市食品安全工作聯合會組織專家研討並解讀：油條含少量（liàng）鋁和塑化劑（jì）不會危害健康

市消保委（wěi）近期通報了油條的消費（fèi）體察結果，市食藥監局通報了今年以來（lái）油條等油炸（zhà）麵製品監督（dū）抽檢結果，發（fā）現部分油條中檢出鋁和塑化劑。

鋁和塑化劑對人體健（jiàn）康究竟會有什麽影響？市食品安全工作聯合會針對消費者的擔心，組織專家研討並作（zuò）出解讀和消費提示。專家指出，在食品中檢出少量的鋁和塑化劑不必恐慌，因為鋁和塑化劑本身在天然食品中就有微量殘（cán）留（liú）。我國也對這兩種物質的指標製定了嚴格的（de）限量標準。隻要不長期、每（měi）天、大量食用鋁和塑化劑（jì）超（chāo）標的油條，一般來說不會對人體健康造（zào）成危險。

無礬油條也會含少量鋁

今年以來，市食藥監局組（zǔ）織各區市場（chǎng）監管局監督抽檢（jiǎn）餐飲單位製作的（de）油條等油（yóu）炸（zhà）麵製品樣品132批次，煎（jiān）炸過程食用植物油樣（yàng）品620批次，抽檢（jiǎn）合（hé）格率99.5%。從近年來本市油條等油炸麵製品監（jiān）督抽（chōu）檢結果看，鋁殘（cán）留（liú）量指標合格率（lǜ）有明（míng）顯（xiǎn）提高，近兩年保持在較高水平。

對（duì）於（yú）抽檢（jiǎn）發現加工或使（shǐ）用不符合食品安全標準食品的餐飲單（dān）位（wèi），市食藥監局要求相關區市場監管局依法從嚴查處，並將相關情況（kuàng）記入其（qí）食品安全信用檔案。

油條中的鋁（lǚ）主要來自兩個（gè）方麵，一是含鋁膨（péng）鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬（fán），屬食品添加劑），二是食（shí）品原料中（zhōng）本身含有的鋁。

《食品安全國家標準食品添（tiān）加劑使用（yòng）標準》允許油（yóu）炸麵製品（包括油條）中使用明礬，但在最終製成的油炸麵製（zhì）品（包括油（yóu）條）中，鋁的殘留量（幹樣品）不應超過100毫克/千克。鋁廣泛（fàn）存在於自（zì）然界，絕大多數天然食品中均含有一（yī）定量的（de）鋁，即使是不（bú）添加明礬的油（yóu）條（無礬（fán）油條（tiáo）），也會含有少量的鋁。

過量攝入（rù）鋁對人體可能產生神經、生殖、發育（yù）等方麵影響，並與軟骨病（bìng）和骨質疏鬆的發生相關。國際食品法典委員會目前暫定的（de）鋁的每周可容忍攝入量調整為（wéi）2mg/kg 體重。通（tōng）俗（sú）地講，如果一個（gè）60kg體重（chóng）的成人每周攝入120mg的鋁，終生不會產生健康影響。

如果對這些數值沒有概念，那麽專家（jiā）做了個更（gèng）通俗的換（huàn）算：不（bú）考慮其他食（shí）品中鋁的來源，以一（yī）根油條1兩（liǎng），按照國家標準中的最大（dà）限量（liàng）值來計算，一個60kg體（tǐ）重的成（chéng）年（nián）人，每周食用24根油條，才（cái）會達到影響（xiǎng）健康的風險值（zhí）。

塑化劑或來（lái）自包裝或原料

塑化劑又（yòu）稱增塑（sù）劑，是用於增加（jiā）塑料柔軟性（xìng）、可（kě）塑性的一類物質。《食品安全國家標準食品接觸材料及製品用添加劑使用標準》規定了可用於塑料中（zhōng）的（de）塑化劑品種、使用範圍和使用（yòng）量，並規（guī）定含塑化劑的包裝（zhuāng）材料不能用於（yú）接觸脂肪性（xìng）食品。

增塑劑不屬於食品添（tiān）加劑，在食品（pǐn）中人為添加劑屬於違法（fǎ）行為。油條中檢出塑（sù）化劑的可能來源主要有兩方麵，一是包裝袋中所含的塑化劑遷移至油條中，二是食品原料中含有塑化劑（汙染或人為添加）。衛生部辦公廳《關（guān）於通報食品及食品添加（jiā）劑鄰苯二（èr）甲酸酯類物質最大殘留量的（de）函》規定了部分塑化劑在食（shí）品中的最大殘留量，其中鄰苯二甲酸二（èr）（α-乙基已酯）（DEHP）為1.5mg/kg。

DEHP對動物具有生殖毒性，但尚未發現人（rén）體病例。歐盟食品科學委員通過科學評估認為，一個60kg體（tǐ）重的成人，終身每天攝（shè）入3.0mg以下的DEHP不會產生健（jiàn）康影響。據專家換算，如果（guǒ）不（bú）考慮其他食品中鋁的來源，以一根油條1兩，按照國（guó）家標準中的最大限量值來計算，一個60kg體重（chóng）的成年（nián）人，每天食用40根油條，才會達到影響健康的風險值。

少量殘留不會（huì）影響健（jiàn）康

此次市消保委消費（fèi）體察檢（jiǎn）測結果和市食藥監局的風險監測結果表明，檢測的29件油條中，1件鋁殘留量超過食品安全標準規定的殘留限量，1件塑化劑DEHP殘留量超過衛生部通報函的殘留限量，其（qí）餘都符合國家食品安全標準。

對於本次消費體察檢（jiǎn）測的結果，消費者大可不必恐慌，食用檢（jiǎn）出少量鋁和塑化劑的油條，並不會產生不利的健康（kāng）影響，隻有長期食用鋁或塑化劑超過標準等限（xiàn）量規定的食品，才有可能影響人體健康。

本文關（guān）鍵詞：權威解讀 油（yóu）條檢 鋁 塑化劑（jì）