北京（jīng）商報記者近日獲（huò）悉，知名主持人孟非創建的餐飲品牌“孟非的小（xiǎo）麵”蘇州金鷹店被曝關（guān）店（diàn）。在點評網站（zhàn）上，該店顯（xiǎn）示已經關閉。該店客服（fú）人員表示（shì），餐廳已經（jīng）關閉半個月有餘。然而（ér）該店剛開業時，由於大量消費者前往消費，一度還曾出動過特勤維持秩序，之後一段時間也保持排隊現（xiàn）象（xiàng）。今昔對比令人唏噓。

公開資（zī）料顯示，2014年11月第一家孟非的小麵在南京開業。開業（yè）當天，郭德綱、黃（huáng）健翔等多位孟非好友親自站台（tái），不少（shǎo）粉絲也慕名而來，經常（cháng）需要排隊一兩（liǎng）個小時（shí）才能（néng）吃上一碗（wǎn）麵。隨後，孟非的小麵又在北（běi）京、西安、昆明等地開設分店。截止到2017年11月底，孟非的小麵官方微博公（gōng）布（bù）的（de）門店達到了9家。但（dàn）目前，北京商報記者通過點評網站發現，除（chú）了（le）已（yǐ）經關（guān）閉的蘇州店（diàn）外，孟非的小（xiǎo）麵南通店和昆明店也顯示關（guān）閉，在營門店（diàn）僅剩6家。

孟非的小麵閉店也並非事出無因。從眾多消費者反饋看，餐廳在產品和服務方麵有所欠缺。首先，孟非的小麵平均30元（yuán）以上的價位雖（suī）談不（bú）上貴，但也（yě）高於市場上普通小麵館的價格，口味上並沒（méi）有讓消費者感到驚（jīng）豔，服務上更是有所欠缺。而長（zhǎng）時間的（de）排隊等候，卻（què）沒有（yǒu）得到理想的（de）產品和服務，注（zhù）定會（huì）打消不少消費者二次消費的熱情。在孟非的小麵微（wēi）信公眾號“麵（miàn）對麵”欄目中，以“名不副實”、“再也不來”、“體驗感差”、“失望差評”等詞（cí）語為標題（tí）的點評比比皆是，也（yě）在（zài）一定程度上反映了品牌（pái）麵臨的諸多問題。

早在2014年孟非的小（xiǎo）麵第一家店開業時，就有業內人（rén）士對該門（mén）店的營收進行了（le）估算。以一批食客60人（rén），人均消費40元計算，一批食客的消費額就（jiù）達到了2400元。由於當（dāng）時排隊現象嚴重，門店基（jī）本上沒有（yǒu）空閑的時間，並且小麵這一品類翻台速度快，一天（tiān）10多個小（xiǎo）時（shí）的營業時間基本上（shàng）翻台10多次，日銷售額可達3萬元。按照這樣的（de）消費程（chéng）度，該店的年銷售額（é）高達千萬元，近（jìn）10家店的年銷售可達到1億元左右。刨去成本支出，孟非和（hé）合（hé）夥人賺到的利潤估計約在四五千萬元。

但從目前孟非的小麵的口碑和經營狀況來看，顯然並未達到這（zhè）一估算水平。頭頂明星餐飲（yǐn）光環的孟非的小麵同樣也在經曆明星效應的AB麵。有業內專家認為，餐飲企業成功的（de）核心是產（chǎn）品品質、服務水平和環境水平，明星效（xiào）應對於餐廳來說隻是起到輔助（zhù）的宣傳作用。如果本末倒置，忽略餐廳經營的本質，最終會導致餐廳經營每況愈下。且目前國內投資餐飲行（háng）業的明星越來越多，這（zhè）些明星投資人（rén）多數並不參與餐廳的經營管理，而是讓明星光環成為了噱頭，並且很多明星投資人並沒有經營（yíng）餐廳（tīng）的經曆，也（yě）不了解餐飲行業的（de）市場（chǎng）規律，這樣的投（tóu）資反而讓品牌弊大於利。

本文關鍵詞：北京 消費（fèi）者 餐飲 餐廳