當前市場關注豬肉價格止跌回彈的（de）同時，對（duì）質量安全可靠的豬肉同樣（yàng）充滿了期待。豬肉的質量安全狀（zhuàng）況到底如何，能不能放心消費呢？

對此，農業農村部農產品質量標準研究中心研究員錢永忠表示，我（wǒ）國每年組織開展國家農產品質量安全例行監測，對豬肉中可能存在的藥（yào）物（wù）殘留及瘦肉精等非法添加物進行檢測。結果表明，2016年豬（zhū）肉質量安全監測合格（gé）率為99.5%，2017年前三季度（dù）豬肉（ròu）質量安全監測合格率為99.8%。總體（tǐ）上，豬肉產品質量安全是有保障的，消費（fèi）者可以放心消費。

近日，記者就消費者關心的（de）豬肉質（zhì）量安全問題采訪了生豬養殖和飼料獸藥（yào）安全方麵的專家，回答了市場關於豬肉質量安全的幾（jǐ）個關鍵疑（yí）問。

疑問一：為什麽現在養豬要喂飼料及飼料（liào）添加劑？

生豬長膘，關鍵要吃得飽、吃得好

中國農業大學教授譙仕彥表示，飼料是生豬吃飽吃好的關鍵。飼料及飼料添加劑（jì）是現代養（yǎng）豬業的物質（zhì）基礎和技（jì）術保障，是補充生豬營養、保證產品品質的必要措施，也是國際普遍推廣的技術，我國與美國、德（dé）國、丹麥等養豬大國的（de）養殖技術、飼料（liào）使用、生育周期、生豬體重、肉品質量、產品安全（quán）等情況（kuàng）基本一致，符合國際標準和進出口貿易準則要求。

飼料添加劑在飼料中用量很少但作用顯著，包括營養性添（tiān）加劑、一般添加劑和藥（yào）物添加（jiā）劑三大類。傳統的單一飼料隻能解（jiě）決生豬的“吃飽”問題，而營養性添加劑（jì）主（zhǔ）要是飼料級的氨基酸、維生素，是為了解決生豬（zhū）“吃（chī）好”的問題。在飼料中添加適量藥物添加劑，可以有效（xiào）防控生豬的常見性（xìng）、多發性疾病，通過在飼養階段執行停藥期，能夠將豬肉中的藥殘量控製（zhì）在對人體（tǐ）無害的範圍內。在（zài）飼料（liào）中加（jiā）入抗氧化等一般添加劑，大多與食品行業的添加物質通用，屬於食品級，無論對於生豬生長還是對（duì）於豬肉品質，都沒有危害。

國家明令禁止在飼料中添加苯巴比妥（tuǒ）等鎮靜催眠、抗驚厥類藥物。通過添加安（ān）眠藥讓豬多（duō）睡（shuì）少（shǎo）動、快（kuài）速長肥是（shì）沒有必要（yào）的，因為圈養的生（shēng）豬本（běn）身（shēn）活動量就很少，不（bú）需要使用鎮靜劑。尿（niào）素、砷製劑和銅屬於允許在飼料中添加的物質，但都有（yǒu）相應的限製性（xìng）規（guī）定，不得隨意使用。尿素是一種高氮化肥，若少量用於牛、羊等（děng）反芻（chú）動物是有作用的（de），可以被反（fǎn）芻動物瘤胃微生物所分泌的脲酶分解（jiě），被合成蛋白質從而被吸收消化。豬根本沒有瘤（liú）胃，尿素中的氮（dàn）就難以利用，用量（liàng）過大甚至會造成生（shēng）豬中毒（dú）死亡。對於添加銅的作用，飼料中隻有適（shì）量（liàng）地添加銅才能促進豬（zhū）的生長，允許適量（liàng）添（tiān）加的具體標準（zhǔn）為每1000公斤飼料中銅製劑添加量不能超過200克。

此外（wài），常有傳言說在豬飼料中加入無機砷，豬會顯得皮膚紅潤、毛發光亮（liàng），這種說法犯了常識性的錯誤。飼（sì）料中加入（rù）的是有機砷，而不是無機（jī）砷。有機（jī）砷（shēn）對於提高飼料利用率、增強（qiáng）抗病能力有著明顯（xiǎn）作用。目前，除中（zhōng）國外，美國等很多國家也批（pī）準將其作為飼料添加劑。有機砷會從糞便排（pái）出，在生豬的機體（tǐ）組織中殘留極低。而無機砷是劇（jù）毒物（wù）質，俗稱砒霜，會造成生豬（zhū）死亡，是不允（yǔn）許在飼料中（zhōng）添加的。

譙仕彥說，某種物質能否成為添加劑，必須經國務院農業主管部門指定的機構進行檢測和飼喂試驗，由畜（chù）牧專家根據結果對其安全性進行評估，評估通過後才能被列（liè）入《飼料添（tiān）加劑（jì）品種目錄》。一般來說，飼料添加劑在飼料中的比重不會超過4%，比例高了，飼養成本必（bì）然提高，對（duì）養殖戶來說（shuō）不劃算（suàn）。

