5月21日，山（shān）西省食藥監局通報了4批次問題手擀粉、寬粉、粉（fěn）條，這些不合格（gé）食品均檢出（chū）鋁（lǚ）的殘留量超標。

通（tōng）報顯示，問題食品分別為：大同市凱鴿餐飲有限責任公司第二火鍋城加工的手擀粉（生產日期：2018年3月14日）、大同市（shì）馬大哈火鍋連鎖發展有（yǒu）限公司桐城中（zhōng）央店加工（gōng）的手擀（gǎn）粉（生產日期：2018年3月14日）、大同大學黃山大廈KK餐（cān）廳加工的寬粉（fěn）（生產日期：2018年（nián）3月12日）、大同市東榮凱耀餐（cān）飲有限責任公司加工的粉條（生產日期：2018年3月12日）。

其中，大同市（shì）馬大哈火鍋連鎖（suǒ）發展有限公司桐城（chéng）中央店加工的（de）手擀粉（fěn）檢出鋁的殘留量最高（gāo），檢出值為1024mg/kg；大同市（shì）東榮凱耀餐飲有限責任公司加工的粉條檢出鋁的殘留量最低（dī），檢出值為724mg/kg。

鋁主要是在製作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添（tiān）加明礬（十二水（shuǐ）硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，製作粉條、粉絲添加明礬可（kě）以使成品更加筋道，油（yóu）條和（hé）油餅在炸製過程中添加明礬可以使成品更（gèng）加膨大（dà）。根據GB2760-2014和國家（jiā）衛生計生委關於批（pī）準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品（pǐn）種等（děng）的公（gōng）告（2015年第1號（hào））規定，粉條、粉絲（sī）中鋁的殘留量（幹樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸（zhà）麵製品中鋁的殘留量（幹樣品以（yǐ）Al計）不得超過100mg/kg。

針（zhēn）對抽檢中發現的不合格產（chǎn）品，山西（xī）省食藥監局已按照《中華人民共和國食品安全（quán）法》的規定，責成相關市局及時進（jìn）行核查處置，采取封存、下（xià）架、召回不合格產品等措施防控食品安全風險，督（dū）促企業查找原因，消除隱（yǐn）患。消費者如果在（zài）市場上發現被通報的不合格食品（pǐn），可撥打12331投訴舉報。

本文關鍵詞：食（shí）品（pǐn） 問題食品 食藥（yào）監局 粉條