水管插進心髒，短（duǎn）短（duǎn）10秒（miǎo）鍾（zhōng），牛羊的（de）四肢就（jiù）僵直起來了。這般注水的一（yī）幕，並非私宰場所才有，而是每（měi）晚都在東莞一些鎮街的定點屠宰場上演。

連日來，羊城晚（wǎn）報記者聯（lián）合廣東電視台今日關注欄目組記者隨機對東（dōng）莞黃江、清溪、茶山等鎮的官方（fāng）定點屠宰場進行暗訪，讓人觸目驚心的是（shì），這三個鎮的屠宰場竟都公然（rán）為肉販向牛肉裏注水，駐場的動物衛生監督所（suǒ）已形同（tóng）虛設。因為可以注水，這讓深圳等地的肉販紛至遝來，每晚就有超過百頭“注水牛（niú）”從東莞流入。

4月10日深夜，東莞市相關部門聞訊出（chū）動，連（lián）夜成立28個調（diào）查組進駐到全市各大屠宰（zǎi）場，並將已屠宰（zǎi）的牛肉及（jí）活牛進行封存。與此同時，深圳（zhèn）市相關部門也於昨晚（wǎn）深夜介（jiè）入核查，並分別對相關市場上的牛肉進行（háng）抽檢，深圳市（shì）經貿信息委表示，將（jiāng）對深圳市四大屠宰場進行檢查（chá）。

【最（zuì）新進展】

1.東莞連夜（yè）成立28個調查組進駐各大屠宰場

10日晚上8點，記者再次來到黃江（jiāng）鎮食品公司（sī）下屬生豬定點屠宰場蹲守。9點（diǎn）20分左右，屠場開燈準備開工。此時，“今日關注”正在對東莞正規屠宰（zǎi）場存在注水現象進行直播。10分鍾之後，一輛小車突然駛進了屠宰場，一名身穿白色襯衣的男子神色慌張，不停在打電話。很快，剛才（cái）還在準備開工的工人突然全部停了下來，他們並（bìng）沒有像以往那樣急著（zhe）去拉牛，而是反常地在收拾工具，並（bìng）逐件地往車上搬。隨後，多台汽車先後離開（kāi）了屠宰場（chǎng），而屠宰（zǎi）場也短暫地關了燈。

晚上10點（diǎn）15分左（zuǒ）右，屠（tú）宰場又突然開了燈，幾頭活牛被工人拉到（dào）了（le）待宰區，但並沒有被立即宰殺（shā）。

10點25分，一名身穿紅色上衣的男子走進了屠宰場。他手上拿著一（yī）件白大褂，似乎（hū）是一名（míng）檢疫人員。在10點半至11點的半個小時裏，屠宰（zǎi）場先後兩次關燈又開（kāi）燈，從現（xiàn）場的情況來看，究竟能不能開工，“上頭”的指令（lìng）似乎（hū）不（bú）斷地變卦。

11點（diǎn）15分左右，一輛滿載活牛（niú）的貨車駛進（jìn）了屠宰場。在交談了一番（fān）後，在場的工人開始為貨車卸牛，並將牛陸續地趕（gǎn）進牛欄。但按照正常程序，活牛進場待宰前（qián），檢疫員就必須檢查活牛（niú）的檢疫證明，甚至是（shì）驗尿。那檢疫員在哪裏呢？記者發（fā）現，其實在同一時間，身穿白大（dà）褂的檢（jiǎn）疫員正正在屠宰場的大院裏，但他（tā）並沒（méi）有走過去檢查，而是（shì）翹起二郎腿，與現場的工人在談論些（xiē）什麽。從手勢和動作來猜測，他們似乎在（zài）找記者拍攝（shè）的角度。

多頭牛已經被拉到了待宰區，而檢疫員就緊張地留意著路過大門的每（měi）一台車。記者還以為屠宰場會“頂風作案”，但沒想到過（guò）了沒多久，剛準備開工的工人又開始收拾工具，甚至將活牛拉走（zǒu）。

