醬油基本上是91视频网站入口每日餐食中必不可少的調味品，近日，一則網絡流（liú）傳的消息稱，“根據國家衛生部門公布：國家標準的糧食釀造醬油有國家標準代碼，釀造醬油代碼為GB18186。凡沒有這個代碼的醬油，都是（shì）化學黑焦糖勾兌產品，食用後使人患上肝癌！市場上所有醬油，不管是哪些名牌，隻要沒有這個代碼一律不要購買（mǎi）！趕快轉告親友不要（yào）買，買（mǎi）了也要扔掉，看看你吃過這（zhè）類有毒的產品嗎？”，事實果真如此嗎？

醬（jiàng）油“代碼”代表啥？

記者在搜索引擎中（zhōng）輸入“醬（jiàng）油、國家標準代碼、致癌（ái）”等關鍵詞（cí），發現出現的消息眾多，且近幾年幾（jǐ）乎每年都有相關部門發布（bù）辟謠聲明。傳言中的“GB18186”代碼到底代表啥？事實到（dào）底如何？

據市食安專家介紹，“GB18186”是國家質量監（jiān）督局於2000年（nián）發布的《中華人民共和（hé）國國家標準：釀造醬油》的國家標準編號。符合標準的釀造醬油才能標注“GB18186”。既然是（shì）國（guó）標，是（shì）否意味著所有（yǒu）的醬（jiàng）油都（dōu）要執行此（cǐ）標準並明確標注？其實不然，根（gēn）據國家（jiā）食（shí）藥監總局於2006年發布的《醬油生產許可證審查細則》中（zhōng），對於釀（niàng）造醬油的產品（pǐn）相關標準做了明確，包括GB18186-2000《釀造醬油》；SB10336-2000《配（pèi）製（zhì）醬油》；備案有效的企業標（biāo）準等。

據（jù）悉，在國家標（biāo）準中，GB表示強製標準，是必須符合的（de）規定；GB/T則表示推薦標準，可以遵循，也可以不（bú）遵循。而自去年起（qǐ），釀（niàng）造（zào）醬油的標（biāo）準變為GB/T18186,已（yǐ）經是推薦性級別，不再是強製執行。針對這一信息，1月29日，記者在某商場的探訪也得到了（le）驗證。當天上午，記者（zhě）來到位於寧夏路的某商場調味品區，並查看了其出售的七（qī）八種醬油，發現其上大多數都標注了“GB18186”或“GB/T18186”。

無標（biāo）識（shí）進口醬（jiàng）油安全嗎？

據介紹，“SB10336”是一項配製醬油的商業行業標準。根據標準，配製醬油是以釀造（zào）醬（jiàng）油（yóu）為（wéi）主體（tǐ），與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等（děng）配製而（ér）成的液體調味品，其中（zhōng）釀造醬油的含量不得少（shǎo）於50%。按照定義，市場上不少餃子醬油、海鮮醬油、老抽都（dōu）屬於配製醬油。再說得（dé）簡單些，配製醬（jiàng）油的主要原料還（hái）是釀造（zào）醬油，隻是出於改變風味、降低成本等需求，多了一些（xiē）其他加工工序和添加劑。符合“SB10336”標準的配製醬油，是可以安（ān）全食用的醬油（yóu）。另（lìng）外，就是（shì）標注（zhù）了（le）醬油生產企業生產標準代碼的醬油。如有一款秘製紅燒汁的產品標準號標注的（de）是“Q/XLKK　1007S”，這就是企業的標準代碼。按照我國《食品安全（quán）企業（yè）標準備案辦法》，允許食品生（shēng）產企業製定企業標準，而這個企業標準必須嚴於食品安全國家（jiā）標準或（huò）者地方標準，且必須向省級衛生行政部門備案。至於進（jìn）口釀造醬油，它們不使用中國（guó）的國家標準，因此也未標識“GB18186”。

另外，據島城食安專家介紹，市麵上還有一些未標注我國標準的進口（kǒu）醬油。因為進口釀造醬油不使用中國的國家標準，因此也未（wèi）標識“GB18186”。但按照（zhào）《中華人民（mín）共和（hé）國食品安全法》，進口的食（shí）品、食品添加劑、食品相關產品應當符合中國食品安全國家標準，所以超市裏買得到（dào）的進（jìn）口（kǒu）醬油一定是安全的（de）。

