對飲白酒時，酒過三巡（xún）的愛酒人（rén）士如此感慨：“酒是陳（chén）的香”。談及葡萄酒，有人會蹦（bèng）出那句耳（ěr）熟能詳的調侃：

“來瓶82年的拉菲”。白酒的品質需要釀造時間來背書，那麽葡萄酒也是（shì）年份越久越好嗎？

大部分（fèn）葡萄酒 不具（jù）有陳年能力

葡萄酒的年份（fèn）是什麽意思？葡萄酒的（de）年份就是葡萄采摘的年份，是葡萄酒的誕辰。作為一種與白酒完全不同的（de）酒類品種，葡萄酒（jiǔ）的“年份”與（yǔ）白酒標示“陳”的年份是完全不同的兩個概念，不能混用。

葡萄酒適合陳年（nián）需要單寧酸。中國葡萄酒技術委員會副主任李德美介紹，酸是葡萄酒的靈（líng）魂，能（néng）夠（gòu）陳釀的（de）葡萄酒，酸度必須好。

事實（shí）上，大部分葡萄酒不具（jù）有陳年能力，隻有少部分特別好的葡萄酒才（cái）具有陳年能力。李德美表示，“可以討論是否陳年，是否已經達到最佳飲用的（de）酒，似乎不超過（guò）全世界（jiè）產量的20%。所以，你（nǐ）要（yào）首先（xiān）判斷一下（xià），手裏的那瓶（píng）酒是否需要費腦子考慮這個問題。”

年份（fèn）大體代表

當年葡萄酒質量

為什麽有人喝葡萄酒時要（yào）看年份？專家表示，這是因為葡萄酒的品質（zhì）七分看原料，三分在工藝（yì）。原料的（de）好壞決定葡萄酒的（de）品質，而（ér）葡萄原料的優劣又（yòu）與其所生長的年份息息（xī）相關。

李德美介紹，葡萄酒是一（yī）種農產品，農產（chǎn）品原料的形成自然會受到自然條件影響，其中年份就是表達當年氣候等等（děng）因素對農產品品（pǐn）質的影響。

事（shì）實上（shàng），年份信息蘊含了某一（yī）年的整體氣候情況，從而可以反映出該年份葡萄的生長和成熟（shú）情況，從大體上代（dài）表該年份（fèn）的葡萄酒質量。

例如（rú），有（yǒu）些年份某些（xiē）葡萄酒（jiǔ）產（chǎn）區溫度偏高（gāo），容易導致（zhì）葡萄成熟過快，糖分過高，酸度偏低，風味物質的積累也不充分，出產的葡萄酒就會酒精度偏高。而在溫（wēn）度偏低的年份，葡萄可能達不到（dào）應有的成熟度，得到的葡萄酒（jiǔ）酒精（jīng）度偏低，酸度過高。

葡萄酒並非越陳越好

那麽，葡萄酒越陳越好嗎？對（duì）此李（lǐ）德（dé）美指出，討論陳葡萄酒是否好，需要考慮以下幾個方麵：當初釀（niàng）酒人是否就是為了釀造陳年才喝的酒，酒的保存狀態（tài）是不是很好，酒的開瓶狀態是不是巔（diān）峰時期？隻有滿足上（shàng）述條件，才可以討（tǎo）論陳年（nián）老酒是不是更好。

因生（shēng）命力（lì）不（bú）同，葡（pú）萄（táo）酒有新鮮型和陳釀（niàng）型之分。有業內人士坦言，那些具（jù）備陳年能力的葡萄酒雖然可以存放5年、10年甚至（zhì）更長時間，但（dàn）隨著時間推移，酒的品質會逐漸走（zǒu）下坡路，因此並不是儲存越久越好。而專門用來拍賣的一些天價名酒，實際上（shàng）早（zǎo）已沒有飲（yǐn）用價值，吸引買家的關鍵因素是（shì）這些酒的文化和曆史價值。

需要注意的是，目前世界上每年生產的葡萄酒大（dà）多數是新鮮型的葡萄（táo）酒，生命較短（duǎn），不過一兩年時間。

專家指出（chū），有的葡萄酒甚至（zhì）在出廠幾個月後便開始老化，不（bú）再適合飲用。因此，葡萄酒並不是年份越老越好。

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葡（pú）萄酒儲（chǔ）存最佳（jiā）溫度為10℃

知（zhī）道嗎？其實溫度是葡萄酒儲存最（zuì）重要（yào）的因素。這是因（yīn）為葡萄酒的味道（dào）和香（xiāng）氣都（dōu）要在適當的溫度中，才會在酒精（jīng）揮發的過程中令人產生最舒適的感覺。如果酒溫太（tài）高（gāo），苦澀、過（guò）酸等味道便會跑出來；如果酒（jiǔ）溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

一般而言，貯存葡萄酒（jiǔ）的最佳溫度是10℃。當然，7℃至18℃的溫度對葡萄酒的品質也不會有損害。要盡量避（bì）免在攝氏20℃以上長期存（cún）放葡萄酒，也不能低於（yú）0℃，因為零下的溫度會（huì）使葡萄酒結（jié）石沉澱（diàn），就降低了酒的酸度，影響口感（gǎn）。

儲存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，要盡量避免（miǎn）儲酒環境的溫度波動，因為溫度不穩定會影響葡萄酒的品質。通常溫度越高，葡萄酒的熟化越快；溫度太（tài）低，葡萄酒的成長（zhǎng）就會較慢。

值得一提的（de）是，每種（zhǒng）葡萄酒在飲用前（qián）都需要存放一（yī）段時間。葡萄（táo）酒究（jiū）竟存放多長時間，這取決（jué）於人們對新鮮（xiān）與醇香兩者的取舍。但（dàn）並不是（shì）說陳釀很久的葡萄酒可放心飲用，因為（wéi）葡萄酒的存放（fàng）是（shì）有期限的。

本文關（guān）鍵詞：葡萄酒 年份 質量 儲存 醒酒