幾（jǐ）經反複，11點半（bàn）左（zuǒ）右，工人開始（shǐ）將牛欄裏的活牛重新又趕上了貨車，在裝滿了一車後，另一輛貨車也趕來增援。在之後的（de）45分鍾裏，兩輛裝滿活牛的貨車先後（hòu）地離開了屠宰場。這（zhè）個時候，記者發現（xiàn）距離屠宰場（chǎng）100米的動（dòng）物（wù）衛生監督所正燈火（huǒ）通明。

直到淩晨1點多，記者（zhě）一行趕到動物衛生監督（dū）所，此時東莞市的動監所副所長王永、黃江鎮農林水務局相關負（fù）責人等親自帶隊趕到現場，對於（yú）記者的來訪，在場的相關領導都顯得很愕然。“報道（dào）91视频网站入口晚上（shàng）看到了，市裏很重視，連夜開會了並統一行動，並抽調人手成（chéng）立28個組趕到（dào）全（quán）市各大屠宰場調查”王永表示（shì），調查的範圍（wéi）包括（kuò）檢（jiǎn）驗檢疫工作是否規範、屠（tú）宰場是否有違法行為、相關人員是否到崗盡責等。他還強調，統一行（háng）動的其中一個關鍵措施就（jiù）是封存屠宰場裏的牛肉（ròu）及活牛，如果（guǒ）檢疫合格的就調運出去，不（bú）合格的就封存銷毀。

王永（yǒng）一再強調，早已在晚上10點之前將黃江這個屠（tú）宰場的活牛全部封存。但在記者蹲守（shǒu）的數個小時裏，直到今天零點過後（hòu），黃江的這個屠宰場卻依然（rán）源（yuán）源不斷地將活牛運載出去。

2.深圳連夜核查，嚴防注水牛肉流入

今天（11日）一早，深圳市相關部門給記者發來了《深圳市市場和質量監管委龍（lóng）崗（gǎng）食品藥品監管（guǎn）局緊急核查東莞注水牛肉（ròu）流入龍（lóng）崗區有關報（bào）道的情況》。通報中，深圳市市場和質量監管委龍崗食品（pǐn）藥品監管局稱，昨晚（10日）媒體報道出街之後，該局主要領導和分管領導親自（zì）指（zhǐ）揮部（bù）署，局食管科（農管科）第一時間連夜組織稽查大隊、平湖市場監管所（suǒ）聯合平湖（hú）街（jiē）道鳳凰（huáng）社（shè）區工作站、街道食品（pǐn）快速檢測室對平湖市場進行了突擊檢查。

經查，平湖市場共有牛肉經營戶6戶，檢查時實際經營5戶，據市場開辦方反映其中一戶有時不經營。執法人員現場對正（zhèng）在經營的牛肉產（chǎn）品索（suǒ）證索票情況進行了檢查（chá），逐戶仔細查驗《動物產品檢疫合（hé）格證明》和《肉品品質檢驗合格證》，發現均來自深圳市中龍食品（pǐn）有限公司（4號屠宰場），經使用中國動物檢疫專用識讀（dú）器識別，上述檢疫證書均為有效，證物對應方麵（miàn）未發（fā）現異（yì）常情況。同時抽檢人員現場抽樣8批（pī）次對肉類水分含量和萊克多巴胺、沙（shā）丁胺醇等獸藥殘留（liú）項目進行快速檢測，檢測結果均為陰性；執法抽檢4批次（cì）送檢測室（shì）開展定量（liàng）檢測，檢測結（jié）果（guǒ）未出。

執法人員還現場檢查了市場開辦方（深圳市（shì）龍廣市場發展有限公司）的主體管理責（zé）任落實（shí）情況（kuàng），發現該公司對入場（chǎng）經營者相關的檢驗檢疫合格證明進行（háng）了掃描存檔，保存（cún）的檢驗檢疫證明時間為2016年4月至（zhì）2018年4月。今年的（de）記錄顯示，其中1戶經營的牛肉來源包括深圳市中（zhōng）龍食品有限（xiàn）公司（4號屠宰場）、深圳（zhèn）市嘉康惠寶肉業有限公（gōng）司（2號屠宰場）和廣東省東莞（wǎn）市橫瀝食品公（gōng）司（屠宰場），其餘5戶均來自深圳市中龍食品有限公司（4號屠宰場）。

