標準。8月23日，成都市食藥監局正式（shì）發布《成都市自（zì）熱式方便火鍋生（shēng）產許可審查方案（àn）（試行）》，對製定依（yī）據、適用範圍、基本條（tiáo）件、生產許可條件（jiàn）審查、產品相關標準、原輔材料的有關要求、標簽（qiān）標識和貯存運輸等作出（chū）了明確規定。

《審查方案》將方便火鍋定義（yì）為“自熱式方便火鍋”，歸屬於（yú）方便食品，且（qiě）明確規定生（shēng）產方便火鍋的企業應具備四項基本條（tiáo）件，包括申（shēn）證企業應具備生產火鍋底料和（hé）至少一種主要配菜包（bāo）（蔬菜製品或肉製（zhì）品）的生（shēng）產加工能力；除（chú）主（zhǔ）要配菜包（bāo）以外的其他配菜包、蘸料包、食品專用自發熱包、餐具等可（kě）委托有相應資質（zhì）的企業生產或按（àn）照采購製度外購；應設立獨（dú）立的組合配裝車間；方（fāng）便火鍋中（zhōng）所含原料及配菜包原則（zé）上應（yīng）是常溫（wēn）下（xià）儲存（cún）的產（chǎn）品。

11月24日，新京報記者致電成都市食藥監局辦公室（shì），一位工作人員表示目前已經陸續收到方便（biàn）火鍋企（qǐ）業的申請資（zī）料，生產許可證將陸續發放。

何林薏表示，“目前行業最大的問題是良莠不齊，在（zài）未（wèi）規範前入行門檻低，但在政府規範後一定（dìng）會提高入行門檻，保證食品衛生安全。”而據業內預計，隨著行業走向規範，方便火（huǒ）鍋主流市場將有一半以上的企業退出，一些銷量差、產品質量不穩定的小品牌會麵臨市場洗牌。（記者夏丹 張曉榮）

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