興衝衝從菜市場買回來一堆蔬菜，往往會發愁如何存（cún）放。特（tè）別是春節期間，由於存（cún）放方式不正確，新鮮的菜很快就（jiù）會（huì）爛掉。

這（zhè）些問題很令家庭主婦煩惱，在這裏教給大家幾個蔬菜儲存小妙招。還有清洗、烹（pēng）飪的小常識。

家庭保存蔬菜應注意哪些方麵

蔬菜含（hán）有大量的維生素，在食用前保鮮不當會造成維生素的損失，其中損失（shī）最多的是維生素C，其次是維生素B2。

維生素在常（cháng）溫條（tiáo）件下容易在空氣中被氧化而破壞，保存外葉、外殼可延緩維生素的破壞。

因此，在食用之（zhī）前，結（jié）球（qiú）葉（yè）菜不要剝掉外葉，蔥蒜（suàn）類不要剝掉外皮，豆類不要剝掉（diào）莢（jiá）。馬鈴薯則（zé）需避光保存，以免芽（yá）眼和外皮變綠產生有毒的龍葵（kuí）素。

新（xīn）鮮蔬菜中亞硝（xiāo）酸鹽含量極低（dī），若貯藏時間過長，出現腐爛變質情（qíng）況時，亞硝酸（suān）鹽含量明顯升高。若在冰箱（xiāng）低溫（wēn）下貯藏（cáng），蔬（shū）菜呼吸強度相對較弱，不易腐爛，維生素C、總糖（táng）、亞硝酸鹽含量（liàng）均變化不大。

所以，冷藏比常溫貯藏更（gèng）有（yǒu）利於蔬菜的保鮮和營養（yǎng）成分的保存。但把蔬菜一股腦都放（fàng）進（jìn）冰箱也不是（shì）好辦法，不同蔬菜應該分（fèn）類保鮮。

不同蔬菜科學的保鮮方法（fǎ）

冬瓜：應選表皮完好（hǎo）有完整白霜的冬瓜，在通（tōng）風陰涼處鋪上木板，把冬瓜放在上麵，可保鮮4～5個月。

冬筍和生薑：找（zhǎo）一容器鋪上濕沙，將冬筍和生薑尖頭朝上（shàng）埋入沙中拍實，置於陰暗、通風處，可保鮮（xiān）4～7周（zhōu）。

洋蔥和蒜苗：晾幹洋蔥或（huò）蒜苗，放在涼爽、幹燥、通風處，能貯藏很長時間，不宜用（yòng）塑料袋包住或放入冰箱，那樣洋蔥或蒜苗會悶軟（ruǎn）、變質和發芽（yá）。

土豆（dòu）：宜低溫冷藏，不宜高（gāo）溫置放，否則土豆的澱粉含量會降低，還會發芽。除（chú）了要低溫保存外，還要保持土豆的（de）幹燥，以防黴爛。

大蒜（suàn）：將（jiāng）好蒜裝入塑料袋（dài）內封緊，放在室（shì）內，每周檢查一次，發（fā）現有幹癟的蒜及時拿出來。

蔬菜清洗小常識

做菜之前，需（xū）要對蔬菜進行清洗，采用正確的洗菜方式，有助於去掉蔬菜中殘留的（de）農藥。那麽你知道正確的洗菜方法嗎？

方法：淘米水家家（jiā）戶（hù）戶都（dōu）有，弱堿性（xìng）的淘米水是有機磷農藥的（de）克星（xīng），將蔬（shū）菜在淘米水中浸泡10分鍾（zhōng）左右，再用清水洗（xǐ）淨，可有效降低蔬菜中有機磷的含量。

如果在做青椒、菜花、豆角、芹（qín）菜等菜時，下鍋前最好先（xiān）用開（kāi）水對這些（xiē）菜燙一下，這樣（yàng）可清除90％殘留的農藥。

日光（guāng）照射。陽光照射蔬菜會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。據測（cè）定，蔬菜、水果在陽光（guāng）下照射5分鍾（zhōng），有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。 方便貯藏（cáng）的蔬菜，應在室溫下放置一段時間，可有效降低殘留的化學農藥，保障了91视频网站入口的食用安全。

蔬菜烹調小常識

同樣的蔬菜，如果采用不同的烹（pēng）調方式，將（jiāng）會導致不同（tóng）的結果。並且（qiě）如果做法不當，還會使得蔬菜中（zhōng）的營養成分大大流失。

一般來講，蔬菜不宜久存，現在都市生活節奏（zòu）很（hěn）快，尤其對於上（shàng）班族（zú）而言，通常（cháng）在周末（mò）將一周的食品采購回來，然後慢慢吃。

這樣雖然節省時（shí）間，非常方（fāng）便，但是要知道，蔬菜每多放置一天就會損失大量（liàng）的營（yíng）養素，例如菠菜在（zài）通常狀況下，維（wéi）生素C損失高達84%。人們的一些習慣性加（jiā）工方式也（yě）會影響蔬菜中營養素的含量（liàng）。

有人為了吃豆芽（yá）的芽（yá）而將豆瓣丟掉，實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

通從食物營養學的角度來看維生素C、B1都怕熱，因此炒菜避免用小火悶，應該用旺火炒。如果再加少許（xǔ）醋，將更有（yǒu）利於維生素保存。

做餃子餡的時候（hòu）把菜汁擠掉，維生素也會損失（shī）70%以上。正確的方法（fǎ）是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料（liào），這樣油（yóu）包菜的方法，餃子餡就沒那麽多湯了。

本文關（guān）鍵（jiàn）詞（cí）：蔬菜保鮮小竅門 食安（ān）問題