同時（shí），深圳龍（lóng）崗局稱，將采（cǎi）取（qǔ）以下三項措嚴密施防（fáng）範注水（shuǐ）牛肉流入市場：一是立即約談平湖市（shì）場開辦方負責人（rén），要求其加強自查，加大畜類鮮肉產品的入場把關力度；二是組織對全區範圍內農（nóng）貿批發市場開展注水牛肉專項檢查（chá），重點排（pái）查來自東莞相關（guān）屠宰場的牛肉產品；三是加大突擊檢查、夜查頻次和監督抽檢快檢（jiǎn）力度，對畜類鮮（xiān）肉食品安全保持高度（dù）警惕，確保（bǎo）廣大群眾舌（shé）尖（jiān）上的安全。另外（wài），深（shēn）圳市經貿（mào）信息委也稱，將對深圳市（shì）四大屠宰場進行檢查。

【記者暗訪】

目擊（jī）：水管（guǎn）插進心髒，打水還有標準

“東莞市多個鎮區的活牛活羊屠宰場不僅生產環（huán）境差（chà），駐場的（de）動物（wù）衛生監督（dū）所形（xíng）同虛（xū）設，而（ér）且更嚴重的是，還公然地為肉販向（xiàng）牛肉裏注水”一個月前（qián），羊城晚報記者接到報料人阿全（化名）的（de）舉報之後，就聯合廣東電視（shì）台今（jīn）日關注（zhù）記者展開了外圍（wéi）調查。據（jù）其介（jiè）紹，東莞屠宰場注水已經成為業內公開的秘密（mì），因為暫時沒（méi）有出現“吃死人”的現象，這種違法行為愈演愈烈。

為（wéi）了證（zhèng）實舉報人（rén）的說法，記者一行在3月29日（rì）首先趕到了東莞黃江鎮。這家活牛屠宰場位於東莞黃（huáng）江鎮西進四街。晚上9點半，記者發現，屠宰場已經開始忙碌起來，放血、分割都有專人負責。然（rán）而，這裏（lǐ）的環境卻相當簡陋，除了隻有水泥地板外，沒有任何防護裝置，工人宰（zǎi）牛（niú）的場（chǎng）麵看上去也十分危險。由（yóu）於裏麵的工作人（rén）員都統一穿著藍色背心，陌生人一般都很難靠近，記者（zhě）當晚隻能暫時撤退。

4月5日晚，記（jì）者再次來到黃江鎮。隻見一輛白色的人貨車（chē）正停在裏麵，車上下來幾（jǐ）名男子，一部分人拿起工具準備開工，另一部分就負（fù）責把牛牽進鐵皮房。割喉（hóu）、放血、剝皮，很快，這群人就（jiù）把牛放倒。隨後，觸目驚心的一幕發生了（le）：一名男子拿著黃色的水管，他跨過牛的胸（xiōng）腔（qiāng）似乎在找些什麽，並使勁地把水管往裏麵插。不用10秒（miǎo），牛的四肢也開始翹起來。

相隔不到15分鍾，旁邊（biān）的另一頭牛很快也被放倒。和剛才一樣，身穿藍色背心的男子拿著水管走了過來，往牛胸的位置一插，不到（dào）20秒，牛身就像充了氣的氣球一樣，整個鼓起來，但（dàn）可（kě）能由於水壓太大，打進去的水又從牛肉裏冒了出（chū）來。

“一（yī）般都是插進牛羊的心（xīn）髒（zāng），通過血（xuè）管（guǎn）注水”阿全告訴記者，到黃江（jiāng）屠宰場屠宰的每頭（tóu）牛羊基本都會注水，一般按照1斤肉打1兩水的（de）標準來（lái）操作，一頭（tóu）牛一般會注水超過50斤，但現場的工作人員也會根據牛（niú）的品種“因地製宜”，例如水牛，一般會比黃牛注得更多。

