俗話說“有（yǒu）錢難買老（lǎo）來瘦”，雖然不（bú）能統而概之，但是（shì），放在肥胖人群日益增多的今天、“四高”症狀日益嚴（yán）重的社會環境裏，這句話不無道理。每天，都會有拿（ná）著體檢報告的人來營養科谘詢——吃什麽能把“吃出來”的（de）高血脂和高血糖給“吃（chī）回（huí）去”？這個問題，已經不可避免的成為了大家的“軟負擔”。

而魔芋——這種藥性植（zhí）物，正是由於人們對於降糖、降脂的迫切需求，作（zuò）為一種健康（kāng）保健食品，逐步走（zǒu）上了百姓的餐（cān）桌。

魔芋究竟為何物？

到底是什麽成（chéng）分，使之越來越受到營養學界的重視？

魔芋怎麽吃才能起到最佳保健功效？

在環環相扣（kòu）的問題中，讓（ràng）91视频网站入口打開魔芋的“黑匣子”，共同對（duì）它來一（yī）探究竟。

I、營養價值（zhí）知多少

魔芋聽起來雖然有（yǒu）點陌生，但其實它在（zài）中國的種植（zhí）與食用曆（lì）史，可以（yǐ）追溯到兩千（qiān）多年前。魔芋廣泛分布於我國西南部以及長江中上遊，唐宋以前的古籍以及（jí）李時珍的《本草綱目》中均有所記載。它（tā）含有多種（zhǒng）維生（shēng）素（sù）和礦物質，除去水分外，含35%澱粉以（yǐ）及（jí）少量蛋白質，剩下（xià）的主要成分是含量高達30%的葡萄糖和甘多糖，它們以1：1.6的比例結合（hé）成了水溶性膳食纖維——魔芋葡甘聚糖（KGM），也就（jiù）是（shì）在魔芋中起到主（zhǔ）要（yào）保健功效的營養物質。

自2000年5月在（zài）荷蘭舉辦的“國際植物類（lèi）食品營（yíng）養大會”開始，“膳食纖維”被列為繼“糖、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維（wéi）生素”之後第7大營養素，此後，越來越多的專家和學者開始重視“膳食（shí）纖維”在預防現代“富貴病”中所起到的突（tū）出作用。通常情（qíng）況下，“膳食纖維”不能（néng）像其他營養物質一樣被胃和小腸中的消化酶吸收，而是“穿腸而過”在大腸中，被微生物降解（jiě）成（chéng）短鏈脂肪酸（SCFA）------後者則是腸道菌群健康的重（chóng）要保證。

因為“膳食纖維”不宜被人體吸收（shōu）的特性，讓其扮演（yǎn）起了“腸道清道夫”的特殊角色。

一、高血脂克星

多項臨床研究已經基本證（zhèng）實了魔芋----“葡甘聚糖”具有降低“血清甘油三（sān）酯”、“膽固醇”、“低（dī）密度脂蛋白膽固醇”、逆轉“脂肪肝”，預防心血管疾病（bìng）的作用（yòng）。“葡甘聚糖”在消化道（dào）內主要通過與“膽固醇”等元素相結合，來阻礙（ài）“中興脂肪”的吸收（shōu）；另外還能在腸內（nèi）吸附“膽酸”，阻止“膽酸”再吸（xī）收，並將其排出體外，從而加速了“膽固醇”向（xiàng）“膽（dǎn）酸”方向的轉（zhuǎn）化；“葡（pú）甘聚糖”在腸內發酵為“短鏈脂肪酸”，在血液裏（lǐ）可（kě）以作為燃料抑製“膽（dǎn）固（gù）醇”的生成，從而起到降血脂的作用。

二、血糖穩定（dìng）劑

糖尿病患者都知道血糖波動過大是（shì）大忌，升糖指數低（GI）和血糖負荷小（GL）的（de）食物（wù）就（jiù）成為了糖尿病人更好的選擇。近年已有不少研究報（bào）告（gào）指（zhǐ）出，“葡甘聚糖”的降糖（táng）作（zuò）用與低GI食品（pǐn）類似，主要是通過其分（fèn）子質量大、粘稠度（dù）高的特質，延緩胃排空時間，並將消化（huà）的食物包裹起來，讓它無法和消化酶正常接觸，從而減少並延緩血液中的葡萄糖吸收速度，血（xuè）液吸收糖的速度減緩了，血糖自然而然也（yě）平穩（wěn）了。

