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知名火鍋店（diàn）被曝使用“潲水（shuǐ）油”“臥底”拍視頻找到證據（jù）
時（shí）間：2018-01-19 10:19:15 來源：央視網 點擊：792次


食品安全是老（lǎo）話題，重慶一（yī）家知名火鍋（guō）店被（bèi）媒體曝（pù）光，直（zhí）接把“潲水油”端上餐桌給客人吃。這家店不久前還（hái）被評為“放心火鍋店”，但就在這裏客（kè）人很可能吃到和地溝油同屬回收油的（de）“潲水油（yóu）”。


一個月前，重慶市民鄧（dèng）先生（shēng）在大隊長主題火鍋北城天街（jiē）店吃火鍋後肚子（zǐ）疼，懷疑（yí）火鍋油有問題。為了找到證據，鄧先生請人（rén）到這家火鍋（guō）店“臥底”，結果發現店家竟使用“潲水油”作為火鍋底料。鄧先生提供的現場視頻清晰（xī）地記錄了大隊長火鍋店（diàn）廚房發生的一幕。


據拍攝者介紹，這段（duàn）視（shì）頻（pín）是2017年12月17日（rì）晚上就餐高峰期，在重慶（qìng）大隊長主（zhǔ）題火鍋，北城天街店廚房拍攝的。視頻顯示，一名服務員端著一盆（pén）食用過的火鍋油，一部分倒入一隻大鐵桶中，另一部分倒入旁邊的垃圾桶。隨後（hòu），一名服務員又端來一鍋吃剩的火鍋油，並用火鍋（guō）格子放在火鍋盆邊（biān）緣，以（yǐ）防鍋（guō）底菜渣掉入鐵（tiě）桶內。每次火（huǒ）鍋油被倒入（rù）大桶後，旁邊的師傅都會用漏勺打撈裏（lǐ）麵的漂浮物。最後，這名師傅（fù）將大鐵桶裏回收（shōu）的火鍋油（yóu），直接舀到旁邊的幹淨鍋內稱重，而服（fú）務員就從這裏端走了鍋（guō）底，一直走進餐廳大堂。


涉事火鍋（guō）店曾被認定為“放心火鍋店”


記者查閱重慶大隊長主題火鍋（guō）官網（wǎng），看到（dào）這家公司共有直營店20多家、合作店8家、連鎖加盟店100多家，分布在重慶、四川、山東（dōng）、河南、陝西、湖北等16個省區市。記（jì）者查詢重慶市火鍋協會網站發現，2017年11月4日（rì），重慶市火鍋協會 聯合商委、食藥監局等部門，認定了重慶市第一批“放心火鍋店”，大隊長主題火鍋北城天街（jiē）店名列其中。


1月10日視頻被曝出後，1月11日，涉事火鍋店所屬的重慶（qìng）年年好飲食文化公司，通（tōng）過媒體向消費者表（biǎo）達歉意，並在官網上發布通告（gào）稱，事發當日，相關職能部門立即對涉事火鍋店進行了檢查，目前正在等待（dài）檢測（cè）結果。同時，公司責令大隊長主題火鍋北城天街（jiē）店停業整頓，全麵徹查，並組織所有門店立即排查。1月12日（rì）下（xià）午，記者來到了這（zhè）家涉事火（huǒ）鍋店，發現（xiàn）仍然在營業，並有顧客進出。1月13日晚上7點左（zuǒ）右，這裏已（yǐ）經大（dà）門緊閉，門口張貼著停電檢修的告示牌。1月14日，記者來到這家火鍋店所屬的重慶年年好飲食文化有限公（gōng）司的辦公地，得到了這樣的答複：


重慶年年好飲食文化有限公司（sī）工作（zuò）人員：“沒有處理之前，隻能說明91视频网站入口沒問題，91视频网站入口去查也沒問題。”


記者：“如果沒有問題怎麽會（huì）要整改呢？”


重慶年年好（hǎo）飲食文化有（yǒu）限（xiàn）公司工作人員：“不是整改，這個情況對（duì）我（wǒ）們的品牌造成（chéng）了很多負麵影響，所以說才會出來道歉。”


1月14日，涉事火鍋店被 重慶市食藥監局江北分局貼了封條。目（mù）前，當地（dì）食藥監和公安部門正在對涉事火鍋店做進一步調查。


涉事店收取鍋底費 法律人士：涉欺（qī）詐

采訪中記者了解到（dào），重（chóng）慶大隊長主（zhǔ）題火鍋北城天（tiān）街店，會收取38元到58元不等的鍋底費。法（fǎ）律人士認為，如果主管部門認定使用“潲水油”成立，除了違（wéi）反相關食品安全法規之外，涉事火鍋店還構成了欺詐。法律人（rén）士認為，除（chú）了涉嫌欺詐，涉事火鍋店還違反了食品安全法的相關規定。


“臥底”發現多家火鍋店（diàn）使用“潲水油”

不止這一家火（huǒ）鍋店用的是“潲水油”。對另外三家店 涉嫌使用“潲水油（yóu）”的舉報，重慶食（shí）藥監部（bù）門已經受理了。記者了解到，被曝光的重慶大隊長主（zhǔ）題火鍋北城天街店廚房內的畫（huà）麵，是當地（dì）一家（jiā）法律谘詢公司的負責人安排“臥底”進入店內，工作5天半期間拍下的。他一共安排人“臥底”了12家火鍋店，目前（qián）已經掌握了其它三家店，涉嫌使用“潲水油”的相關證據，並向重慶食藥監部門進行了舉（jǔ）報，而（ér）且已經收到了3份受（shòu）理通（tōng）知書。


“潲水油”尚無技（jì）術檢測標準 執法（fǎ）調查難

我（wǒ）國食品安全法明確規定，禁止生產經營 用回收食品作為原料生產的食品；重慶市火鍋協會去年底也發（fā）布了《經營規範》，明確 不應回收（shōu） 顧（gù）客消費過的湯料或湯料油脂 用於火鍋底料或湯料的（de）加工。


重慶市食藥監局江北分局副局長 陳宏崗：“‘潲水油’回（huí）收使用是一個執法調查很難（nán）的事，因（yīn）為第一個行業比較隱蔽，第二個確實（shí）91视频网站入口取證比較難，往往就是單一的口供證據，司法打擊的時候有時候（hòu）就顯得證（zhèng）據（jù）比較單薄。現在對火鍋（guō）回收（shōu）油沒有檢測方法，沒有評（píng）價標準。比如測出來有不合格的，比如說過氧化值（zhí）也好，比如說是一（yī）些重金屬超標也好，它隻能說是不（bú）符合國家食品安（ān）全（quán）標準，但是這個結果不能說他使用了‘潲水油（yóu）’。”


對此，法律專家建議，應加大對商家違法的處（chù）罰力度，增加違法成本，目前按照相關法規，一（yī）般行政處罰（fá）在10到15萬（wàn）元，震懾力不足。同時，還應在日常監管中，建立科學的管理手段。


重慶大學（xué）法學院副教授 博士生導師 吳如巧：“所有（yǒu）火鍋經營者就必須在後廚工作間安裝相關的監控設備，在每一個桌麵或（huò）者在大堂要安裝顯示儀器，讓所有消費者都能（néng）夠看到（dào）後麵的後廚的操作程序，操作（zuò）流程，我覺得這個是可以推開的。對於（yú）促進重慶火鍋行業的發（fā）展肯定是有好處的。”



本文關鍵詞：火鍋底料 食品安全

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