羊城派記者注意到，雖然這個屠宰場的外圍並（bìng）沒有掛出任何招牌，但在門口（kǒu）記者發現就貼著一份通知，落款是（shì）黃江食品（pǐn）公司。而距離屠宰場隻有（yǒu）100米的地方，就是黃江鎮生豬定點屠宰場（chǎng），上麵掛著黃江食品公司的招牌，旁邊就是（shì）動物衛生監督所。

政（zhèng）府（fǔ）定點的屠宰（zǎi）場，竟（jìng）然公開地向（xiàng）牛肉裏注水（shuǐ）！這（zhè）究竟是（shì）孤例還是如舉報人所言的普遍（biàn）現象？連日來，記者多次深夜趕往清溪（xī）、茶山等鎮的定點屠宰（zǎi）場暗訪（fǎng），讓（ràng）人意外的是，這兩個鎮的屠宰場竟然也全都存在注水（shuǐ）的違法行為。

東莞市清溪（xī）鎮的柏朗新圍街（jiē），這（zhè）裏是東莞市清（qīng）溪（xī）鎮食品公司，門口掛著（zhe）一個招牌，寫著東莞市生豬定點屠宰場。據知情人士介紹，清（qīng）溪鎮的活牛屠宰並不在屠宰場裏（lǐ）麵，而是在旁邊（biān）的幾間鐵皮房來（lái）進（jìn）行。近兩個星期（qī）來，記（jì）者數次趕往現場蹲點，每晚9點鍾以後，一輛（liàng）輛裝載活牛的（de）貨車就開始在此（cǐ）卸（xiè）牛了，而（ér）鐵皮房的招牌（pái）似乎也印證舉（jǔ）報的的說（shuō）法：“生牛（niú）屠宰場”、“絕無注水”、“淩晨開始宰殺”。但記者發現（xiàn），這幾間疑（yí）似屠宰牛（niú）的（de）鐵皮房，被（bèi）圍得（dé）嚴嚴實（shí）實，唯一的突破口就隻有離地將近4米（mǐ）的幾個窗戶。

4月7日晚上，記者第三次來到了清溪鎮。晚上（shàng）9點30分，透過窗戶（hù）望進去，發現一頭黃牛已經被（bèi）人開膛破肚，一名男子正拿（ná）著（zhe）一根（gēn）水管插進了牛的心髒注水。為（wéi）了進一步拿到確鑿的證據，記者選擇繼續冒險暗中觀察。在蹲守一個小時後，也就是晚上10點半，一名男子從後麵的牛欄裏又拉（lā）了一頭牛出來，殺牛、破肚、注水，又是一氣嗬成，而（ér）這次可能水實在打得太（tài）多，不少血水竟然從牛脖子裏噴了出來。

4月（yuè）8日淩晨，記者又來（lái）到了“中國（guó）食品名鎮”茶山鎮的定點屠宰場暗訪，這個位於茶石路（lù）2橋附近的屠（tú）宰場，前麵是生豬屠宰車間，活牛屠宰的車間則設在屠宰場的最後方的隱蔽角落，並用黑色的塑料網把窗戶死死地圍蔽起（qǐ）來（lái）。機械化的工具，不（bú）鏽鋼的分揀台，地麵（miàn）也非常幹淨，相對於黃江和清溪兩者（zhě）的屠宰點，茶山鎮的屠宰車間（jiān）看上去要正規（guī）許多。記者趕到時，第一波宰牛和注水已經結束。

