最近兩年，關於空心西紅柿是打了（le）激素的傳言在（zài）網上廣為傳播。帖子稱，“空心的（de）、帶尖尖（jiān）的、外表紅裏麵綠的西紅柿都是打了激素的，有毒不能吃”。這傳言讓很多人（rén）惶（huáng）惶不安（ān），望著鮮紅靚麗的西紅柿垂涎欲滴（dī），卻又有點糾結：是吃呢（ne）還是不吃呢？對此，新華（huá）網專訪了農業部農產品質量安全專家（jiā）組成員。

西紅柿為何會（huì）空心（xīn）？

專家認為，西紅柿空心的原因有很多，跟植物生長調節劑（即人們俗稱的植物激素）沒有太大關係。植物生長調節劑（如番（fān）茄靈）的（de）確能促（cù）進西（xī）紅柿果實的坐果和果實膨大，如果（guǒ）使用濃度過高的（de）話，可能會導致（zhì）其空心。但（dàn）這並不（bú）是（shì）西紅柿（shì）空（kōng）心的唯一原因。

據了解（jiě），光（guāng）照（zhào）不足、養分（fèn）供應（yīng）少、受精不當、外界（jiè）溫度（dù）過高、肥水施用不當等都可能會導致空心。空心（xīn）是瓜果種植中經常（cháng）碰到（dào）的一種生理性病害。空心西紅柿屬於畸形果實，隻是形態（tài）與正常（cháng）果有點不同而已，可能口感稍差，但並非有害，是可以吃的。

西紅柿為何會畸形？

資料顯示，在西紅柿種植過程中，尖的、桃形的、瘤形的、帶疤的等等，都屬於畸形果。西紅柿果實能否發育成正常（cháng）果，主要由（yóu）西紅柿花芽分（fèn）化的質量決定。如幼苗期（qī）花序形成時遇低溫（wēn）、氮肥多、水分多，花芽過度分化，果（guǒ）實則形成桃形、瘤形或指形；如苗齡拉長，低溫或幹旱持續時間長，果（guǒ）實則形成裂果、疤果或籽外漏果（guǒ）實；花芽細胞（bāo）分裂過旺（wàng），心皮數目增多，開花後由於各（gè）心皮（pí）發育不均衡，果實則形成多心室的畸形果。

專家表示，畸形果是西紅柿種植中經常碰到的一種生理性（xìng）病害，也是（shì）西紅柿種植的一個技術難點。另外（wài），現在有些（xiē）西紅柿長（zhǎng）得長尖，其實是育種家（jiā）選育出來的（de）新品（pǐn）種。可見，植物生（shēng）長調節劑對番茄是否長尖並沒有太大影響。

西（xī）紅柿的顏色是怎麽形成的？

西紅柿的顏色主要受基因調控，其（qí）色澤主要與果皮的類黃（huáng）酮（tóng）類（lèi）物（wù）質、果肉中的葉綠素（sù）和（hé）類胡蘿卜素類物質（zhì）有關。番茄紅素是（shì）成熟西紅柿的主要色（sè）素，其也是類胡（hú）蘿卜素的一種。果皮顏色（sè）分為黃色和透明兩種，是由一對等（děng）位基因控製。果肉顏色主要分為（wéi）紅、黃、橙色3種，分別由不同的基（jī）因控（kòng）製，這些基因的不同組合使成熟西紅柿果實（shí）表現出不同顏色。

在西紅柿果實發育早期，果實內色素主要（yào）是葉綠素，在後期成熟過（guò）程中，葉綠素（sù）逐（zhú）漸分解，類胡（hú）蘿卜素不斷合成。由於西紅柿果實顏色（sè）受（shòu）到（dào）許多基因控製，這些基因的作（zuò）用機製在於控製類胡（hú）蘿卜（bo）素（sù）生化合成過程的不同環（huán）節，從而影響類胡蘿（luó）卜素的組（zǔ）成，最終使西（xī）紅柿表現出不同的（de）顏色。

食（shí）用使用（yòng）過植物生長（zhǎng）調節（jiē）劑的果蔬是否安全？

專家強調，在國際上，至今為止從未發生過因植物生長調節劑殘留而引（yǐn）起的食用安全事件。在（zài）我國（guó），使用過植物（wù）生長調節劑的農產品對（duì）消費者來說也是非常安全的。

一（yī）、與其他農藥相比，植物生（shēng）長調節劑雖然納入農藥範疇管理，但卻不是傳統（tǒng）意義上的致病、防蟲、除（chú）草的農藥（yào），其產品（pǐn）大多屬於低微毒性，有些甚至因為幾乎無毒而被列入不需要製定殘留（liú）限量的豁免清單。

二、由於植物生長調節劑用量微小（xiǎo），如過量使用反而起反作用（yòng），農民也不大可能大量使（shǐ）用。因此，植（zhí）物生長調節劑在農產品上（shàng）的殘留（liú）很低。

三、植物生長調節劑的膳食暴露風險很低。對（duì）以（yǐ）上檢驗結果的評估顯（xiǎn）示，21種植物（wù）生（shēng）長調（diào）節劑的暴露量基本都在安全參（cān）考劑量的1%以下。

專家認為，適當（dāng）有意識地對農產品（pǐn）進行（háng）處理（lǐ）是可以的，但過分擔憂和處理是沒有必要的。隻要殘留不超（chāo）標，就不會出現安全問題，就好比（bǐ）91视频网站入口每次（cì）呼吸都有可能會吸進病菌（jun1），但卻並不會引起發病。並建議消費者，平時的生活當可以通過放（fàng）置、洗滌、去皮及烹調的（de）方（fāng）式講解（jiě）農藥殘留（liú）。

本文關鍵詞：農產品質（zhì）量安全 西紅柿 農業部 激素