到底是湯營養好還（hái）是肉營養好，網上對此一直爭論（lùn）不休。91视频网站入口不妨（fáng）通過以下兩個問（wèn）題一探究竟。

問：魚湯肉湯（tāng）裏沒營養，全是高脂肪、鹽？

答：魚、肉的清湯中含有少量可溶性蛋白質、多種氨（ān）基酸、鮮味肽、肌酸、肉堿等（děng）小分子含氮（dàn）物（wù），還有（yǒu）鉀（jiǎ）元素和可（kě）溶性的B族維生素，非常（cháng）容易被（bèi）人體利用。的確，湯是高水分含量（liàng）食物（wù），蛋白質含量（liàng）通常不超過2%；和牛奶（nǎi）相比，它的礦物質含量（liàng）也差得很遠（yuǎn）。不過，大多數人喝湯的（de）主要目的並不是獲得其中的蛋白質及其他營養成分，而是品嚐味道。所以，消化能（néng）力正常（cháng）的成年人大可不必扔掉（diào）湯中的（de）“肉渣”。

對大多數健康人而言，喝湯時“去油減鹽”是關鍵。在家煲（bāo）湯可以做（zuò）得淡一些，加0.2%的鹽，調（diào）到微微有一點鹹味就夠（gòu）了。如果不是奶白色（sè）的湯，普通湯去掉脂肪的方法很簡單，一是直接把（bǎ）上麵的浮油撇掉，二是放在冰箱（xiāng）裏，把凝固的白色脂肪層刮掉即可。

至於鮮湯中“全是脂肪和鹽”的說法，略微（wēi）有點以偏概全。因為去掉浮油的清湯脂肪含量是很低的，不加鹽的鮮湯中，鈉含量也遠低於炒（chǎo）菜中的水平。

問：體弱的老人吃點肉都不消化，能喝（hē）鮮（xiān）湯嗎？

答：鮮湯（tāng）中有很多（duō）可溶性含（hán）氮（dàn）物，這些鮮（xiān）味小分子有促進食欲和（hé）刺激消化液分泌（mì）的作用（yòng），對消化能力差、食欲不振的（de）體弱者來說，喝點鮮湯能快速補充氨基酸和B族維生素等營養物質。對隻能吃流食半流食的患者來說，在粥裏加清（qīng）雞湯（tāng），比隻吃白粥的營養價值高一些。

不（bú）過需要注意，體弱者喝（hē）去油的清雞湯比濃白湯和油湯更合適。因為他們消（xiāo）化能力弱，肉類中的大（dà）量飽和脂肪不好消化。濃白的（de）湯中含有乳化的脂肪微球，帶浮油的湯更是含大量未乳（rǔ）化的脂肪，對消化不良者來說是負擔。一旦病人消化（huà）吸收能（néng）力改善，就不要隻喝清湯了，畢竟湯裏的營養素總量太少，不夠成年人用。

本文關鍵詞：湯 肉 營（yíng）養 健康