疑問二：現在豬怎麽長到6個月就出欄了，還能長到（dào）200—300斤？

生豬保質保量，科學養殖是訣竅

中國（guó）農科院北京畜牧獸醫（yī）研究所研究員王（wáng）立賢說，科學養豬既能保質也能保量。目前，生豬正常的養殖周期一般為（wéi）150—180天。生豬生長（zhǎng）快、育肥周期短（duǎn）的主要原因是“三好”：豬好、料好、圈（quān）好，即生豬品（pǐn）種好、飼料營養安全（quán）、養殖環（huán）境改善。商品豬生產主要是杜洛克、長白和大（dà）白（bái）豬三元雜交品種，這（zhè）些優（yōu）質品種的生（shēng）豬160天左右出欄很正常，國外更好品種的豬出欄周期（qī）更短。而利用（yòng）地方品種進行雜交（jiāo）的豬育肥時間相對（duì）較長，平均養殖周期為180—200天。

生豬（zhū）出欄前的不同（tóng）育（yù）肥階段，飼料的投喂量不同，總投喂量（liàng）在300公斤左右。如果不喂飼（sì）料隻喂雜糧、豬草等傳統豬食，豬的生長周期至少增（zēng）加一個月。現代飼料和飼料添加劑的研製應用大大提高了飼（sì）料轉化率，降低了生豬生（shēng）產中的飼養成本，為（wéi）養豬業獲得良好的社會經濟效（xiào）益，奠定（dìng）了堅實的科學基礎。據測（cè）算，隨著現代飼料科學技術的應用，我國配合飼料轉化率明顯提高（gāo），對畜牧業的（de）科技貢獻率已超過40%。豬配合飼料轉化率由4∶1提高到3∶1。過去養一頭豬需要一年的時間，現在6個（gè）月就可出欄，這與（yǔ）營養均衡的飼料和養殖技術進步是分不開的。

王立賢表示，以規模化生豬養殖為特征的現代養豬業目前正在快（kuài）速發展，養殖理念和管理水平不斷提升。通過改善養殖環境，實施畜禽糞汙無害化處理，逐步解決了重大疫病（bìng）和抗生素殘留等問題，豬的生長周期逐漸縮短，每頭豬重量一般在200斤左右。

疑問三：現代養（yǎng）豬能不用獸藥嗎？

生豬生長會有疫病（bìng）發生風險，看病吃藥是常理

中國獸醫藥品監察所所長才學鵬表示，動物也要打疫苗防病，生病了（le）需要用藥物進行（háng）治療。獸藥是指用於預防、治療、診斷（duàn）動物疾（jí）病或者有目的調節動物生理機能並規（guī）定作用用途、用法用量的物質。生豬（zhū）在養殖中不同程度麵臨疫病發生風險，盡管通（tōng）過加（jiā）強飼養管理、改善養殖環境條件可以預防疾病，降低豬群發病率，但由於外界環境長期存在一（yī）些（xiē）致病微生物，一旦引起發病，必要的治療用藥是不可避免的，即使在美國（guó）、歐盟等養殖技術發達（dá）的國家（jiā）和地區也是如此。我國是世界上存欄量最大的國家，中小規模養豬場還占有（yǒu）相當的比例，中小規模養（yǎng）豬場存在生（shēng）物（wù）安全措施薄弱、防疫條件差等情況。因此，在今後較長（zhǎng）的一個時期內，動物疫（yì）病防控壓力依然很大，使用獸藥仍然是生豬疫（yì）病控製的主要手段之一。

依據《動物防疫法》和（hé）《獸藥管理條例》，動物養殖過程中用藥須（xū）遵守相關規定。一（yī）是要使用國家批準的、質量符合要求的獸藥，不得使用禁用獸藥或化合物；二是不（bú）得（dé）使用人用藥，也不得在飼料或飲水中使（shǐ）用激素類藥物（wù）；三是憑執業獸醫處方使用獸用處方藥；四是嚴格按照（zhào）獸藥使用說（shuō）明書規定（dìng）的動物品種、適應症、用法用量等內容使用獸（shòu）藥，嚴格執行停藥期規定；五是養殖場/戶要建立規範的用藥記錄（lù）。

才學鵬（péng）表示，我國從未批準過激素類藥物用於動物促生長，已批準的激（jī）素類藥物主要用於治療種畜繁殖（zhí）和產科疾病，這與歐盟的規定是一致的。截至（zhì）目前，農業農村部隻批準了土黴素等10多種抗生素可作為藥物（wù）添加劑使用，並嚴格規定了使用的動（dòng）物（wù）品種、用法用量、停藥期等，規定內容與國際（jì）標準基本接軌。

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