夏天是吃海鮮的好時候，皮皮蝦、蟶（chēng）子、海螺、螃蟹（xiè）、蝦……都是誘人的（de）美食。近日，網友（yǒu）爆料自（zì）己在海鮮市場買（mǎi）的蟶子一煮全是水，問了做海鮮的（de）朋友，才發現了其中的黑幕（mù）：低鹽度水浸泡可增重。

5月28日，記者在盒（hé）馬武漢店做（zuò）了一（yī）組長（zhǎng）達七個（gè）小時的現場測試，結果顯示：采用9‰低鹽度水浸泡七小時（shí）之後的（de）蟶子（zǐ）和鮑魚分（fèn）別比浸泡前增重29%和34%。

低（dī）鹽（yán）浸泡海鮮會“虛胖”

網友在微博上（shàng）曬出的圖片（piàn），放置在（zài）隻有標（biāo）準鹽度（標準鹽度為18‰）一半的水裏（9‰低鹽度水（shuǐ）），2064克的蟶子幾個小時就增重到2854克。

而（ér）昨天中（zhōng）午，記者在武漢盒（hé）馬首義店現場測試采用9‰低鹽度水浸泡七小時之後的蟶子和鮑魚分別比（bǐ）浸泡前（qián）增重29%和34%。

盒（hé）馬武漢海鮮采購負責人袁亮（liàng）介紹，這（zhè）一現象就是滲透原理（lǐ）。海水中的生物生活在高（gāo）濃度的海水中，細胞鹽度較（jiào）高。降低鹽度或換成淡水時，外界鹽度低於細胞鹽（yán）度時，細胞會（huì）吸水，海鮮重量因而增加。海鮮養（yǎng）殖在低鹽度水中的時間（jiān）越長，重量會逐漸增加，口感（gǎn）也會變得幹（gàn）柴、無味，而（ér）且比正常海鮮更容易死亡。

一般情況下，泡在與海水鹽度相當的正常18‰鹽度水環（huán）境的（de）海鮮會將體內的泥沙和汙（wū）物慢慢排出，消費者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一（yī）樣呼吸困難（nán）拚命吸水，活力降低，死亡（wáng）率高，消費（fèi）者拿回家之後半天就不（bú）行了（le）。

隻有少數海鮮吸水後

有明顯變化

在這個泡水（shuǐ）過程（chéng）中，隻有少數海鮮吸水後會產生明顯的外觀特征變化，仔細觀察才能看出（chū）其中端倪。“波士（shì）頓龍蝦是（shì）變（biàn）化比較明（míng）顯的一（yī）種海鮮，虛胖的龍（lóng）蝦肚子會很脹，背後的肉會露出來（lái）。低鹽度水浸泡（pào）之（zhī）後，鮑（bào）魚活力會降（jiàng）低，肉會變軟，沒有Q彈感。沒有喝水的鮑魚會互相吸在一起，手指按一下會感覺鮑魚的肉很Q彈（dàn）。蟶子泡低鹽度水（shuǐ）之（zhī）後，身體（tǐ）會縮到（dào）甲殼內，不舒展，肉會變軟，手摸到的觸感會軟綿綿。”

袁亮提醒，市民注意（yì）商超內各種海鮮是否有（yǒu）明示養殖（zhí）的鹽度、溫度等標準，才能避免買到低鹽浸泡的虛（xū）胖海鮮。

三文魚可看（kàn）生吃資質標識（shí）

而對於近期大（dà）家比較關心（xīn）的三文魚，袁亮提醒消費者，盡量（liàng）選購那些產地為挪威而且包裝上有生（shēng）吃資質的三文魚。“現在全球三文魚的產地有很多，挪威的最好。盒馬銷售的三文魚從（cóng）挪威直采，可保證72小時內運抵國內，全程冷鮮空運技術，比那些先冰凍（dòng）後（hòu）解凍、坐一個月海船運來國（guó）內（nèi）的三文魚口（kǒu）感及營養價值（zhí）都要好得多（duō）。雖說肉眼直觀看不出空運和海運三文魚的差別，但你吃過一次之後便會知道肉質的感覺明（míng）顯不同。”

海鮮采（cǎi）購支招辨別5大坑

除了海鮮注水，海鮮（xiān）市場還有哪些不可告人的秘密，需要91视频网站入口在購買時（shí）多加留（liú）意呢？ 挑選海鮮時如何鑒別這些“虛胖分子”？昨天，袁（yuán）亮接受記者采訪時介紹了幾個特別注意（yì）事項。

1、“海鮮穿（chuān）冰衣”

除了活海鮮外，在購買帶魚、魷魚、基圍蝦、小黃魚等冰鮮時也要注意冰衣是否超量。農業部的凍熟行業標準，明確規定冰衣重量應≤20%，但目前市場上冰（bīng）衣超重情況仍然（rán）屢禁不止。

昨天，記者（zhě）在（zài）盒馬冰海鮮區看（kàn）到冰櫃（guì）裏的冰全部是呈現顆粒狀態（tài），選中一條帶魚拿起來抖一抖，魚上（shàng）的冰顆粒會自然脫落。

2、厚黑塑（sù）料袋

在購買海鮮時要注意塑料袋是否重（chóng）量超標。海鮮市場通常采用的黑色塑料袋，有的甚（shèn）至重達近百克。此外，一些活魚活蝦的銷售過程中多少會加點水，盒馬要求，所（suǒ）有的帶水海鮮在稱重之前要將袋子剪角瀝水。

3、偷梁換柱

挑選時是好的海鮮（xiān）回家後都“爛”了（le）“壞”了（le），可（kě）能是因（yīn）為商家在打包、加工的時（shí）候偷梁換柱，把（bǎ）提前包好的劣質品調換給你。

4、過度捆綁

在購買螃蟹（xiè）時要注意繩子是否過度捆（kǔn）綁。螃蟹除了綁著塑料繩，商家們往往還（hái）會使用各種草繩（泡水）、橡皮圈等進（jìn）行過度捆綁，價格（gé）也就高了。目前，盒馬銷售的螃（páng）蟹已經（jīng）不綁繩子了。

5、濃妝豔（yàn）抹

在（zài）挑選海鮮時要注意海鮮是（shì）否被“打扮過”。有的商販們（men）為了（le）讓海鮮（xiān）看起來（lái）更鮮美，會在（zài）擱置許久的海鮮上塗抹新（xīn）鮮魚血來裝扮。

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