春節來臨，為了“年年有餘”的好兆頭，幾乎（hū）家家戶（hù）戶的餐桌上都特別豐盛，但在（zài）春節後，“消（xiāo）滅”剩菜成為（wéi）了很多家庭的首要職（zhí）責。2月26日，雲南省疾病預防控製中心提醒，存放在（zài）冰（bīng）箱裏的（de）剩飯剩菜、熟肉（ròu）製品可能存在（zài）致命的李斯（sī）特菌，應充分加熱之後再吃（chī）。

剩菜中存在的致命病菌

雲南疾控中（zhōng）心專家表示，冰箱並不是食物保險箱（xiāng），而（ér）且存在致命的病菌——李斯特菌。近三分之（zhī）二的（de）李斯特菌感染者家裏的（de）冰箱中都有李斯特菌檢出。

專家介紹，李（lǐ）斯（sī）特（tè）菌是一種生存能力非常強大，且廣泛存在於（yú）自然界中的兼性（xìng）厭氧細菌，在有氧和無氧的環境中都可以生存，還耐冷耐鹽耐（nài）酸耐堿。在0-45℃的環境裏都可以存活，甚至在-20℃的冷凍室（shì）內，也能找到它的蹤跡。因（yīn）此，李斯特菌有個外號，叫“冰箱殺手”。

李斯特菌通過食用被汙染的（de）食物傳播（bō），經消化道感染。被（bèi）感染者早期症狀並不（bú）明顯，會（huì）引（yǐn）起發熱、腹瀉，幾天或幾周後（hòu）會發生嚴重高燒、脖子僵（jiāng）硬、意識混亂、肌肉虛弱或嘔吐。

李斯特菌更具危險性的（de）原因是它通過（guò）血液循環，進入淋巴係統與侵入腦部，腦炎和腦膜炎是李斯（sī）特氏症患者主要的死亡原因。尤其是（shì）孕婦，隨著懷孕孕程，婦女的細胞調節免疫反應被（bèi）抑製，使她的身體更容易受到（dào）李（lǐ）斯特菌（jun1）侵犯。孕婦還會將病菌傳給胎兒、新生嬰兒，導致流產、胎兒夭折，或引致新生嬰兒患上（shàng）敗（bài）血症或腦膜炎。

高溫加（jiā）熱是殺滅李斯（sī）特菌唯一（yī）有效手段

對此，專家提醒，應定期（qī）對冰箱（xiāng）進行清理、消毒，存放在冰箱裏的剩飯剩菜、熟（shú）肉製品也最好充分（fèn）加熱之後再吃。

疾控中心專家強調，準備烹製食物之前要（yào）保持個人及環境的清潔，經常洗手，清潔消毒加工食品使用的器皿。此外，應生熟分開。在食物儲（chǔ）存製作過程的所有環節，都應嚴格按照（zhào）生熟分開，並且做好消毒工作（zuò）。

由（yóu）於70℃以上可（kě）以殺死絕大多數危險微生物，專家提醒，在烹製肉類（lèi）食品時，要保證肉塊內沒有粉紅色，應燒熟煮透。燒湯或燉菜時，應煮至沸（fèi）騰，並保持煮沸一段時間。

最後是（shì）要保持安全溫度。低於5℃的環境可以抑製細菌的繁殖速（sù）度，減（jiǎn）緩（huǎn）食品變（biàn）質腐敗的過程，所以食物應及時冷藏，再次食用前要加熱至70℃以（yǐ）上。還要挑選新鮮（xiān）食材，關注食品保（bǎo）質期，選擇經過安（ān）全（quán）加工的原料如巴氏消毒（dú）牛奶等。

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