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鱈魚味美刺少,肉質細嫩,富含DHA 和EPA,被稱(chēng)為“餐桌上的營養師”,非常適合孕婦、幼兒、老人(rén)食用,伴(bàn)隨著消費升級,越來越(yuè)受消費者推崇。
近日,記者走訪了鄭州市多(duō)家(jiā)超市發現,鱈魚產品種(zhǒng)類豐富,名稱都含“鱈魚”二字,但仔細觀(guān)察(chá),叫法各不相同,法國銀鱈(xuě)魚、水(shuǐ)鱈魚、太平洋真鱈(xuě)魚……到底哪個才是(shì)真鱈魚?
更令人驚訝的是,這些鱈魚產品價格懸殊,最便宜的一斤隻有30元(yuán),最貴的(de)一斤高達442.5元。價差高達十(shí)幾倍,為(wéi)什(shí)麽(me)呢?
現象:
都叫鱈魚,價格差距高達十幾倍
近年來,鱈魚(yú)在國內(nèi)市(shì)場上名氣越來越大, 已成為(wéi)高檔魚類的代表之一。在鄭州市麥德龍(lóng)超(chāo)市的鱈魚產品櫃台前,一位(wèi)年輕媽媽駐足挑選產品。她(tā)告訴記者,聽朋友說“小孩子吃(chī)鱈魚聰明”,特來給3歲的寶(bǎo)寶買鱈魚當輔食(shí)吃,但看了半天也不確定該買哪個,因為這些鱈魚產品的名稱都含“鱈魚”二字,不知道哪個(gè)才是真鱈魚。
記者觀(guān)察發現,鄭州商超裏銷售的鱈魚產品,有的叫“阿(ā)拉斯加黑鱈魚片”“真(zhēn)鱈魚蝴蝶片”,有的叫(jiào)“水鱈(xuě)鱈魚片”“扁(biǎn)鱈魚”“銀鱈魚”,名稱非常繁多;包裝大小(xiǎo)不一,產品價格從24.5元到531元(yuán)不等,統一折合成每斤的價格,最(zuì)便宜(yí)的是30元,最(zuì)貴的高達442.5元,具體見《附表 鄭州超市裏部分鱈魚產(chǎn)品詳情》。
按照附表中所列鱈(xuě)魚產品的(de)不同價格,可將其大致分為(wéi)四個檔(dàng)次:海天下法國銀鱈魚(yú)、鮮(xiān)字牌速(sù)凍銀鱈魚、大魚市南極銀(yín)鱈魚的價格最高,一般是(shì)300~430元/斤(jīn);廚之(zhī)選阿拉斯加黑鱈魚的(de)價格是234.5~244.5元/斤;海天下扁鱈魚片、海鮮盛宴速凍挪威北極鱈魚(yú)切身、廚之選太平洋真鱈魚片、漁百納(nà)真鱈魚蝴蝶片四款產品的價格(gé)集中(zhōng)在68~99元/斤(jīn);定海針水鱈鱈魚片和薈(huì)食鱈魚片的(de)價格最便宜,隻有30~32元/斤。
調查:到底哪個(gè)是真鱈魚?
名稱裏都有“鱈魚”二字,到底哪(nǎ)個是真鱈魚?價格(gé)為何如此懸殊?
愛吃魚(yú)是青島(dǎo)愛源食品有限公司旗下的一個深海魚品牌,多(duō)年來致力於挪威北極鱈魚的推廣,其市場部經理李岩(yán)對鱈(xuě)魚的市(shì)場情況比較了解。她介紹:“價(jià)格差距大的主要原因是鱈魚品種不同,大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太(tài)平洋鱈魚是傳統學科上真正的鱈魚。”
就附表中的幾款產品來說,李岩初步判(pàn)斷(duàn),應該隻有海鮮盛宴速凍挪威(wēi)北(běi)極鱈魚切身、廚之選太平洋真鱈魚(yú)片、漁百納真(zhēn)鱈魚蝴蝶片三(sān)款產品是(shì)傳統學科上真正的鱈魚。(注:分(fèn)切後的鱈魚產品很難辨別真偽,經過專業培訓的人(rén)一般從肉色、脂肪線、紋理等方麵判斷。由於未做基因檢測,該結論的前提(tí)是沒有虛假標識。)
“其實在國內,真正被當作高檔魚類的是銀鱈魚,和學科上(shàng)的真鱈不一樣。” 鮮動生(shēng)活聯合創始人李寧說。
李寧是沃爾瑪超市生鮮管理負責人出身,對國內外市場上的鱈魚產品都非常了(le)解。她(tā)介紹,國內最早開始銷售的鱈魚(yú)產品是Black-cod,翻譯過(guò)來是“黑(hēi)鱈魚”,可能由於(yú)商家認為黑色(sè)不易被大眾(zhòng)接受,被俗稱為“銀鱈魚”。國內(nèi)很多賣場一開始銷售的鱈魚產品確實是黑鱈魚製品(pǐn),隻是黑鱈魚規格小、皮色深、鱗片也小,後來逐漸開始賣規格較大、鱗片較大、肉質更白的南極犬(quǎn)牙魚,又叫(jiào)“銀鱈魚”。
李寧還特別提到了扁鱈魚:“扁(biǎn)鱈魚的俗稱裏(lǐ)有‘鱈’字,其實是比目魚。標識扁鱈魚(yú),嚴格來說有誤導消費者的嫌疑。”
記者特別(bié)留意到,多款產品中價格最低的是定海針水(shuǐ)鱈鱈魚片和薈食鱈(xuě)魚片,前者的成分(fèn)直接標明了是水鱈,後者的成分雖然標(biāo)注的是深海鱈魚,但價格明顯過低。通過肉眼對產品的判(pàn)斷(duàn)李岩(yán)認為,薈食鱈魚片的成分(fèn)應該和定海針一樣,都是(shì)水鱈。“水鱈學(xué)名‘斑紋長尾鱈’,屬於鱈魚的一(yī)種,含水量高,肉(ròu)質鬆散,價格比較低廉。”
追問:誰的營養價值最高?