直到淩晨1點40分，第二波屠宰開始，隻見數名男子將牛開膛破肚後（hòu），一名含著香煙的男子拿著一堆布條首先把牛（niú）的（de）胸膛捂住，似乎怕牛血會濺出來，然後一隻手就伸（shēn）進牛的胸腔裏，另一隻手就拿著水管使勁往裏麵捅（tǒng）。20秒左右，牛的四肢（zhī）開始慢慢有了反應，並僵直了起來（lái）。但可能灌得實在太多，在2分（fèn）鍾後，男子根本（běn）不夠力氣把牛扶穩，僵硬（yìng）的（de）牛身隨即倒在一邊，需要四（sì）個人才勉（miǎn）強把牛扶正。但注水（shuǐ）並沒有（yǒu）結束，在牛身被扶穩後，男子又再次往牛的心髒繼續注水，整個過程前後持續了將近4分鍾。

【利益揭秘】

吸引附近城市的肉販（fàn）都來屠宰

這樣的注水肉最後都銷往（wǎng）到哪（nǎ）裏？記者調查發現，這（zhè）些注水肉不僅成為東莞（wǎn）市民的盤中餐，還千裏迢迢（tiáo）地運到深圳等地。而也正是由於東（dōng）莞的屠宰場可以注（zhù）水，讓附近城市的肉販（fàn）都選擇到東莞來屠宰。

在連續跟蹤的半個多月內，無論是清溪、黃（huáng）江（jiāng），還是（shì）茶山鎮，過來（lái）拿貨的貨車（chē）不僅僅（jǐn）限於（yú）東莞號牌，粵B牌（pái）深圳貨車占了總數將近7成。舉報人阿（ā）全介紹說，屠宰場的作業時間也相當規律，每晚12點前，由於運（yùn）送需要時間，過來屠宰的一般都是深圳等（děng）外地（dì）肉販，而（ér）淩晨1點過後的，基本就是（shì）東莞本地的肉販。

4月5日（rì）當晚，記（jì）者（zhě）來到黃（huáng）江鎮的屠宰場時，大院內隻停著一輛（liàng）深圳號牌的貨車。淩晨1點20分，貨車從（cóng）屠（tú）宰場駛（shǐ）出，經甬莞高速、從莞高速和S225省道，最終花了將近1個小時的（de）時間來到了深圳龍崗的平（píng）湖（hú）市場。記者觀察發現，雖然市場的主（zhǔ）要出入口都設有保安看守，但肉販從卸貨到最後的上市，一路（lù）都非常順暢（chàng）。舉報人說，肉販之所以能有恃無恐，是因為東莞的屠（tú）宰場也能開出檢疫票。

注水肉相對於沒注水的每斤便宜兩（liǎng）三元（yuán）

隨後（hòu），記者裝扮成酒（jiǔ）樓的采購在市場裏走了幾圈，發現鮮牛肉當天的批發價大概在33至40元不等，得知記（jì）者會大量入貨，不少肉販都顯得非常熱情。還有肉販（fàn）好心提醒記者“不要光看價錢”，如果是自家經營的餐廳，在平湖（hú）市場采購就必須懂得行規（guī）。“因為這裏很多牛肉都是（shì）外麵屠宰的”，所謂的“外麵（miàn）”並非私宰，而是東莞過來的注水肉。“因為深圳這（zhè）邊的屠宰場監管非常嚴格，絕對不允許注水，所（suǒ）以很多（duō）肉（ròu）販都跑到（dào）東莞去屠宰”一（yī）名肉販告訴記者（zhě），僅從肉眼很（hěn）難分辨注（zhù）水與否，但牛肉的價格（gé）都（dōu）較為（wéi）透明，注水肉相對（duì）於沒注水的要便宜兩三元一斤，這在（zài）當地市場，業內人士對東莞運來的牛肉（ròu）都心知肚明。

除了龍崗平湖市（shì）場，記（jì）者（zhě）連續多（duō）日的（de）跟蹤發現，“注水肉”還被運進（jìn）了深圳羅湖東門市場、福田農批市場、龍華（huá）清（qīng）湖市場、鬆崗肉（ròu）菜市場（chǎng）、沙井肉菜市場，寶安區肉（ròu）菜市場等地。“一頭牛羊的屠宰費為200元左右，東莞、深圳等地的收費標準都差（chà）不多，但東莞的屠宰點為了招攬生意，所以公然允許注水”舉報人阿全告訴記者，深圳市場每（měi）天要消耗300多頭牛，其中有100多頭來自東莞，這些牛肉是否都是注水肉（ròu），記者無法逐一證實。但就黃江、清溪、茶山三鎮的屠宰點，每天屠宰牛羊的數量超過100頭，其中三（sān）四十頭“注水牛”被運往深圳，其餘的流入東莞、惠（huì）州等地。

