不少人習慣將買回來的果蔬在清水裏浸泡一段時間，認為更幹淨，吃起來更放心（xīn）。其實，長時間浸泡後再（zài）洗，不僅不能把（bǎ）果蔬洗幹淨，反而會更髒。這是為什（shí）麽（me）呢（ne）？《生命時報》特邀山東營養學會理（lǐ）事、濟南大學營（yíng）養學副（fù）教授綦翠華為大家解答。

綦翠華告訴記（jì）者，用淡鹽水長時間浸泡果蔬不可取。果蔬表麵有時會有少量農殘，而農殘的主要成分（fèn）是有機磷，這種物質不溶於水，浸泡不起作用。長時間（jiān）浸（jìn）泡甚至會造成“二次汙染”，比如清洗帶蒂果蔬時，摘掉果蒂再浸泡會使農藥進（jìn）入果（guǒ）實。另外，如果浸泡鹽（yán）水濃度太高，容易形成滲透壓，也會導致農殘進入果蔬。沒有衝洗，直接浸（jìn）泡更不可取，這樣會使一些水溶性農（nóng）殘（cán）溶解滲透到果蔬（shū）內部。

綦翠華補充說，隨著浸泡時間的延（yán）長，果蔬中農殘量（liàng）呈先降後升的趨勢，大約10分鍾時達到最低，浸泡時間（jiān）一般以（yǐ）10分鍾為宜。浸泡時使用溫水要比冷（lěng）水效果好，浸泡後再用流水衝洗幹淨即可（kě）。

對於如何有效去除農殘，不妨試試（shì）以下2招：1.小蘇打水（shuǐ）浸泡法。先將果蔬表麵衝洗幹淨，在小蘇打水中浸泡約10分鍾（一般（bān）500毫升水中加入5~10克小蘇打粉），清（qīng）水衝（chōng）洗幹淨即（jí）可；2.高溫加熱法。高溫可以加速農藥的分（fèn）解（jiě），烹飪青菜（cài）時，可以先（xiān）用清水衝洗（xǐ），在沸水中焯（chāo）一下再烹調。▲

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