對於需要少食（shí）多餐的糖尿病患者來說，魔芋作為兩餐之間的加餐，對於避（bì）免血糖的高波動，提高對胰島素的敏（mǐn）感度都十分有利。

三、減肥促排便

《中國食物成分表》中100g魔芋精（jīng）粉的熱量為186大（dà）卡，熱量僅為同等質（zhì）量澱粉的一半左右，其中74.4g都是（shì）不溶性纖維，這些不（bú）溶性纖維無法被人體內的酶消化，不提供（gòng）營養。“葡甘聚糖”在胃中可以通過（guò）吸水膨脹，使人產生飽腹感，延緩胃排空時間，減輕餐前饑（jī）餓感降低食欲，從而（ér）使進（jìn）食量下降。與此（cǐ）同時，阻止葡萄（táo）糖、膽固（gù）醇（chún）等過剩能量的吸收。和其他（tā）膳食纖維一樣，“葡甘聚糖”也對於防止便秘以及潤腸通（tōng）便有良好的作用，“短鏈脂肪酸”可以刺激腸道（dào）蠕動，增加排便次數和糞便的體（tǐ）積。

除這三大功效之外，其他進行中的研究表（biǎo）明，魔芋精粉還具有維持腸道健康，增強人體免疫（yì）力（lì），預防結腸癌、直腸癌等多種作用。

II、如何（hé）鑒別真假魔芋？

魔（mó）芋裏麵（miàn）起到重要保健作用的是“葡甘露聚糖”，那91视频网站入口平時能吃到的魔芋製品中到底含有多少有效成（chéng）分呢？就市麵上賣的商品魔芋製品來說，99%以上的產品都（dōu）是以魔（mó）芋精粉為原料製成的，通常純化魔芋精粉所含有（yǒu）的（de）葡甘聚（jù）糖的（de）含量要求在70%以（yǐ）上（shàng），其中特級純（chún）化魔芋粉所含的“葡甘聚糖”甚至超過（guò）85%。

可（kě）是，如何鑒別魔芋粉的品質呢？下（xià）麵91视频网站入口來教大家幾種簡單的方法來鑒別下買到的魔（mó）芋粉到底是好是壞。

一看來源

魔芋的品種不同，所含有的“葡甘聚糖”含量也不近相同，不（bú）同品種“葡甘（gān）聚糖”含量：白魔芋＞花魔芋＞西盟桔黃魔芋＞猛海（hǎi）魔芋，在白魔芋和花魔芋的品種中“葡甘聚糖”的含量（liàng）能高（gāo）到50~65%。所以91视频网站入口選購魔芋產品（pǐn）時，一般首選“葡甘聚”糖含量最高的白（bái）魔芋。

二（èr）聞腥味

真正的魔芋粉（fěn）會有一些腥味，腥味較小的魔芋粉證明純度較高品質較好；如果魔（mó）芋粉有濃厚的魚腥味，說明仍含有雜質還可以進一步提純；完全沒有腥味的魔芋粉一般是澱粉“濫竽充數”。

三加冷水

魔（mó）芋粉作為水溶性膳（shàn）食纖維的特征自然是溶於水，魔芋（yù）粉隻要與水接觸即會溶解膨脹，一般隻要2~3克的魔芋（yù）粉，可吸水膨脹80~100倍，加入水克調和成一杯200克的半透明粘稠液體。而摻雜了澱粉的魔（mó）芋粉，加入冷水後會變成乳白色液體，再用沸水衝，讓澱（diàn）粉由生變熟，才會產生（shēng）吸水膨（péng）脹的感（gǎn）覺，同樣的粘（zhān）稠度澱粉需要加入至少12~16克。買回來（lái）魔芋粉之後先驗明真身再吃，才能起到事半功倍的養生效果。

III、魔芋怎麽吃？

同為食用塊莖的植物，魔芋沒有像土豆、山（shān）芋、紫薯一樣（yàng）早早的被端上我國百姓的餐桌上成為主食，還得到一些諸（zhū）如“鬼芋”、“妖（yāo）芋”、“蛇頭草”的別名，除了其貌不揚之外，很大一部（bù）分原因（yīn）是（shì）自身毒性造成（chéng）的。

魔芋中富含生物堿（0.5~2%），食用生魔芋會感到舌（shé）頭發麻，嚴重（chóng）時喉嚨會有癢痛感和腫大，鮮魔芋需（xū）要經過一定的處理方法後才能食用，加堿和長時間的熬煮（＞3小時）可以消除生物堿毒性。

