2月（yuè）5日，江西上（shàng）饒信州（zhōu）區（qū）市場和質量監督管理局（jú）三江（jiāng）分局執法人員（yuán）在日常檢查過程中，發現茅家嶺街道上甘路一家食品小作坊無照無證從事濕米粉生產（chǎn）加工（gōng）。

據了解，該作坊自2017年11月份起就開始生產加工濕米粉，且未取（qǔ）得營業執照和食品小作坊登記證（zhèng）。執法人員在現場發現有200餘（yú）袋大米，其中有37袋大米粗糙發黃，涉嫌使用（yòng）變質食品（pǐn）原料加工食品。執法人員當場責令當事人（rén）停止加工生產，並將大米給予查封。隨後，執法人員將大米（mǐ）和（hé）加工好的濕米粉送（sòng）到市（shì）產品質量檢驗所檢測，將根據（jù）檢測結果做（zuò）進一步處理。

食用發黴大米有什麽危害

發（fā）黴大米也就是大米出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包（bāo）含真菌產生的黃曲黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠（lǜ）青黴的有毒（dú）代謝物的統稱。

黃（huáng）曲黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危（wēi）險因素（sù）之一，肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可（kě）能（néng）伴有心髒擴大、肺（fèi）水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚（wǎn）期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫（yī）學專業人士指出，食用（yòng）“致癌大（dà）米”雖然（rán）其一次性的（de）毒性沒有這麽大，但長（zhǎng）期食用將無疑（yí）會致癌。因為黃曲黴毒素是目前發（fā）現的最強的（de）生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時（shí）間最短僅為24周。

怎樣鑒別大（dà）米（mǐ）發黴

大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本（běn）的“聞、看（kàn）、摸”來判斷。

聞：如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味（wèi）並（bìng）不（bú）明顯。

看：1、出現脫糠：因米粒潮（cháo）濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮（fú）起，可看到米（mǐ）粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由於大（dà）米胚部組（zǔ）織較鬆，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵（qīn）蝕，使胚部變色，俗稱（chēng）“起眼”。3、起筋：米粒側麵與背麵的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤（zé）發暗。

摸：由於大米和微生物（wù）的強烈呼吸，局部水分凝結（jié），米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團（tuán）。

當（dāng）儲存大米出現起眼和起筋等現（xiàn）象（xiàng）時，大米發黴程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及（jí）時（shí）處理，以防繼續變質。

在大米早期發熱黴變過程中，米質損失不明（míng）顯，如及時處理，不影響食用。可於做飯前盡量（liàng）碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中（zhōng）黴菌毒素的含量（liàng）。

一旦黴變嚴重，不可（kě）食用，否則會引起肝（gān）髒損害，人體中毒症狀。

本文關鍵詞：變（biàn）質大米 黃曲黴素 致癌