釀造料酒要進行文（wén）化（huà）、標準、技藝等（děng）各種研究，同時還要（yào）研究各大酒種與烹飪的關係，同時還要對釀造料酒重新（xīn）進行社會定義，使中（zhōng）國釀造料酒（jiǔ）在新時代真正找到發展突破口。中（zhōng）國酒業協會理事長王延才（cái）這樣表示（shì）。為了規範釀造料酒市場，培育全國釀造料酒知名品牌，中國（guó）酒業協會釀造料酒分會成立大會於4月3日在湖州（zhōu）成立。

中國酒業協會（huì）釀造料酒分會成立大會現場 經濟日報-中國經濟網記者（zhě） 吳曉薇/攝

“近年來調味品市場（chǎng）增長穩健，但行（háng）業（yè）集（jí）中度（dù）低。料酒作為（wéi）調味品的（de）一種，銷售額在2008年（nián）-2017年保持20%以上的複合（hé）增長率。”釀造料酒協會副理事長，江南（nán）大學教授毛健介紹，料酒（jiǔ）消費因無明顯地域限（xiàn）製，在餐飲中地位僅次於食用油與醬油。目（mù）前國內靜態市場規模（mó）約（yuē）70-80億元，未來有望（wàng）達到400億，全國（guó）約有1000多家料酒企業（yè），以中小型的區域型企業（yè）為（wéi）主，行業前5名隻占全部份額的17%左右，正處於（yú）搶占（zhàn）市場階段（duàn）。隨著傳統餐飲業快速發展，以黃酒為主體釀造而（ér）成的高（gāo）品質調味料酒需求得到進一（yī）步提升。

然而，由（yóu）於行業門檻標準低，龐雜的料酒品牌給產品品質帶來（lái）了巨大的（de）隱（yǐn）患（huàn）。據經濟日報-中國經濟網記者了解，市售料（liào）酒按工藝不同主要分為兩大類，一是以黃酒為主體，添加食鹽和香（xiāng）辛（xīn）料等製成的（de）釀造料酒，可以很好地激發食（shí）材中的（de）香氣；另一則是（shì）以黃酒、食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配而成的（de）料酒，或是絲毫不含黃酒成分，以食用酒精為主體，加入食鹽、香辛料等調配製成的料酒。

這種“完全調配”的料酒無論是成本（běn）還是售價都十分低廉（lián）。在一些農貿市場，袋裝料酒甚至低至幾角（jiǎo）錢一（yī）袋，產品品質不言（yán）而喻，嚴重影響了料酒產（chǎn）業的健康發展。

毛健解釋到，“三種工（gōng）藝”的出現是因為（wéi）在2007年實施的調味（wèi）料酒行業標準中，對料酒並未作出“釀造”和“配製”的區分，這就（jiù）導致了部分企業出現了“隻要含有酒精即可稱為料酒”的（de）亂象，拉低了整（zhěng）個行業的品質標準。

在行業標準不明確的同時（shí），消費者的認（rèn）知偏差也對料酒行業發展（zhǎn）造成了一定影響。據調查結果顯示，南方消費（fèi）者更習慣將黃酒（jiǔ）用於烹飪，而北方消費者則認（rèn）為料酒用（yòng）來（lái）炒菜，黃酒用（yòng）來飲用。“對料酒認識度不高（gāo），使（shǐ）消費者出（chū）現價格導向，造成價格戰、劣（liè）品差品遍布市場的狀況。”毛健說。

湖州老恒和釀造有（yǒu）限公司董事長陳衛忠（zhōng）表示，現在市場魚龍混雜，真正以黃酒為主體（tǐ）的釀造料酒成本要比調配料酒高得太多，因為場地（dì）和工藝都需要額外的成本。“91视频网站入口做一壇酒要放3到5年的時間（jiān），老恒和光是放酒的場地就有600畝，8塊大型儲酒基地。”

然而，秉（bǐng）持著“做食品就是做良心”的宗旨和對市場的思考，他采用老恒和（hé）傳承百年的黃酒釀造傳統借力發力，堅持打造高品（pǐn）質料（liào）酒產品。“91视频网站入口發現庫房（fáng）裏有很多年份長（zhǎng）的黃酒（jiǔ），91视频网站入口何嚐不（bú）用這些好的黃酒來開發91视频网站入口優質健康的料酒呢，一方麵產品沒有脫離91视频网站入口主線，另一方（fāng）麵（miàn）目前絕大部分料酒多是酒精勾兌的，而且料酒產業起步比較晚，市場幾乎是空白，關鍵是在品（pǐn）質（zhì）上存（cún）在（zài）很大差異，91视频网站入口就開發了幾款料（liào）酒投放了市場，市場反應（yīng）良好。”陳衛忠說（shuō）。

據記者了解，目（mù）前在我（wǒ）國料酒行業中，老恒和、王致和（hé）、老才臣、恒順、海天暫為行業（yè）前5，其中老恒和（hé）以8%的市場份額和產銷量第一的成績成為（wéi）料酒行業的龍頭。

麵對市場（chǎng）亂象（xiàng），陳衛忠認為釀造好產品需要時間及技藝的孵化，需要規範化的行（háng）業標準，更需要整個行業的共同努（nǔ）力。他表示老恒和將嚴格執行相關標準，以高要求打（dǎ）造高品質的調味產品，也希望以老（lǎo）恒和自身的影響力帶動料酒行業健康發（fā）展（zhǎn）。

據悉，中國（guó）酒（jiǔ）業協（xié）會釀造料酒分會將由劉秀華任（rèn）釀造料酒分會（huì）理事長、毛健任常務副（fù）理事長、謝友剛任秘書長。並將於4月底之前啟動成立釀造料酒標（biāo）準起草小（xiǎo）組，並（bìng）商討釀（niàng）造料酒的標準標識、論證方法。

本文關鍵詞（cí）：中（zhōng）國 烹飪 料酒 酒業 標準