對大多數中國人來說，隻要說到堅果，腦子裏首先浮現出來的就是（shì）核桃。我發（fā）現，對於這種明星堅果，很多朋友都有疑問，這裏就一（yī）一作答，供大家參考。

疑問1：核桃脂肪含量高，有心腦血管疾病的人可以吃嗎？答：多項研（yán）究表明，日常吃些核桃能夠降低高膽固醇血症人群的炎症反應，降低血膽固醇和其他心腦血管（guǎn）疾病的風險因子，改（gǎi）善2型糖尿病人及超重成（chéng）年人的內（nèi）皮依賴性血管舒張功能等。用量最少（shǎo）的一（yī）項幹預研究表明，每天吃15克生核桃仁、生鬆子和（hé）烤花生（shēng）就有助降低血脂（zhī），這說明核桃是（shì）一種有利（lì）於預防心腦血管疾病的食物（wù），心腦血管疾病患者完全可以吃。不（bú）過，這種健康作用不僅核桃有，其他堅果如杏仁、巴（bā）旦木、榛（zhēn）子、夏威夷果等也都有。研究顯示（shì），每周吃112克（平均每天16克（kè），相當於3個核桃）以上的堅果就能起到降低全因（yīn）死（sǐ）亡率、心腦血管疾病和冠心病風（fēng）險的作用（yòng）。研（yán）究者分析了（le）各種不同堅果的作用，發現核桃對降低全因（yīn）死亡率和心腦血管疾（jí）病風（fēng）險的作用較強（qiáng）。

疑問2：聽說核桃有利於預防糖尿病，是（shì）真的嗎？答：雖（suī）然（rán）很少（shǎo）有人提及，但這個說法並非捕（bǔ）風捉影。的（de）確有係統分析研究顯示，吃核桃有利於降低糖尿病的發病風險。特別是女性，每周吃核桃仁超過56克，可（kě）以把糖尿病風險降（jiàng）低（dī）33%。所以，盡管核桃的（de）脂（zhī）肪含量（liàng）較高（gāo），但它適合糖尿病患者每（měi）天少量攝入。也（yě）有研究顯示，和幾乎（hū）不吃堅果的人相比，每天攝入16克堅（jiān）果可以讓2型糖尿病（bìng）的發病風險下降13%。所以，有血糖控製問題的人適合吃各種堅果，尤其是（shì）核桃。

疑問3：便秘的人適合吃核桃嗎？答：堅果有益腸（cháng）道健康，一方麵和其中富含油（yóu）脂和膳食纖維的特點有關，這對（duì）腸道（dào）運動有益；另一方麵（miàn），和堅果中富含的（de）各種保健成分有關，比如多酚類物質和植物固醇等，它們（men）都有利於調整腸道菌群。在各種堅果中，核桃多酚類含量（liàng）排名靠前，特別富含總酚、酚酸和固醇類，抗（kàng）氧化作用（yòng）最強。所以，便秘者適合食用核桃。需要（yào）提示的是，吃（chī）堅果時不（bú）要烤（kǎo）得太幹（gàn），或加太多鹽，否則可（kě）能影響健康（kāng）效果。

疑問4：聽說（shuō）核桃補腦，是真的嗎？答：所謂“補腦”不是科學概念（niàn），但據目前研究證據看，核桃與其他堅（jiān）果（guǒ）相比，可能在神經係（xì）統健康方麵略有些優勢。第一，從（cóng）成分來說，核桃中含（hán）有少（shǎo）量歐米（mǐ）伽3脂肪酸，即α亞麻酸，這種脂肪酸能夠在體內轉化為DHA（二十二碳六烯酸），有助大腦健康。第二，核桃中含（hán）有神經（jīng）鞘磷脂，它是組成神經係統的結構物質之一。第三，核桃含有較多的植物化學物，特（tè）別是多酚類。有研究表明，多酚類物質的攝入對降低大腦細胞炎症反應、改善神經元之間的傳遞等方麵均有幫助，與記憶力、認知靈活性、信息處理速度以及整體的認知功能改善有關，有（yǒu）利於預防中老年人的認知退（tuì）化。但對於疲（pí）勞的（de）年輕人而言，吃核桃是否能夠加強腦力，目（mù）前還沒有研究證（zhèng）據。隻能（néng）說，核桃等堅（jiān）果是健康飲食的一部分（fèn），而健（jiàn）康的飲食可以幫助人們發揮最好（hǎo）的工作效率。

疑問（wèn）5：聽說核桃熱量高（gāo），會造成肥胖嗎？答（dá）：我國居民膳食指（zhǐ）南（nán）推薦每天吃10克堅果（guǒ）仁作為零食，核桃吃2~3個就可以。如果超過這個量也沒關係，但需要適當少吃點炒菜油，或用核桃替代其他含有油脂（zhī）的點心零食，以便避免膳食中熱量過高而造成肥胖。隻要遵循替代原則，總熱量不過高，減肥者也可把它納入食譜，特別是在早餐食量不太夠的時候增加兩個核桃，既有利於健康，也能耐餓（è）。（中（zhōng）國（guó）農業（yè）大（dà）學食品科學與營養工程學院副教授 範誌紅）

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