春季是產茶的季節。今年上市的春茶主要有（yǒu）哪些？春茶有怎樣的特性？近日，圍繞春茶的（de）消費問題，記者采訪了中國茶葉流（liú）通協會會長王慶（qìng）。

記者：每年幾月產春茶，市（shì）場（chǎng）賣的春茶的種類（lèi）主要都（dōu）有哪些？

王慶：全國春茶因地理位置、光照條件、品種各異，導致開采時間（jiān）各不相同。一（yī）般來（lái）說，春茶采摘集中在2—5月，綠茶類的春（chūn）茶（chá）集中在春節（jiē）後至（zhì）穀雨前，部（bù）分特早茶品種，如烏牛早會在春（chūn）節前後采摘，部分六安瓜片、太平猴魁等主要以葉片為主的名茶（chá）以及山東的嶗山綠茶采摘期則偏後（hòu）。

海南作為我國最南部的茶（chá）葉種植區，其早春綠茶在當年1月（yuè）甚至前一年12月中（zhōng）下（xià）旬（xún）即可上市。部分消費者常常疑惑這類茶（chá）是否算早春綠茶，其實完全不用刻（kè）意區分，因為（wéi）海南島一年四季溫差變化（huà）不大，包括茶樹在內的各種植物均是全年生長（zhǎng）生（shēng）產，所以海南綠（lǜ）茶早（zǎo）於內陸地區早春茶先上市很正常，所以建（jiàn）議大家隻要喜歡也完全可放心（xīn）選購。

市售的春茶還是（shì）以綠（lǜ）茶為主。隨著我國茶樹品種選育、茶葉生產加工工藝的不斷改良發展，春茶品（pǐn）類除了綠茶（chá）以外，還包括紅茶、白茶、烏龍茶等多個品類。

記者：公認比較好的春茶有（yǒu）哪幾種？

王慶：各地（dì）均有知名春茶，如浙江省有（yǒu）龍井茶（西湖（hú）龍井、錢（qián）塘龍井、越州龍井三大產區）、安吉白茶等，江蘇省有洞庭山碧螺春，河南省有信陽毛尖，安徽省有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等，貴州省有都勻毛（máo）尖、湄潭翠芽等，四川省（shěng）有天府龍芽、蒙（méng）頂甘露、竹葉青等，江西省有（yǒu）廬山雲霧、遂川狗牯腦、婺源綠茶（chá）等，湖北省有恩施玉露等，山東有日照綠茶、嶗山綠茶，等等。

記者：明前茶、頭春茶、雨前茶有什麽不一樣？

王慶：春茶，對於我（wǒ）國（guó）大部分茶區（qū）而言，是指用茶樹（shù）在（zài）越冬後萌發的芽葉采製而成的茶葉。時間上（shàng）主要以立春後到穀（gǔ）雨節前，因此這段（duàn）時間采（cǎi）製而成的茶葉（yè）大體上（shàng）稱為春茶（chá）。通常在5月底前結束春茶生產。

頭采茶 茶園在開春以後，對極少量的、已（yǐ）經達到采摘標準的芽葉（yè）的第一次采摘叫頭采茶。所以說，頭采茶屬於頭春茶，但（dàn）又比頭春茶的範圍小得多。因為數量極（jí）少，用來（lái）篩選的範圍就很小，所以頭（tóu）采茶被用來試製（zhì）成的頭一波春茶，品質（zhì）卻不一定是頭（tóu）春裏最好（hǎo）的，大（dà）可不必盲目的追求（qiú）頭采茶。

頭春茶 隻要是開年的第一次規模化采摘，就都是頭春茶（chá）。對於中國的名優茶來說，頭（tóu）春茶都代表的是最高（gāo）品質。但即使是頭春茶（chá），不同種（zhǒng）類的茶葉采摘時間也不一樣。例如：太平猴魁、六（liù）安瓜片所需原料成熟度較高，其采摘時間較其他同類春茶產品相（xiàng）對晚一些。

