“大（dà）雪”過後，寒冬來臨。人類作為（wéi）哺乳動物，自身的抗寒機製會（huì）運轉起（qǐ）來，需要從外界攝取蛋白質和脂肪含（hán）量高（gāo）的食（shí）物來抵抗寒冷（lěng），因此（cǐ），冬天91视频网站入口會更喜歡油膩辛辣的火鍋、烤肉。其實，除了肉類（lèi），平時不起眼的小零食——堅果也是理想的“供暖（nuǎn）”食物。

堅果在冬季吃好處更多（duō）

冬季是生命（mìng）活（huó）動開（kāi）始（shǐ）由（yóu）盛轉衰、由動轉靜的（de）季節。如今，各（gè）類堅果雖然一年四季在市麵上（shàng）都可以買到，但由於堅果屬於炒貨（huò），性味偏溫熱，其他季節吃比較容易上火。冬季天氣寒冷，適度地（dì）多吃一些堅果反而有好（hǎo）處。

堅果屬於種子，含有植物萌發生長（zhǎng）所需（xū）的各種營養成分，因此，自然界（jiè）許多“聰明”的小動物（wù）如鬆（sōng）鼠都會把堅果作為冬季的儲藏食物。現代（dài）食品研究（jiū）也發現，堅果（guǒ）中特（tè）別重要的營養素包括維生素E、多種B族維生素以（yǐ）及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有一定含量的蛋白質。這些物質都有利（lì）於人們在冬天抵抗嚴寒。其（qí）中，鈣與人（rén）體（tǐ）的產熱能力有一定關係，鐵能幫助人體運輸（shū）氧氣，保證生物氧化正（zhèng）常進行。而種子類食物中的維生素E對於保證順暢的血液（yè）循（xún）環是有益的。當人體自身的產熱能力強，血液循環好的時候，人體（tǐ）往（wǎng）往（wǎng）就不容易發生諸如（rú）手腳冰涼的情況。

正確（què）的時間吃堅（jiān）果（guǒ） 不發（fā）胖還能延長飽腹感

不過，很多人也顧慮堅果脂肪含量高，冬天人（rén）本就（jiù）不愛動，熱量消耗不足（zú），再吃堅果（guǒ）會導致發（fā）胖。營養專家（jiā）表示，冬季吃堅果後發現（xiàn）長（zhǎng）胖了，原因是沒（méi）有吃對。比如在三餐之（zhī）外額外吃下了（le）大量（liàng）堅果。堅（jiān）果的脂肪含量從40%-80%不等，餐後吃（chī）堅果必然會造（zào）成一日當（dāng）中（zhōng）能量攝入過剩，特別是很多人喜（xǐ）歡（huān）晚餐後坐（zuò）在沙發上一邊看電視一邊吃堅果。

要避免吃堅果發胖的“副作用”，不妨將吃（chī）堅果的（de）時機放在用（yòng）餐的時候，特別是扁桃仁、杏仁、榛子這類堅果特（tè）別（bié）適合（hé）在進餐的時候吃。因為它們的膳食纖維含量很高，這也就意味著飽腹感強，在進餐的時候吃這（zhè）些堅果，並不會額外增加一餐當中的總（zǒng）能量。相反，還有研究（jiū）證明，如（rú）果在一餐當中（zhōng），將扁桃仁配合澱粉類食物一起（qǐ）食用，可以讓餐後的飽腹感持續更（gèng）長時間，甚至到了下一餐的時間（jiān）點仍然不感到饑餓。

也就（jiù）是說，如果將日常飲食結構從澱粉主食+多油菜肴調整為纖維含（hán）量高的堅果+澱粉主食+少油（yóu）菜肴，在同樣能量（liàng）攝入（rù）的前提下更有利於（yú）控製食量（liàng），同時延長飽腹感，讓人不會因為提前饑餓而在下一餐食欲大開，攝入（rù）過多能量（liàng）。

堅果入餐的量應以去殼後一湯匙或者一小把為宜。將吃（chī）堅果的習慣變（biàn）成細（xì）水長流（liú）的日常，才能發揮其健康效果。

吃（chī）堅果還是堅果（guǒ）碎更易吸收營養？專（zhuān）家說因（yīn）人而異

如果將堅果（guǒ）作為正餐中的一道“菜”，堅果又該怎麽吃呢？是直（zhí）接吃更有（yǒu）助於保留堅果的（de）營養，還是和其他（tā）菜一起炒（chǎo），抑或研磨成（chéng）堅果碎（suì）放入沙拉（lā）中，或者幹脆直接使用堅果油烹調食物更好呢？

營養專家表示，一顆完整的堅果，含（hán）有蛋白質、脂肪酸、少量澱粉、膳食纖維、多種維（wéi）生素和礦物質。與研（yán）磨成堅果碎相（xiàng）比，完整的堅果吃下去後飽腹（fù）感會更強，餐後對於血糖上升（shēng）的促進作用也會小一些。這是因為完整的堅（jiān）果，特別是膳食纖維含量高的堅果通常質地緊密，纖維含量高，單純靠咀嚼磨碎比較（jiào）困難，因（yīn）此進入胃中後消化速度（dù）慢，引起的血糖、血脂上升速度自然也會比較慢。反之，如果被（bèi）研磨（mó）成堅果碎，會（huì）讓消化速度較（jiào）快。如果被加工成堅果醬，則消化速度會更快。

堅果油和完整的堅果相比（bǐ），其（qí）輸（shū）在了營養價值上。堅果一旦被（bèi）加工成油脂後，其中的營養成分隻有脂肪酸和維生素E，其他營（yíng）養素（sù）都被排除在外，食用（yòng）堅果（guǒ）油的好（hǎo）處也就大打折扣了。

總之，吃堅果還是應該因人而異（yì）。對於一些消（xiāo）化不良的人或者本身貧血缺鋅，急需礦物質的（de）人，食用堅果碎或堅果醬反而更好。如果血糖（táng）、血脂比較高，整顆地吃（chī）堅（jiān）果（guǒ）則是更好的選擇。

很（hěn）多人喜歡在（zài）炒菜時加入（rù）花生、腰果（guǒ），專（zhuān）家表示，炒菜時加入堅果未嚐不可（kě），但要注意加入的時機要晚一點，在（zài）菜肴快（kuài）熟的時候再把堅果加進去。這是因為（wéi）堅果中含（hán）有的脂肪酸耐熱性比較差，煎炸之後健康作用會喪失，甚至帶來氧化聚（jù）合產物和反式脂肪（fáng）酸。如果一定要吃炸香的（de）堅果，一定要嚴（yán）密控製火候，以不明顯變色為準。

本（běn）文關鍵詞：冬天（tiān）禦寒 堅果