“春潮迷霧（wù）出刀魚”，在眾多（duō）春季美食裏（lǐ），鮮（xiān）嫩的（de）刀魚無疑排名靠前。“三月天，刀魚（yú）鮮”的講法也在老饕之間流傳。不少申城市民都難忘這道舌尖上的美味，“上海人講起來，鮮（xiān）得眉毛也掉下來。”

刀魚又稱刀鱭、毛鱭，體形狹長似尖刀，銀白色，肉質細嫩（nèn），與河豚、鰣魚並稱為“長江三鮮”。眼（yǎn）下（xià），又到了（le）刀魚洄遊長江的時節。三月，長江刀魚開捕，個頭不大，但價格高得嚇人。是什麽讓刀魚成為“稀（xī）缺品”，保護刀魚，又（yòu）該（gāi）做點什麽？

漁民

刀魚創（chuàng）“天價”

收獲卻寥寥

進入3月，申城一家老字號飯店在醒目位置打出刀（dāo）魚汁麵的海報，每天都吸引不少食客來嚐鮮。不需要加任（rèn）何澆頭，這碗（wǎn）濃湯配麵堪稱最美味的光麵（miàn）。相較於動輒數百甚至上（shàng）千元的刀魚價格，一碗三十多元的刀魚汁麵（miàn）顯得親民不少。味道濃鬱，又稠又鮮的味道讓前來（lái）品（pǐn）嚐（cháng）的市民大呼過（guò）癮。

“70後”市民朱女士告訴記者，自己（jǐ）記不清上一次（cì）買刀（dāo）魚是什麽時候了。“就像秋天吃大閘蟹一樣，小時（shí）候在清（qīng）明節（jiē）前吃刀魚是一個固（gù）定項目，那時候還會嫌刺多。”她回憶，那時候（hòu）的（de）刀魚雖然比一般魚價格貴，但大家都還負擔得起。對於現（xiàn）在刀魚的高價，她（tā）連（lián）說“看（kàn）不懂”，“現在對刀魚的趨之若鶩顯然不僅僅有喜好美食這一層麵了。”

崇明（míng）漁民徐玉林（lín）昨天剛剛回港，作為有（yǒu）著40多（duō）年捕魚經驗的老手，他早已對刀魚出沒時間、行蹤了如指掌。即便（biàn）如此，在橫（héng）沙島以東水域“出沒風波裏”一（yī）周，收獲卻並不能讓他（tā）滿（mǎn）意。“2兩以上的捕到了4公斤，小一點的（de）大概6公斤。”這是他今年第二次捕江刀了，上一次情況還好些，“最值錢的大刀魚有（yǒu）10斤多。”在老一代（dài）漁人的記憶中，每到刀魚（yú）季，一條小漁船一網（wǎng）就能打上數百斤，一天能打好幾網（wǎng）；現在打一季，還不到過去一（yī）網的總量。

今年刀魚價格再創新高，2兩（liǎng）以上刀魚的收購價每斤3500元，三兩以上超過5000元。2兩以下的也有800元至1500元，到了零售市場，價格還（hái）要再高出（chū）不少。然而由於產（chǎn）量有限，漁民的收入並沒有增加。“今年的產量隻有去年的三分之一，這幾年每年都在下降。”徐玉林（lín）說，“每次捕魚的成本在五六千元，這一次出去大概能賺（zuàn）四五千元（yuán）吧。”而在十幾年（nián）前，刀魚每斤收購價在（zài）50元至60元，徐玉林一個“刀魚季”能（néng）有10萬元的收入。

捕魚也是個“看（kàn）天吃飯”的活，刀（dāo）魚捕撈是徐玉林這樣（yàng）的漁民一年的主（zhǔ）要收入來源，這一年過得如何，全看這（zhè）一個半月的收（shōu）獲。

市場

買的人不吃（chī）

吃（chī）的人不買（mǎi）

在本市江陽水產市場，不少攤販都掛出了刀魚批發的橫（héng）幅（fú）。見（jiàn）有人來詢問，攤販們都很熱情，“2兩以上的1500元一斤，要是你要的多，給你個批發（fā）價，1200元（一斤）吧（ba）。”

為（wéi）何水產市場的刀魚相比收購價不升反降，江（jiāng）陽水產市場（chǎng）副（fù）總經理徐凱道出了一（yī）個（gè）公開的秘密：攤販擺出來的大多是“海刀”。雖然刀（dāo）魚價格一天一（yī）變化，但“海刀”價格確實比“江刀”便宜不（bú）少。據介紹，該市場近幾（jǐ）日2兩以上“海刀”價格在1600元左右一斤，3兩以上的約3300元。

若要區分海刀和江刀，倒也不難，海刀的脊背是青色的，而江刀的脊（jǐ）背則為淡黃色（sè）。此外（wài），江刀下齶處（chù）呈尖刺狀，長度超過魚鰓很多。長（zhǎng）江刀魚的鱗片也比海刀厚。不過，一般攤（tān）主並不明確告知是海刀（dāo）還是江刀，遇上分不大清的消費者（zhě），攤主麵對有沒有刀魚（yú）的詢問（wèn），往往一指放在冰上的刀魚，“你看那不是嗎？”麵（miàn）對（duì）識貨的買主（zhǔ），老（lǎo）板就會一個（gè）勁地勸，海刀也很鮮的，而且還便宜。

“一般江刀要提前和（hé）攤主約好，攤主（zhǔ）才會去訂貨。”徐凱表示，“買主也都是攤販的老客戶，多賣給飯店或是做刀魚禮盒的。‘買的人不（bú）吃，吃的（de）人（rén）不買’。”

