近（jìn）日，網（wǎng）上流傳“吃香椿會致癌，因為裏麵含有亞硝酸（suān）鹽和硝酸鹽”的帖子，再次引發網（wǎng）友對亞硝酸鹽和硝酸鹽的熱議（yì）。近日，四川省食（shí）藥監局發（fā）布預防（fáng）亞硝酸鹽（yán）中（zhōng）毒的消費提示。記者同時注意到，包括（kuò）自貢（gòng）“冷吃兔”在內的多批次食品近期檢出亞（yà）硝酸鹽。

4月19日、20日，四川省（shěng）食藥監局（jú）連續（xù）發布今第17號、第18號食品安全監督抽檢信息，在全部15批次不合格食（shí）品中，有（yǒu）3批次檢出亞硝酸鹽，而此（cǐ）項目的標準值是“不（bú）得檢出”。這3批次（cì）產品分別是：自貢市兔行天下餐（cān）飲管理有（yǒu）限公司銷售的1批次散裝冷吃兔，檢出（chū）亞硝酸鹽12mg/kg;遂寧船山區鮮鹵坊鹵菜經營店銷售的鹵豬耳朵，檢出亞硝酸鹽110mg/kg;宜賓市翠屏區春風燒臘店銷售的鹵豬嘴（zuǐ），檢出亞硝酸鹽164mg/kg。對上述監督（dū）抽檢中發現的不合（hé）格（gé）產品，生產經營者所在（zài）地食藥監管部門已按照《食品安全法》《食品安全抽樣（yàng）檢驗管理辦法》等規（guī）定（dìng）開展核查處置，責令（lìng）違法生產經營者下架、召回（huí）不合格產品（pǐn），徹查問題原因並全麵整改。

據（jù）四川省食藥監局介（jiè）紹，亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在於空氣、水和食物（wù）中（zhōng），是自然界中最普遍的含氮化合物。硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽。菠（bō）菜、甜菜根、白蘿卜、莧菜（cài）等蔬菜的硝酸鹽含量通常處於高水平。在食品行業，亞硝酸鹽和硝酸鹽作為（wéi）護色劑和防腐劑通常用於醃肉和其他易腐壞的產品。聯合國糧農組織和世界（jiè）衛（wèi）生組織聯合食（shí）品添加劑專家委員（yuán）會（JECFA）規定亞（yà）硝酸鹽和硝酸鹽的每（měi）日允許攝入量（ADI值）是0.07mg/kg·bw（以NO2-計）和0-3.7mg/kg·bw（以NO3-計）。我國及世（shì）界各國對亞硝酸鹽和硝酸鹽在食品中的（de）使用限量及殘留量均有明確規定。如果短時（shí）間內經口攝入較（jiào）大量的亞硝酸鹽，容易引起急性中毒，使（shǐ）血液（yè）中具有正常攜氧能力的低鐵血紅（hóng）蛋白氧化成高鐵（tiě）血紅蛋白，失去攜氧能（néng）力（lì），造成組織缺氧，稱為高鐵血紅蛋白血症。當攝（shè）入量達（dá）到（dào）0.2-0.5g時可導致中毒，攝（shè）入量超過3g時可致人死亡。

四川省食藥（yào）監局提醒消費者，警惕亞硝酸鹽可能（néng）帶（dài）來的健康危害，科學認識亞硝酸（suān）鹽（yán）和硝酸鹽。

選購場所要（yào）規範。消費者要到規範經營場所選購醃臘、醬鹵肉製品，如（rú）發現肉製品色澤偏深紅、烏紅，應當警惕購買。

食（shí）品烹飪講科學。購買新鮮（xiān）的蔬菜，烹煮前將蔬菜清洗、剝皮或焯水，蔬菜切開或處理後應盡早（zǎo）烹（pēng）煮（zhǔ）、盡早食用；蔬（shū）菜醃製過程中，亞硝酸鹽含量呈現（xiàn）先升後降趨勢，建議醃製（zhì）20天後再食用（yòng）；部分地區存在井水硝酸鹽含量較高（俗稱“苦井（jǐng）水”）的現象，若用這種水煮飯燒菜，不宜存放過久。

均衡膳（shàn）食忌偏食。保持均衡（héng）飲食，多吃維生素含量豐富的新（xīn）鮮（xiān）蔬菜、水果，不宜食用過多醃臘（là）、醬鹵肉製品、醃漬蔬（shū）菜。

特殊群體應謹慎。6個月（yuè）或以（yǐ）下的（de）嬰兒最容易受高鐵血紅蛋白血症影響，應避免進食硝酸（suān）鹽（yán）含量偏高的蔬菜（如菠菜、甜菜），以及（jí）使用亞硝酸鹽和硝酸鹽（yán）作為食品（pǐn）添加劑的加（jiā）工食（shí）物（如（rú）乳酪、醃（yān）臘肉類）。對亞硝酸（suān）鹽較為敏感（gǎn）的群體，如葡萄（táo）糖六（liù）磷酸去氫酵素缺乏症患者，應盡量避免亞硝酸鹽和硝酸（suān）鹽的過多攝入。

四（sì）川省食藥監局還提醒消費（fèi）者，如發（fā）現或遇到食品安全問題，可撥打食品（pǐn）藥品監管（guǎn）部門電話12331進行投訴舉報（bào）。如若出現（xiàn）皮膚黏膜呈（chéng）青紫色、口舌發烏、胸悶、惡心、嘔吐等疑似食物中毒症狀時，應立即到正規（guī）醫院接受治療。

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