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煮（zhǔ）熟的雞蛋蛋（dàn）白“吹彈可破”，然而向蛋清添加（jiā）某些物質並加熱後，其強度竟可達到煮熟雞蛋蛋白的（de）150倍。
日本科學技術振興機構日（rì）前（qián）介紹，日本東京工業大學等機構（gòu）研究人員首先將蛋清加水（shuǐ）攪拌成一種蛋白質（zhì）水溶液，再向其中添加兩種特（tè）殊的離子型表麵活性劑（jì），獲得一種含有有序濃縮蛋白質的流體（tǐ）材料。
隨後，研究人員將上述材料加熱到70攝氏度，得到了不透明的白色水（shuǐ）凝膠，後者具有很好的機械（xiè）性能，壓（yā）縮強度可達煮熟雞蛋蛋白的150倍。
研究人員說（shuō），這項新技術有望用於研發能在體內吸收的新型醫療材料，或用於生（shēng）產新口感的食品等。
本文關鍵詞：雞蛋 蛋白 蛋清
