新零售的迅速鋪開讓生猛海鮮擺脫季節性，成為消費者餐桌上的常態商品，但（dàn）是海鮮售賣（mài）的“潛規（guī）則（zé）”會隨之改變嗎？盒馬鮮生創始（shǐ）人侯毅日前表示，盒馬的螃蟹一律無繩售賣。這一表（biǎo）態將螃蟹綁繩推上輿論熱點，綁繩這一由來已久的做法是為了保活保鮮還是隻是商家牟取暴利的（de）一個手段呢？

螃（páng）蟹首次解綁

一邊購買螃蟹一邊吐槽螃蟹（xiè）身上的（de）繩（shéng）子比螃（páng）蟹還重，這樣的事情每年都在發生，但這一次有了不一樣的解決方法（fǎ）。上海市民鍾女士日前在盒馬鮮生一家門店以90元/斤的價格買了（le）三隻梭子蟹，總價232元，回家發現螃蟹身上捆綁的皮筋重有666克約（yuē）合120元。上述盒馬鮮生門店負責人回應稱螃蟹綁繩出售是出於安全考慮，是全世界（jiè）任何一個賣螃蟹的地方都會存在的情況。

3月20日（rì），侯毅對外表示，“螃蟹（xiè）用這麽重的繩捆，這個事情肯定是沒做好，接受（shòu）批評”，同時立下盒馬鮮生生鮮銷售兩個規矩：“一是螃（páng）蟹一律無繩售賣，出於安全考慮，必須要有繩的，按隻或者按淨重（chóng）賣；二是水產裝袋後，袋子剪角去水後再稱重”。侯（hóu）毅還邀（yāo）請全民一起監督，“就算全世界都這麽賣，盒馬也不能，91视频网站入口有責任和義務建設（shè）一個更好的（de）新世界”。

螃蟹綁繩售賣早已成為（wéi）常態。北京商報記者（zhě）走訪了有（yǒu）“北京最大的海鮮集散地”之（zhī）稱的京深海（hǎi）鮮市場，在京深海鮮市場，記者在眾多沒有標注價格、隻有少部分產品標注品類名稱（chēng）的攤位中，以145元購買了3隻（zhī）捆綁有（yǒu）皮筋的梭（suō）子蟹，共（gòng）計2.8斤。購買後記者解開皮筋重新稱重發現捆綁（bǎng）的皮筋吸（xī）水性非常強，重將近（jìn）0.6斤， 3隻螃蟹淨重卻不足1.2斤。

繩子背後的玄機

顯而易見（jiàn），螃蟹身上的繩子（zǐ）為商家帶來了額外的利潤。上述上海市民鍾女士的三隻梭子蟹皮筋重（chóng）量就約合（hé）人民幣120元（yuán）。一位海鮮經營（yíng）者透（tòu）露，早年很多海鮮類產品的上遊商家會通過包（bāo）冰、泡藥、綁繩等方式來增（zēng）重（chóng），從而壓低價格，長此以（yǐ）往導致螃蟹（xiè）綁繩成為惡性競爭的“潛規則”，連帶終端消費者均需承擔繩子的重（chóng）量。

值得注意的是，螃蟹利潤並（bìng）不低。北京商報記（jì）者從海鮮經營業內人士處獲悉，以時令海產梭子（zǐ）蟹為例，漁民捕撈的梭子蟹不（bú）分大小、公母和等級按每斤15元左右（2017年均價）賣給碼頭上的經（jīng）營戶，當（dāng）地（dì）的經銷商（shāng）和批發商會向碼頭上（shàng）的經營戶收購，再（zài）配送到全國的批發市場。算上運（yùn）輸物流成本、人工成本和損耗（約20%損耗），到批發（fā）市場的梭子蟹價格大概在每斤20-30元左右，批發市場再根據螃蟹的大小、公母（mǔ）和品質高低進行分類標（biāo）價。以北京商報記者在京深海鮮市場購買的價格為例，最終消費者購買的（de）螃蟹價格為60元（yuán）/斤（jīn）。

在侯毅對外（wài）表態螃（páng）蟹一律無（wú）繩售（shòu）賣後，也有（yǒu）業內人（rén）士表示反對，在他們看來，螃蟹綁繩這一做（zuò）法並非毫（háo）無道理，而是（shì）為了保證螃蟹的鮮活。據了（le）解，螃蟹屬（shǔ）於攻擊性較（jiào）強的海產品，供（gòng）應（yīng）商在螃蟹捕（bǔ）撈上來以（yǐ）後就綁定（dìng）繩子（zǐ），初衷是安全考慮，防止運輸和售賣過程中對人造成傷害，也防止螃蟹自相殘殺。另外，早年傳統物流無法保證螃蟹在運輸（shū）過程（chéng）中的存活率，使（shǐ）用吸水性強的繩進行捆綁能夠降低運（yùn）輸損（sǔn）耗。

螃蟹（xiè）有望“解放”

雖然海鮮市場的螃蟹多年如一日的按重量售賣，但是消費（fèi）者近年來在超（chāo）市或者電商平（píng）台上購買的螃蟹按隻售賣的情況也（yě）越來越多（duō），雖（suī）然依然綁著繩子，但繩子（zǐ）已經不再對價格產生明顯的影響。

這一方麵來源於生鮮經營者標準化程度的提升，螃（páng）蟹被按照不同的（de）規格分（fèn）類擺放出售，而不是隨意堆放在一起（qǐ）供消（xiāo）費者挑揀，這樣不僅購買方便，對螃蟹帶來的損耗（hào）也大大降低。另外我（wǒ）國的（de）冷鏈（liàn）物流行業有了快速（sù）發展，大量的生鮮農產品都已（yǐ）用（yòng）上冷鏈物流（liú）技術，通過吸水的繩（shéng）子來降低螃蟹（xiè）運輸（shū）損耗的必要性也在降低。據盒馬鮮生店員介紹，按（àn）隻出售的海產品都有標準化的（de）測量方式，重量相（xiàng）差（chà）甚微。

從監管層麵看，相關部門對於海鮮（xiān）類產品的具體規定並不多，相關行業協會對螃蟹綁繩也沒有一個適用的固定執行標準，相比於新零售、商超和（hé）電（diàn）商，傳統海鮮（xiān）市場（chǎng）的標（biāo）準化水平較低，除了（le）綁繩隱藏的利潤，各種“宰客”亂象（xiàng）更（gèng）是（shì）防不勝防。以北京商報記者在京深海鮮市場購買的螃蟹為例，除去螃蟹和繩子的重量，剩餘的（de）1斤憑空消失了（le）。按照實際重量1.2斤（jīn）145元計算，一斤螃蟹價格就高達121元，比（bǐ）雙方約定的交易價格60元貴了一倍。

業內人士分析，一是（shì）商戶刻意（yì）規避了可能形成的“證據”，比如不提供發票，比如給螃蟹加冰等，增加了（le）消費者舉證的（de）難度，二是目前相關法律法規較少，難以形成完備（bèi）的市場監管體係。

北（běi）京工商大學商（shāng）業經濟研究所所長、中國食品（農產（chǎn）品）安全電商研究院院長、北京工商大學經濟學院貿易係主任洪濤認為，目前我國水產品交易（yì）市場正朝著智慧交易中心的方向轉型升級（jí），轉型完成後，海產（chǎn）品交易市場將能實現規（guī）範化、標準化運行，海產品市場（chǎng）的亂象也將（jiāng）得到有效治理。

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