現在來看，重慶市火鍋協會聯合商委、食藥監局等部門認定的“放心火鍋店”，究竟是對大隊長主題火鍋的反諷（fěng），還是監管部門的失職？

大隊長主（zhǔ）題火鍋是全國知名（míng）火鍋品牌，在全國（guó）16個省區市擁有100餘家門店。地處重慶的江北區北城天街店，不久前還被評為“放（fàng）心火鍋店”。但據半月談報道，就在這裏（lǐ），客人吃到的火鍋油，卻是（shì）和地溝油同屬回收油的“潲水油”。這種油因反複加熱、循（xún）環使用，會產生大量對人體有害的物質，早已被明令禁止使用。

通（tōng）過（guò）“臥（wò）底”偷拍的視頻（pín），大隊長主題火鍋使用“潲水油”，也就是將（jiāng）以前（qián）客人吃到的火鍋油再（zài）反複加熱、循環使用（yòng），而他們對消費（fèi）者卻（què）稱用的都是一次性（xìng）鍋底。鍋底收費也（yě）並不便宜，38元與58元。

大隊長主題火（huǒ）鍋是重慶火鍋排名前十強，而在2017年（nián）12月，重慶市火鍋協會聯（lián）合商委、食藥監（jiān）局等部（bù）門認定了全市第一（yī）批“放心（xīn）火鍋店”，大隊長（zhǎng）主題火鍋北城天街店名列其中。現在來看，這一認定究竟是對大隊長主（zhǔ）題火鍋的反諷，還是監管部門的失職？

大隊長主題火（huǒ）鍋使用“潲（shào）水油”問題，隻是揭開了火鍋店使用回收油做鍋底問題的冰山一（yī）角。此類問題，對火鍋店來說不是個例。

全（quán）國人大常委會2015年修訂的（de）食品安全法規定，禁止生產經營“用回收食品作（zuò）為原（yuán）料生產的食品”。重慶市食品安全委員會出台的《關於進一（yī）步加（jiā）強火鍋類餐飲食品安（ān）全工作的意見》也要求嚴查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。但“潲水油”卻（què）屢禁不止，其（qí）原因就在於違（wéi）法成本太小，而“潲水油”卻能帶來暴利。同時，對違法（fǎ）者的打擊力度不夠，消費者維權存在舉證難等問題，甚至還有消費者（zhě）追捧“潲（shào）水油”等回收油（yóu）製（zhì）作的老油（yóu）火鍋，這些都助長了（le）不法商家（jiā）的氣焰。

對此，需要監管部門采取更有力的監（jiān）管，對於火鍋等餐飲（yǐn）行業餐廚垃圾廢（fèi）料的處理，要製定明確（què）的標準，回收過程（chéng）全程監管，從源頭上減少“潲水油”流向餐桌。同時也要加大對不法商家的懲（chéng）處力度，對於食（shí）品安全問題，還要像國外一些國（guó）家一樣鼓（gǔ）勵（lì）內部員工舉報，重獎舉報人、保護舉報人，從而倒逼企業誠信經營、規範經營。通過監管部門帶頭，多措並舉，形成全社會合力，才能有望（wàng）“淨化（huà）”火鍋鍋（guō）底，“淨化”餐飲行業、食（shí）品行業。（戴先任）

本文關（guān）鍵詞：潲水（shuǐ） 油（yóu）鍋底 放心 火鍋放心