【症結所在】

牛羊屠（tú）宰仍分散，監管力度欠缺

東莞目前32個（gè）鎮街均設有牲畜定點（diǎn）屠（tú）宰（zǎi）場，每天屠宰的生豬上萬頭，牛羊則不（bú）到1000頭。政府主導的（de）定點屠宰場主要針對生豬，牛羊則沒有定點屠宰場，大多都建在生豬屠宰場內（nèi）或旁邊。多年來，東莞屠（tú）宰場存（cún）在“一鎮（街（jiē））一場”模式（shì），不僅導致數量多、規模（mó）小、產量低，出現浪費資源現（xiàn）象，更對監管帶來巨大難度。

“東莞動物衛生監督人員才500多人，屠宰市場多而分散，集中度不高（gāo），人手相對不足，監管（guǎn）範圍（wéi）廣難度也大”五（wǔ）年（nián）前，東莞探索建設了動物遠程視頻監控係統，運用科技手段加強肉食監管，東莞市動物（wù）衛生監督所副所長王永（yǒng）曾如此對媒（méi）體感慨。他所說的困境，記者在采訪中也得到了印（yìn）證。據了解，包括牛羊、生豬等牲畜在屠宰之前都要進行（háng）檢（jiǎn）驗檢疫，整個屠宰過程也（yě）要有動監所的工作人員全程（chéng）監控。但記者在多日的暗訪（fǎng）中發現，上麵三個屠宰點的屠宰過程中，都未見到動監（jiān）所的人員在場。舉報人阿全也（yě）向記者證實，肉販拉牛過去屠宰，隻要提出注水，屠宰人員就會有求必應，至於注水量完全由肉販說了算。“根本（běn）沒（méi）有政府人員在場，注水不需要另外交錢，你想怎麽灌水就怎麽灌，隻（zhī）要交了錢就能領到檢疫票”。

被（bèi）注水的牛肉來到了農貿市場

對於分散式屠宰（zǎi）所帶來的（de）風險，東莞市相關部門一直（zhí）高度重視。早在（zài）2015年8月7日，東莞就出台了《東莞市牛羊定點（diǎn）屠宰場所設置方案》，將在全市規劃建設7個（gè）牛羊定點屠宰場，首（shǒu）批分別（bié）建在橫瀝、中堂、南城的（de）生（shēng）豬定點屠宰場內，屠宰管理參照生豬屠宰管理標準，目的是避免出現問題牛羊肉品。但令人費解的是，截至目前，尚未有一個點正式投入使用。

“由（yóu）於我市的牛羊（yáng）需求量（liàng）集中（zhōng）在秋冬季節，不像生豬那麽多，因（yīn）此牛羊的來源不參照生豬定（dìng）點供應基地，但屠宰管理參照生豬，實行統一冷鏈配送，即由冷鏈配送車從屠宰場（chǎng）運送肉品到正規市場（chǎng）和商場”去年底，東莞農業局屠宰管理科有關負責人接受媒體采訪時表示，東（dōng）莞首批牛羊定（dìng）點屠宰場建設進度已過半，預計在今年上半年可投入使用。這名負責人同時還提醒廣大市民：“牛羊統一冷鏈（liàn）配送是不送往無（wú）證流（liú）動攤檔的，消費者最好不要光（guāng）顧無證流動攤檔。在（zài）牛羊定點屠宰（zǎi）場投（tóu）入使用前，建議消費者（zhě）光顧（gù）正規（guī）市場和商場，市農業部門會抽查那裏的肉品（pǐn）。”

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