受訪專家：中國農業大學食品科學與營（yíng）養工程學院（yuàn）副教授 範誌紅

很多人將冰箱當作食物的“保險箱”，把各種食品隨意塞進去。中國（guó）農業大學食品科學與營養工程學院副教授範誌紅提（tí）示，不良的存放習慣不但不利於（yú）食物保鮮，反而使細菌大量繁殖，不知不覺偷走食（shí）物的營養，也偷走你的健康。

剩菜連盤放冰箱。過節時剩飯剩菜增多，人們往往把飯菜直接成盤塞入冰（bīng）箱，空間不夠（gòu）就一層層摞盤子（zǐ）和碗，甚（shèn）至把隔板都壓彎了。範誌紅（hóng）表示（shì），這樣做不但會（huì）導致食物串味，還容易使飯菜撒出來，為細菌滋生提供了充分的條（tiáo）件。建（jiàn）議剩飯菜最好分別放在有蓋的保鮮盒裏，容量以食物占據1/2以上容積為好。

蔬菜不加包裝直接放冷藏室。蔬菜放在冷藏室裏可以保持鮮嫩，但如果買（mǎi）回後直接放入果蔬盒，水分會蒸發，表麵皺縮、菜葉（yè）萎蔫（niān），加速維生素的流失，而且不同品種（zhǒng）蔬菜上的微生物（wù）會交（jiāo）叉汙染。範誌紅建議，最好給每一種蔬（shū）菜包兩層軟紙，再分別放入獨立的塑料袋，紮口要鬆（sōng）。這樣可調節袋（dài）內（nèi）濕度（dù），有效減緩（huǎn）幹燥，延長保存期。

大塊肉（ròu）類放（fàng）冷凍室，用時化凍切一塊（kuài）再放回。冷（lěng）凍室中的食品一旦拿（ná）到室（shì）溫（wēn）環境下接（jiē）觸空（kōng）氣（qì），處於休眠狀態下的細（xì）菌就開始大量繁殖。當食品（pǐn）重新放入冷凍室，細菌繁衍（yǎn）速度雖然減慢，但總量已（yǐ）經增多。這一過程中，肉類（lèi）的細胞膜會被破壞，新鮮度大（dà）幅下（xià）降，即使再（zài）冷凍，營養和風味也已受損。範誌紅（hóng）認為，最好的方式是在（zài）冷凍前先將肉類切成適當（dāng）的大小，分（fèn）別裝袋冷凍，用（yòng）時取出一塊解凍後就吃完。此外，冷凍室溫度要（yào）穩（wěn）定在零下18攝氏度以下，以提高儲存效果。

拆封的（de）食物放冰箱不封口（kǒu）。未喝完的牛（niú）奶、未吃（chī）完的（de）調味醬等，如果不封口、不蓋蓋子直接放入冰箱，存在較大的交叉汙染風險，加速食物氧（yǎng）化和變質。建（jiàn）議袋裝牛奶最好擠掉空氣後，在開口處折三折，保存不（bú）超（chāo）過24小時，飲用前要加熱殺菌。橙（chéng）汁（zhī）等飲（yǐn）料開（kāi）封後蓋嚴再冷藏，一般不能超（chāo）過48小時。瓶裝調味醬等要擰緊蓋子。如果是自製盛放在碗或杯子中的食（shí）物，要用保鮮膜覆蓋，並盡量用橡皮筋紮緊，取出後加熱殺菌再吃。（記者 張珺珺）

本文關鍵詞：食物亂放（fàng） 冰箱 細菌倍（bèi）增