據新華社電（記者周琳（lín）） 咖啡生產（chǎn）線直接開放在消費者麵前，可以全程感受咖啡豆從（cóng）烘烤到衝泡的過程——這符合（hé）食品生產（chǎn）規範嗎？記者從上海市（shì）食藥監局了解（jiě）到（dào），上海出台審查細則，為“開在商場”的開放式生產車（chē）間發出食品（pǐn）生產許可證（zhèng）。

食品生產通用衛（wèi）生規範（fàn）中明確規（guī）定，食品企業的生產區域需要封（fēng）閉。2016年8月，星巴克提出要在上海（hǎi）開（kāi）設（shè）臻（zhēn）選烘焙工坊，形態為（wéi）集（jí）生產、展示、餐飲為（wéi）一（yī）體的“體驗式（shì）”消費，交叉了食品生產和（hé）餐飲服（fú）務等多種業態。

上（shàng）海市食藥監局副局長張準民介紹，如（rú）果按照原（yuán）有（yǒu）規定，這一項目則無（wú）法落地。上海通過技術研（yán）究、風險評（píng）估、專家（jiā）論證等一係列前期準備，出台了《上海市焙炒咖啡開放式生產許可審查（chá）細（xì）則》。細則中規定，這種開放式生產可以不通過設（shè）置牆（qiáng）壁或（huò）獨立房間進行隔離，向消費者展示焙（bèi）炒咖啡生產設施設備、生產過程，同時通過生產區域（yù）與非（fēi）生產（chǎn）區域之間設（shè）置連續的透明防護設（shè）施，防止非食品加工人員進入生產區域的加工方（fāng）式（shì）。

近年來，類似無（wú）人麵（miàn）館、無人（rén）果（guǒ）汁機等無人業態，以及盒馬鮮生（shēng）等集經營、餐飲、外賣等於（yú）一體的綜合業態，在食（shí）品領域不斷出新。張準民表示（shì），監（jiān）管部門積（jī）極支持創新，通過製定（dìng）地方標準、“多證合一”、出台部門規章等方式，將新業態盡快納入監管；同時審慎監管，守住食品安全的底線。

本文關鍵詞：上海 食品 生產 車間監（jiān）管