自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、自熱骨湯等食品由（yóu）於保質期長、口味不比快餐差，且方（fāng）便、可隨時（shí）隨地享用，愈發受到（dào）消費者青睞，氣調包裝、鋁箔容器、複合香辛風味提取技（jì）術等新產（chǎn）品、新包裝、新技術不（bú）斷湧現（xiàn）。近日，由中國食品報（bào）社主辦，中國農業大（dà）學食品科學與營養工程（chéng）學院、國家果蔬加工工程技（jì）術研究中心協辦的（de）“自熱火鍋、自熱米飯、自熱（rè）米線、自熱骨湯食品研討會”在北京舉辦。

新晉（jìn）網紅 自熱食品成消費關注點

中國食品報社總編輯李振中表示：“近兩年，自熱（rè）食品的發展速度非常快，從2016年年底（dǐ）開（kāi）始到現在，全（quán）國已經有了一千（qiān）多個自熱火鍋、自（zì）熱米飯、自熱米線（xiàn）麵條、自熱骨（gǔ）湯等品（pǐn）牌食品企業。但是，快速發展的同時也麵臨著問題，作為一個新生行業，品牌非常之多（duō），如何（hé）能被消費（fèi）者認可和接受呢？”他認為，自熱食品領域內，一家品（pǐn）牌打天下的局麵目前還沒有出現，自熱食（shí）品（pǐn）品牌（pái）的塑造需要媒體的（de）支持。

中（zhōng）國農業大學食品科學與營養（yǎng）工（gōng）程學院院長、國家果蔬加工工程技術研究中心主任胡小鬆表示，“技術在進（jìn）步（bù），企業需要絕（jué）活。當前，自（zì）熱食品還可在營養、品質（zhì）、產品豐富性等方麵提（tí）升。新技術、新業態、新模式、新產業不（bú）斷湧現，當產業快（kuài）速發展（zhǎn）的時候，第（dì）一件事情就是創新。”

中國農業科學院農產品加工研究所張良博士介紹，從去年到今年自熱食品（pǐn）熱度逐漸提高之後，相關行業協會以及地方在逐步製作相關的標準，如成（chéng）都市食藥監局在全（quán）國率先製定印發《成都市自熱式方便火（huǒ）鍋生產許可（kě）審查（chá）方案》，明確許可審查標準，並於2017年9月1日起實施；中國商業聯合會發布《T/CGCC 8-2017 自熱方便菜肴製（zhì）品》團（tuán）體標準，2017年12月15日開始（shǐ）實施（shī）。以（yǐ）上規（guī）章和標準的實施，使自熱食品（pǐn）企業開展生（shēng）產有了標準可依。

包裝機械技術（shù）創新助推產業提升價值

廣東粵東機（jī）械實業有（yǒu）限公司董事長李嶽雲說（shuō）：“作為一家專業（yè）食品機械生產企業，91视频网站入口這幾年在自熱食品/方便食品（pǐn）的氣調包裝設備技術方（fāng）麵不斷創（chuàng）新。”氣（qì）調包裝（zhuāng）是采用氣體混合配比器把不（bú）同（tóng）氣體（tǐ）按不同比例在線動態混合後，充入包裝容器裏。在食品包（bāo）裝過程中（zhōng）采用二氧化碳、氧氣、氮氣不同氣體種類、比例組合進行保鮮包裝。粵東機械的鋁盒抽真空氣調包裝機應用於高溫殺菌寵物食（shí）品、魚類肉類（lèi）罐頭鋁盒包裝，常溫保質期一般可達到（dào）兩年；塑杯（盒）抽真（zhēn）空氣調包（bāo）裝（zhuāng）機應用於快餐食品、高鐵快餐及方便米（mǐ）飯等（děng）快速消費品普通塑料盒包（bāo）裝、高溫殺菌白米飯塑料（liào）盒包裝，常溫或-18℃冷（lěng）凍保質期一般1年；自立袋抽真空氣調包裝機（jī）應用於八寶粥、營養穀（gǔ）物、蛋白奶、咖啡奶、茶奶、涼茶、調味品等，保質期一般可（kě）達到9—12個月。