明前（qián）茶 在清明節前采製成的茶葉。茶樹經過了一（yī）個冬天的休養，本身物質（zhì）含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅（jǐn）有限且生長速度較慢，能（néng）達到采（cǎi）摘標準的產量很少，故坊間也有“明前茶、貴如金”之說。

雨前茶 在穀雨前采製成的茶葉。雨前茶雖不及（jí）明前茶那麽細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。作（zuò）為老茶客，一般都會更推崇雨前茶，因為（wéi）這類茶更（gèng）耐泡，而且“夠味”。

記（jì）者：怎麽用簡（jiǎn）單方法辨別春茶的好壞？

王慶：觀外形 幹茶的形狀、色澤和勻淨度都是要點。色澤上，新茶青翠嫩綠（lǜ）而陳茶枯灰黃綠，這是由於葉綠素的分解造（zào）成的（de），綠的越接（jiē）近自然的原始色（sè）澤（zé）越好（hǎo）；同時陳綠（lǜ）茶（chá）中維生素氧（yǎng）化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清；同時，春茶的葉子一般裹得較緊，顯得（dé）肥壯厚實，有的還有較多（duō）毫毛，色澤鮮潤（rùn），香（xiāng）氣濃（nóng）鬱而新鮮。

撚幹茶 注意茶（chá）葉的含水（shuǐ）量（liàng），消費者可以試（shì）著撚一下買到的幹茶茶葉，看看是（shì）否夠碎、夠幹（gàn）燥（zào），含水（shuǐ）量過高的茶葉不易保存，容易滋（zī）生細菌（jun1）和（hé）黴變。

看湯色 茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質，會被緩慢分解（jiě）或氧化（huà），使綠茶的色（sè）澤（zé）變得枯灰無（wú）光。而隔年茶茶褐（hè）素（sù）的增（zēng）加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤。春茶（chá）衝泡時茶葉下沉較快，香（xiāng）氣濃烈持久，滋味醇厚。

品茶味 滋味上，新茶醇厚鮮（xiān）爽，陳茶（chá）則由於茶葉有效成（chéng）分氧化減少而使滋味淡薄，失（shī）去鮮爽之感。

聞茶香 新茶的香氣清鮮，陳茶香氣（qì）低濁，有經驗的消費者還可以試著（zhe）通過特有的“新茶香”來區別。

記（jì）者：從口感（gǎn）、香氣來說，春茶有什麽特點？

王慶：在冬（dōng）季（jì），除了采製少（shǎo）量冬片，大部分的時間（jiān）裏，茶園（yuán）都處於休眠和積累的過程中。春天（tiān）隨著（zhe）氣溫的轉暖，茶樹開始新一年的（de）營（yíng）養生長（zhǎng）。經過（guò）一個（gè）冬天的休眠，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰（fēng）。由春季（jì）茶青所（suǒ）加（jiā）工出來的茶葉內含物質豐富（fù），營養成分含量高而且（qiě）耐衝泡，久而久之便（biàn）形成了春茶為貴的傳統。

春茶的主要內含物包括茶多酚（fēn）、氨基酸等多種營養（yǎng）物質和香氣成（chéng）分，它們均是綠茶中最重要的生物活性物質，除（chú）了具有良好的保健功效，它也是形成（chéng）茶葉品質風（fēng）味的主要原因。茶多（duō）酚在3—5月（yuè）的時間段內，在（zài）茶葉中的含量呈現遞增的趨勢，因此（cǐ）早春茶中的茶多酚含量相對偏低，同時，春茶中負責鮮爽度的成分——氨基（jī）酸的（de）含量相對較高，這一低一高成就了春茶的黃金酚氨比，形成了其滋味鮮爽，香氣濃烈的品質特征，並兼具較好的營養保健功效。

這一時（shí）期，茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，是春茶的鮮香的主要原因。另（lìng）外，在早（zǎo）春這段時間裏，茶葉中（zhōng）的葉綠素含量也（yě）相對較（jiào）低，茶（chá）葉顏色多表現為嫩綠色。