既然消費者多衝著“餐桌上的營養師”名頭購買鱈魚,那麽眾(zhòng)多鱈魚產品中,誰的營養價值最高?
李寧介紹,黑鱈魚和銀鱈魚的市場認可度比較高,比傳統學科上的真鱈營(yíng)養價值更高,可以給小孩、老(lǎo)人提供豐富的DHA、EPA和優質的蛋白質。
對此李岩(yán)表示讚(zàn)同。她告訴記者,附表(biǎo)中所列的幾款產品,從成分表中(zhōng)基本都能看出其原料是哪個品種,價格最高的海天下法國銀鱈魚、鮮(xiān)字牌速凍銀鱈魚、大魚市南極銀鱈魚都是銀鱈魚,營(yíng)養(yǎng)價值也最高(gāo)。
“鱈魚產品隻要標識清楚(chǔ),產(chǎn)品和成(chéng)分對應就沒問題。”李寧從(cóng)專業角度建議,無論是銀鱈魚還是真鱈都可以提(tí)供蛋白質,消費者完全(quán)可以選擇鱈魚科(kē)裏麵經(jīng)濟性較高的鱈魚品種食用,如果想為老人、孕婦、小孩提供更好的營(yíng)養,可選擇黑鱈魚和南極犬牙魚(即銀鱈魚)。李岩也表示,銀鱈(xuě)魚的(de)脂肪含量高,真鱈的蛋白質含量(liàng)高,都適合這些(xiē)人群食用。
提醒:避免食用仿(fǎng)鱈魚——油魚
市場上的鱈魚(yú)產品都是去頭、切塊(kuài)銷售,一般消費者憑外觀很難分辨,李寧從產(chǎn)品價格(gé)方麵給出了參考。
她介紹,真鱈和無(wú)須鱈的市(shì)場批發價一(yī)般在40~50元/公斤,考慮到切割損耗,零售價可能在100元/公斤(jīn)左右;狹鱈魚的市場批發價在20~30元/公斤(jīn),零售(shòu)價(jià)可能在40~50元/公斤。零售價十幾元一斤的鱈魚,可能是假貨。
李寧補充,從食(shí)品安全的角度考慮,要避(bì)免食用油魚。油魚(yú)別稱“圓雪(鱈)魚”“仿雪(xuě)(鱈(xuě))魚”,屬帶鯖科魚類,國內一些不法商販為了高額利潤,常用廉價的油魚冒充(chōng)昂貴的鱈魚和大馬哈魚。“食用油魚不會食物中毒,但油魚體(tǐ)內含有大量人體無法分解吸(xī)收的蠟質,食用後容易導致腹瀉或腸(cháng)胃痙攣等不適。”李寧說。
據悉(xī),早在2012年4月,馬伊琍曾發布微博投(tóu)訴(sù)過類似事件。“我終(zhōng)於明白一個月前(qián)女兒(ér)莫名其妙拉出一堆油(yóu)的原因,實驗室人員檢測到(dào)排泄物全是脂肪,所有人都無法理(lǐ)解,隻好推斷是女兒偷(tōu)油喝,原來是吃了冒充鱈魚的油魚。”
“油魚(yú)是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的通稱,已被多(duō)個國家和地區列(liè)入禁(jìn)止食(shí)用名單。市場上不讓(ràng)銷(xiāo)售油魚,但不排(pái)除個別商家掛‘水鱈(xuě)’賣‘油魚’,消費者要注意鑒(jiàn)別。”李岩特別提醒道。
本文關鍵(jiàn)詞:鱈魚 價格 營養 品類 選購技巧
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