在時代高速發展的（de）今天，生活快節奏成（chéng）為（wéi）都（dōu）市人的標（biāo）簽，“方便”“速食”已滲透到人（rén）們的生活中，自熱係列食品從軍用延（yán）伸到民（mín）用，並在互（hù）聯網平台銷售中（zhōng）占據（jù）一席之地。寧波時代（dài）鋁箔科技股份有限公司總經理鄔建明認為，自熱食品塑料包裝傳熱慢（màn）、內盒易凹陷，如何（hé）用安全、高效、健（jiàn）康（kāng）的方式製作自（zì）熱食品將成為（wéi）一個消費關注點。鄔建明表示，鋁箔作（zuò）為一種用金屬鋁直接壓延成薄片的材料，表（biǎo）麵幹淨（jìng）、衛（wèi）生，其（qí）做成的鋁箔容器具有導熱性好、適應高低溫、安全性強、環（huán）保性（xìng）、外觀性等優勢。

品種不斷豐富 自熱食品成投資亮點

研討會上，撫順獨鳳（fèng）軒骨神生物（wù）技術股份有限公司董事長於連富（fù）帶（dài）來了該公司的新產品自熱參雞湯，受到專（zhuān）家、企業家們的稱讚。他認為，近一（yī）兩年以自加熱火鍋為代表的自加熱食（shí）品突然火（huǒ）爆起來，各派民間餐飲品（pǐn）牌（pái）競（jìng）相（xiàng）加（jiā）入了自加熱（rè）大潮，目前海（hǎi）底撈（lāo）、大龍燚、小龍坎、重慶德莊等10多個火鍋業界大佬都已涉足這個新興領域，就連方便麵（miàn）大佬統一都開始進軍自加熱食品；底料生產商、火鍋企業、調味品商等火鍋產業鏈相關企業也都爭相入場。自（zì）熱米飯還有巨大的提升空間，米粉、土（tǔ）豆粉、米線、拉麵、餛飩、麻辣（là）燙也可以做成自熱食品。中（zhōng）國餐飲業即將進入新“食”代，自熱骨湯成為賦予（yǔ）食（shí）物（wù）更美味、營養及舒（shū）服的飲食新品（pǐn）。

張良博士介紹，20多年來，食（shí）品自加熱材料升級換代進展緩（huǎn）慢，尤其是針對極端環境下自加熱器啟動問（wèn）題。當前國際前沿正嚐試采（cǎi）用更為安全和方便的空氣激活型自熱材料，必將成為未來產業突破、技術升級的亮點。中國農科院農產品加工研究所團隊研發的自加熱食品製造係列技術成（chéng）果，包括靜態（tài）變壓醃製技術、蒸汽（qì）調（diào）理技術、軟包裝高阻隔技（jì）術和高（gāo）效能自加（jiā）熱（rè）劑製造技術，能夠適用於中式自熱方（fāng）便食品的工業化加工，已經在全國20餘家企業進行示範應用。

成都樂客食品技術開發有限公司技術總裁斯波在談到創新升（shēng）級時認為，菜（cài）品（pǐn）上可以有很多（duō）新技術、新工藝，比如黃金麵條、熱幹麵以及將腐竹等豆（dòu）製品加入菜品等，做成若幹（gàn）種風（fēng）味產品。食材（cái）的變化，重中之重一定要形成個性化，隻有個性化才會給（gěi）企業和品牌帶來越來越（yuè）多的亮點。全複合調味品是未來發展的（de）新趨勢，也是現在高度標準化調味品的發展必然，能（néng）讓食品工廠、廚（chú）師、餐飲經營者解（jiě）放出來，釋放更大的（de）活力。應用方（fāng）便快捷調理菜（cài）肴標準化調味技術、緩釋釋放風味（wèi）技術、分子級調味等技術（shù），通過會說話的產品實現（xiàn）食品企業（yè）的高速發展和健康成長。           

本文關鍵詞：自（zì）熱食品 投資熱點