記者：是不是所有種類的茶都適合用春茶製作，比如普洱、花茶之類的是不（bú）是也有春茶？

王慶：不（bú）是所有（yǒu）種類的茶葉都有春茶的概念，但是春茶的內涵（hán）物質（zhì）平均（jun1）來講（jiǎng）較高，適合（hé）製作所有（yǒu）的茶葉。也有部分茶葉講究實用秋茶的原（yuán）料，如91视频网站入口常（cháng）說鐵觀音是“春（chūn）水秋香”，即春茶製（zhì）作的茶葉口感醇厚，秋茶製作的茶葉香氣較高。所以春（chūn）秋兩季的茶各有（yǒu）其優點。

普洱茶中所含（hán）的營養成分主要有碳水（shuǐ）化合物、蛋（dàn）白質、氨（ān）基酸、維生素、食物纖維、礦（kuàng）物（wù）質、脂類等。其中，氨基酸是構成普洱（ěr）茶湯味的主要化學成分，味覺上由（yóu）其鮮爽度體現，外觀上由其（qí）嫩度體（tǐ）現，兩者均與其含（hán）量成正比，但氨基酸會隨著時間的推移而有（yǒu）所降低，因此春茶的氨基酸比（bǐ）秋茶含量高。但普洱茶中食物纖維的含量是越粗老含量越多，因（yīn）此秋（qiū）茶比春茶的含量高。

花茶的春茶概念主要是指其綠茶茶坯，即窨茉莉花前使用的綠茶（chá）原料，存在春茶的說法（fǎ）。

記（jì）者：綠茶怎麽存放能盡量保（bǎo）鮮，可否封存在密閉性好的容器再放入冰箱冷藏？

王慶：忌潮（cháo）濕 一般大多數茶葉都（dōu）具有很強的吸濕還潮性。存放時，相對濕度在60%較為適合，超過70%就會因吸（xī）潮而發作黴斑，進而酸（suān）化變質。特別是在陰天、下雨的時候，記得要把茶葉袋（dài）子（zǐ）封緊，以免受潮。

忌高溫 綠茶類茶葉比較（jiào）適合低溫保存。溫度過高，茶葉中的氨基酸、糖（táng）類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使茶葉質量、香氣、味道都有所下降。有研究（jiū）顯示（shì），在一定範圍內，溫度每升高10℃，春茶陳（chén）化褐變速度就會增加3-5倍，0℃-5℃是保鮮春茶的（de）最好溫度。

忌陽（yáng）光直射 陽光會推（tuī）進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化（huà），能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素，使綠茶茶葉質量變壞。所以，茶葉一般貯存在鋁（lǚ）質袋子中，或者牛（niú）皮袋子中（zhōng）。

忌長（zhǎng）時間暴露（lù）在空（kōng）氣中（zhōng） 綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等（děng）易與空氣（qì）中的氧結合，氧（yǎng）化後（hòu）的綠茶（chá）茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅、變深，使（shǐ）營養價值大大下降。

遠離異味源 綠茶茶葉中含（hán）有高分子棕櫚酶和萜稀類（lèi）化合物。這類（lèi）物質，能夠廣吸異味。因而，茶（chá）葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味且無法（fǎ）去除。

一般而言，綠茶新買來後需要在自然環境下（xià）（保存狀況良好（hǎo）下）存放一周；一周（zhōu）之後需（xū）要放到冰（bīng）箱（xiāng）內冷藏。如果3個月內沒喝完（wán），就要放到冰（bīng）箱內冷（lěng）凍為好，所以，除非有很大（dà）的需求量（liàng），建議綠茶一次不（bú）要買太多（duō）。同時，建議（yì）消（xiāo）費者選購新茶後（hòu）也應科學適量飲用，避免因（yīn）體質不同而出現飲春茶上火的情況。

此外，還需提醒（xǐng）的是，除綠茶、部分烏龍茶（鐵觀音）適合冰箱冷藏以外，一般茶葉常（cháng）溫、密封、避光（guāng）保存即可，如紅茶、部分烏龍茶（岩茶）。白茶、黑茶等可以長期存儲的茶葉更應注意保存，防止受潮、串味。

本文關鍵詞：春茶 春茶種類 春（chūn）茶品種 辨別方法