據介紹，江陽水產市場今年銷量相比往年有近兩成下（xià）降，賣得好的攤主一天能出20斤，沒生意的有時候（hòu）一斤都賣不出。“不過，無論價格（gé）多高，總（zǒng）會（huì）有人買。有（yǒu）的（de）人就是好這一口（kǒu），‘長江第一鮮’的市場需求沒變過。”

政策

兩年（nián）內禁捕

最後的狂歡

農業部長江流域（yù）漁政監督管理（lǐ）辦公室每年發文核定捕撈額度，本著發證數量隻減不（bú）增、避開保護區發（fā）證等管理要求，上海今年實際發放刀鱭（捕撈）證115張，低於發放上限。此外（wài），對漁具最小網目也有相關（guān）規定。記者在《農業部關於長江幹流實施捕撈準用漁具和過渡漁（yú）具最（zuì）小網（wǎng）目尺寸製度的通告（試行）》中看到（dào），從去年7月1日（rì）起，農業部在長江流域全麵實（shí）行準用漁具、過渡（dù）漁具最小網目尺寸及禁用漁具製度。其中，對圍網類漁具，最小網目尺寸不得（dé）低於30毫米（mǐ）。“91视频网站入口今年接到的要求（qiú）是不得小於4.2厘米。”徐玉林告訴（sù）記者。

“今年是刀魚捕撈的最後一年”，這一說法已經（jīng）持續了很久，每次刀魚捕撈，也都像“最後的狂歡”。不過，刀魚全麵禁捕的（de）傳言將在兩年內成為現實。從今年1月1日開始，長（zhǎng）江流域內332處（chù）水生生物保護（hù）區率先逐步實施禁捕，逐步施行全麵禁捕，其中包括53個水生動植物自然保護區和279個水產種質資源保護區。在公布名錄後，新建立的長江流域水生生物保護區自行納入名錄，均施行全麵禁（jìn）捕，這意味著長江流域全（quán）麵禁捕工作啟動。去年底，農業部發布通告，向社會公（gōng）布了率（lǜ）先全麵禁捕長江流（liú）域（yù）水生生物保護區名錄（lù）。其中上海市長江口中（zhōng）華鱘自然保護區、長江刀鱭國（guó）家級水產種質資源保（bǎo）護區名列其中。

農業部爭取在2年（nián）內使長江流域水（shuǐ）生生物保護區捕撈漁民全部退出捕撈，實現長江流域水生生物保護區範圍內永久全年禁止生產（chǎn）性捕撈作業。對此，徐玉林並不（bú）意外，“91视频网站入口很早就知道了相關政策，也（yě）都有準備了。禁捕之後，漁船會報廢，國（guó）家會給91视频网站入口一定補償。”徐玉林說，自己（jǐ）年紀大了，如果禁捕，會選擇退休安享（xiǎng）晚（wǎn）年。“91视频网站入口村裏有1700多（duō）人，從事捕撈的有（yǒu）500人左右，像我這樣上了歲數的大概（gài）占三成（chéng）。剩下那些人除了捕魚（yú）也沒別的（de）一技之長，若（ruò）果真不能捕刀魚（yú）了，他們沒想好之後如何養（yǎng）家糊口。”

專家

防（fáng）斷子絕孫

護生態環境

刀魚（yú）的數量在過去幾十年（nián）裏經曆了斷崖式驟降，據中國水產科學研（yán）究（jiū）院淡（dàn）水漁業研究中心統計（jì），1973年長（zhǎng）江流域沿岸長江刀魚產量（liàng）3750噸，到（dào）1983年約370噸，2002年後產量不足百噸，到了2011年產量僅區區12噸。

濫捕是刀魚數量銳減的重要原因。一（yī）些貪心的漁民使用漁政部門禁用的漁具，網網眼極密，從江底拉到江麵，小（xiǎo）魚也不放過。長江（jiāng）生態環境的惡化也是刀魚數量銳減的重要原因。“捕魚的時候（hòu），魚沒撈上來，塑料瓶、馬（mǎ）甲袋倒網上（shàng）來不少。”徐玉林向記者“吐槽”。

“長江上遊河道數（shù）量減少，江河填埋情況嚴重，江（jiāng）岸化工廠汙染及船舶排汙等因素使得刀魚的排卵地減少（shǎo），它排的卵也（yě）不一定能生存下來，這樣對刀魚的數量影響很大。”在上海海洋大學食（shí）品學（xué）院水產品保藏與（yǔ）加工工程係主任陳舜勝（shèng）看來，保護刀魚，最（zuì）重要的還是保護生態。陳舜勝表示，“現在91视频网站入口能（néng）做的就（jiù）是把環境保護好（hǎo），越天然越好。為了（le）刀（dāo）魚更好地生長，可以在上遊適當（dāng）地開通一下（xià）河段，讓刀（dāo）魚能夠產卵，生長。”

同（tóng）為“長江三鮮”之（zhī）一的河豚，如今已實現人工養殖。但（dàn）對於人工養殖刀魚，陳舜勝並不看好。“如果進行人工養殖刀魚（yú）的話（huà），它就不能洄遊了（le），生活條（tiáo）件改變，食性也就改變了，從而肉質就（jiù）改變了。”刀魚在覓食過程（chéng）中可以自由（yóu）選擇自己的食（shí）物，而人工養殖（zhí）無法給它提供這（zhè）些營養，它的運動量（liàng）也會減少。“刀魚如果養殖的話（huà）應該也會和大（dà）黃魚一樣，吃得隻（zhī）長肉（ròu）。”

本文關鍵詞：價格 河豚 刀（dāo）魚 長江刀魚