近日，有（yǒu）讀者（zhě）谘詢，蜂蜜過期（qī）了還能吃嗎？一般來說，不建議吃過期（qī）食物（wù），但不（bú）少人認為蜂（fēng）蜜、米、麵等食物“不會壞”，即使（shǐ）過了保質期也能吃。那麽，事實（shí）真的是這樣嗎？平時又該如何正確保存這些食物呢？大河健康報記者采訪了河南農業大學食品科學技術學院食安係主任宋蓮軍教授。

冒泡、變酸的蜂蜜不能吃

宋教授說，蜂蜜（mì）有很強的抗菌能力，成熟的蜂蜜久置後也（yě）可以食（shí）用，沒（méi）有（yǒu）嚴格的保質（zhì）期，隻是與新鮮蜂蜜相比營養價值略差些。但作為食品上市都要求標明保質（zhì）期（qī），一般把蜂蜜的保質期定（dìng）為兩年。需提醒的是，如果不是成熟的蜂蜜或者是摻了水的（de）劣質蜂蜜，久置後會發酵冒泡、變酸，是不能食用的（de）。

蜂蜜具有弱酸性，因此裝蜂蜜最好用玻（bō）璃瓶、木桶、瓦缸等非金屬容器，並（bìng）用低溫儲藏，避免變色變味。為了避免蜂蜜變質（zhì），夏天可將蜂蜜放在冰箱內儲存。

過期紅糖、白（bái）糖最好不食用（yòng）

紅糖、白（bái）糖和鹽都有很高的滲透壓，可以抑製微生（shēng）物繁殖（zhí），不易腐敗變質。但紅糖和白糖經過長（zhǎng）時間放（fàng）置，容（róng）易吸水潮解，最好不要食用。食鹽長時間放置，裏麵（miàn）的碘容易揮發，導致碘流失。

紅糖、白糖和鹽在（zài）儲存過程中受濕度影響較大（dà），所以建議將其放入玻璃罐等密封容器中，低溫、避光儲存。

過期的醬油、醋不能吃（chī）

宋教授說，醬油是經過發酵製成的，如果過期，就會產生很多黃曲黴毒素，會致癌（ái）。食醋過期最好也不要食（shí）用，因為過期的醋會產生變（biàn）質（zhì）的化學物質，一旦進（jìn）入人體消化道，會導致（zhì）胃腸疾病的發生，出現消化不良、腹痛腹（fù）瀉、腸道炎症等症狀。

醬油、食醋使用後要將瓶蓋蓋好，遠離灶台，最好貯（zhù）存在陰涼、幹燥、通風處。

過期食用油不能吃

食用油久置，會有（yǒu）植物（wù）殘渣，出現油脂的酸敗現象。食用油中的亞（yà）油酸成分，易與氧氣發（fā）生化學（xué）反應，這個反應叫“油脂氧化”。食用油的哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其（qí）中的分解產物環氧丙醛，人食用後容易中毒。並且過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，危害血管（guǎn）健（jiàn）康。

在儲存食用油時，不要用塑料桶和金屬容器（qì），可用陶瓷容器或（huò）玻璃瓶。用過（guò）的熟油不要和生油摻（chān）在一起。食用油要存（cún）放在幹燥（zào）避光處，遠離熱源。油（yóu）瓶（píng）要經常更換，不能長時間使用一個油瓶。

過期麵粉、豆類、米不能吃

宋教授說，麵粉過期危害巨大。麵粉長時間放置（zhì）後會生蟲，蟲卵一般可（kě）用高溫殺死，但還會有（yǒu）部分蟲卵存留，一旦超過半年就會變成蟲。這種蟲會產生一種（zhǒng）“苯醌”毒素，是典（diǎn）型的致癌物。麵粉應儲存在幹淨、通風、遠離（lí）牆地的環境中。

過（guò）期的豆（dòu）類和米，容易發生黴變（biàn），甚至產生致癌物質。幹豆類和（hé）米應放在幹（gàn）燥、密封效果好的容器內，並（bìng）且要置於陰涼處（chù）。另外可以在盛米的容器（qì）內（nèi）放幾瓣大蒜，防止米因久置而生蟲（chóng）。

本文關鍵詞：食品 河南 蜂蜜 保質期（qī）