“化學黑焦糖（táng）勾兌”是啥？

此外，市食安專家表示，傳言中“化學（xué）黑焦糖勾兌”、“醬油致癌”等的說法（fǎ），其實都是指（zhǐ）向添加劑焦糖色（sè）中含有的“4-甲基咪唑”。這又是種什麽物質呢？原來，配製醬油中普遍會用（yòng）到（dào）一種可增加醬油色澤的（de）添加劑——“焦糖色”，而這種添加劑中（zhōng）含有“4-甲基咪唑”。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將已進行致癌研（yán）究的化學物分為四類，“4-甲基咪唑”屬於2B級致癌物，屬無須過度緊張一類，因（yīn）為其致癌（ái）的可能性（xìng）“在（zài）動物和人群的證（zhèng）據都不足。因此，關於”4-甲基咪唑可能致癌“的說法，沒有實驗依據，也沒有得到國際上權威機構的（de）一致認可。

另外，華南理工大學食品科學與工程學院教授趙謀明也表示，4-甲基咪唑是焦糖色素的副產物，焦糖有兩種生（shēng）產工藝（yì），氨法焦糖會產生微量的4-甲基咪唑，非氨法焦糖會產生的甲基咪唑量會更少。同時，焦糖色素是國（guó）內外公認的比較安全的色（sè）素，可樂（lè）中也有。

我國相關食品安全國家標（biāo）準規定，醬油中允許添加焦糖色素，焦糖色（sè）素中4-甲基咪唑的含量不得超（chāo）過（guò）200毫克/千克。按照目前的檢（jiǎn）測（cè）數據，人們每天從（cóng）醬油中攝入的（de）”4-甲基咪（mī）唑“也是完全（quán）符合國際相關規定和法定標（biāo）準（zhǔn）的。

”醬油致癌“　為何年年傳？

記者發現，近年來每隔一段時間，”醬油致癌“的傳言就要在（zài）網上火一把。那（nà）到底這一說法有沒有依據（jù）呢？此前（qián），南京醫科大學二附院主管營養師梁婷（tíng）婷在接受采訪時（shí）對這一問題做了解答。她表示，在醬油釀造的過程中，大豆裏的植物蛋白經過分解發酵，會產生大量氨基酸和包括仲胺在內的各種含氮（dàn）化合物，成為醬油風味的重要基礎。但是在有亞（yà）硝酸鹽存在的情況下（xià），仲胺還會與其結合而（ér）生（shēng）成亞硝胺，”亞硝胺確實是世界公認的致癌物質，可以引起肝髒、食管等器官發生癌變。但是91视频网站入口談（tán）毒性不能（néng）離開計量，每天攝入正常食用量範圍（wéi）內的醬油（yóu）是安（ān）全的，不會達到致癌的蓄積（jī）量。“

同時，梁婷（tíng）婷（tíng）也（yě）提醒市民，再（zài）天然的原（yuán）材料，在加工過程中都會使用或多或少的添加劑。”在選擇（zé）調味品的（de）時候，還是盡量挑添（tiān）加（jiā）劑種類少的。在飲食中，也要注意口味清淡一些更健康。“

另外，國家（jiā）食（shí）藥監總局曾發布有關醬（jiàng）油的消費提示，建議市民在選擇醬油時可先觀色澤、察體態。品質好的醬油顏色應呈（chéng）紅褐色（sè）或棕褐色，有光澤，搖起來表麵（miàn）會有較（jiào）多泡沫不易散去，醬油本身（shēn）仍澄清（qīng），無懸浮物，無浮沫（mò），比較黏稠，同時具有掛壁現象。而劣質醬油顏色發烏發（fā）暗，搖動時隻有少量泡沫並且容易散去。接下來是聞氣味、品滋味。品質好的醬油具有（yǒu）柔和的醬香或酯香等特有的芳香味，味道鮮美適（shì）口（kǒu）而醇厚，柔和綿長，鹹甜適度，無明（míng）顯（xiǎn）刺鼻氣味（wèi），無異味。而劣質（zhì）醬油（yóu）醬香或香氣平淡，醇味薄，略有苦（kǔ）、澀等異味。在食用方麵，則要注意烹飪醬油和佐餐醬油不要混用，因為佐餐（cān）用醬油可以直接入口；烹飪用醬油用於烹飪炒菜，盡量不要直（zhí）接食用。