同（tóng）時（shí）由於（yú）新鮮魔芋球莖的含水量高，容（róng）易（yì）變質（zhì）、腐爛，難（nán）以貯存，所以將（jiāng）新（xīn）鮮魔芋製成幹燥無毒的魔芋精粉後，再做成魔芋絲、魔芋豆腐等便成（chéng）了最常見的魔芋食用方式。

一、快節奏的代餐一族

越來越多的研究結果表（biǎo）明，低卡飲食對於健（jiàn）康的好處不言而喻，除（chú）了能減肥瘦身之外，還（hái）有望延（yán）年益壽抗衰老。可以通過（guò）將主食替換成魔芋粉來控製每天攝入的總熱量，由於魔芋粉吸水能力較強，所以比較難衝開，建議邊攪拌變向溫水中加入（rù）魔芋粉，並且盡（jìn）快飲（yǐn）用。喝完（wán）魔芋粉代餐後需要飲用（yòng）足量的水，保證魔芋粉在胃中吸水膨脹，注意根據自己的飯量調（diào）節魔芋粉的多少，切忌過撐。由於魔芋有（yǒu）些許（xǔ）的腥味，為了所以可以選擇加入（rù）一些沒有熱量（liàng）的甜味劑來調和口味。

二、“魔芋豆腐”少負擔

除了喝進（jìn）去（qù），魔芋還能做成口感清爽（shuǎng）可口的“魔芋豆腐”或“魔芋（yù）絲（sī）”與其他食材（cái）一同烹飪。

魔芋菜（cài）譜：

魔芋豆腐（魔芋絲（sī））的做法：

1、2000克溫水加50克魔（mó）芋粉，不停攪拌，隔水加熱至80-90度，十（shí）五分鍾後關火（huǒ），下堿水（內含5克食用堿），攪（jiǎo）勻，蓋上鍋蓋，開（kāi）火蒸（zhēng）20分鍾後即（jí）可。

2、 取出（chū）時，用刀切（qiē）開，豆腐的中心不發粘就是（shì）好了。切（qiē）塊放入水中保存，水中略加醋，去除堿味。

3、 吃的時候，用加了鹽和醋的水煮20分鍾，魔芋豆腐會變成很有韌性，有嚼勁同時堿味也完全消除了。 可以（yǐ）根據不同需求切片、切條、切絲食用。

螞蟻上樹減肥（féi）版

用料：魔芋絲 200 g（替代粉絲）、雞胸肉（ròu） 50 g

調料：食用油（yóu）5g、豆瓣醬少許、蔥花少許

做（zuò）法（fǎ）：

1、準備好雞胸肉末，蔥切小段，魔芋絲下滾水焯一分（fèn）鍾撈出待用；

2、鍋裏加（jiā）一點（diǎn）油把（bǎ）豆瓣醬炒香（xiāng），下雞胸肉末翻炒均（jun1）勻至變色；

3、最後下魔芋絲翻炒均勻，出鍋，撒上蔥花。

魔芋豆腐（fǔ）拌菠菜

用料：魔芋（yù）豆腐200g、菠菜150g、胡蘿卜絲50g、白芝麻（má）少許（xǔ）

調料：少許醋、醬油、鹽、糖、蒜（根據個人口味調（diào）整）

做法：

1、菠菜洗淨，焯熟，立（lì）刻入涼水冷（lěng）卻，然後瀝出水分。

2、魔芋豆（dòu）腐洗淨，焯水，濾幹，切成條。

3、蒜製成泥（ní），加入少許醋（cù）、醬油、鹽、糖拌勻，和菠菜（cài）、魔芋拌到一起，最後撒上芝麻。

低脂咖喱魔芋時蔬

用料：魔芋豆腐200g、咖喱兩小塊30g、生菜150g、番茄150g

做（zuò）法：

1、生菜在鹽水（shuǐ）中泡10分鍾，撕成條，把番茄（qié）、魔芋豆腐洗（xǐ）淨切塊。

2、熱鍋下油，放入番茄、魔芋（yù），翻炒（chǎo）5分鍾開（kāi）小火，倒入400ml熱水，沸騰後關火，加入掰成小塊的咖喱，攪（jiǎo）拌（bàn）至（zhì）咖喱完全溶解。

3、開（kāi）火，最後加入生菜，小火燉煮5分鍾至咖（kā）喱稠糊。

本文關鍵詞：魔芋 藥性植物 健康食品 高血脂克（kè）星