牛奶是人體獲得鈣和蛋白質的重要食物來（lái）源，喝牛奶是生長發育期（qī）兒童每天的“必修課”。現在，市場上的牛（niú）奶產品琳琅滿目，高溫滅菌奶、調製（zhì）乳、營養強化奶……哪一種才能讓兒童喝出健康（kāng）？

高溫滅菌奶（nǎi）、調製奶也有營養

有人說高溫會（huì）使牛奶中的營養成分消失殆盡，所（suǒ）以要給孩子喝巴氏滅菌奶，且不能將牛奶加熱到太高溫度。事（shì）實上，高溫（wēn）處理對蛋白質和鈣的影響不大，無（wú）論采用高溫滅菌還是巴氏滅菌的牛奶，其蛋（dàn）白質和鈣的營養價值差不多。但是，高溫殺菌會在一定程度上破壞牛奶中的B族維生素，如維生素B2。

如果想喝熱牛奶，建議加熱溫度別超過75℃，這樣可最大限度避免牛（niú）奶中營養成分的流失。

還有人說調製乳是“勾兌”而成的，營養價值（zhí）很低。其實，調製乳的營養價值不一定不高。有些調製乳中加入（rù）了益生菌，而益生菌的營養和健康價值得到業界公認。所以家（jiā）長們購買調製乳時（shí）需注意查看配料表，理性判斷。

有些家長擔心調製乳（rǔ）含糖量高，事實上，純（chún）牛奶中也含糖，每100克牛奶中含有乳糖5.05克（kè）。家長們選購（gòu）調製乳時需（xū）注意產品配料表中葡萄糖、蔗糖等（děng）添加糖的含量，建（jiàn）議兒童每天（tiān）添加糖的攝入（rù）量不超過25克。

營養素強化奶需辨別

從高（gāo）鈣奶到高維生素奶，近幾年越來越多的營養強化奶進入市場。然而，這些營養（yǎng）強化並非（fēi）都有（yǒu）意義，家長們購買時要擦亮雙眼。

強（qiáng）化維生素D很有意義。純牛奶中的維生素D含量非常（cháng）少，每100克牛奶中隻有0.1微克維生素D。中國（guó）營養學會（huì）2013年發布的膳食營養素參考攝（shè）入量中，建議0～64歲（suì）的人群（qún）每天攝（shè）入10微克（kè）維生素D。也就是說，如果靠喝純牛奶補充維生素D，每天（tiān）要喝10千克。因此，建議（yì）家長們給孩子購買強化維生素D的牛奶。

適量飲用強化維生素A的牛奶（nǎi）。維生素A對於兒童免疫功能的影響非常大。每100克全脂牛奶中約（yuē）含有24微克維生（shēng）素（sù）A，正常情況下，200克牛奶可為兒童提供每日所（suǒ）需的20%的維生素A。

強化鈣的吸收率不高。牛奶的含鈣量很高，每100克牛奶中約含有（yǒu）113毫克鈣，再添加鈣意義不大。此外，牛奶（nǎi）中的強（qiáng）化鈣多為碳酸鈣之類的鈣（gài）劑，吸收率遠（yuǎn）不如（rú）原生乳鈣，所以父母們沒有必要讓孩子喝強化鈣的牛奶。

注（zhù）意脂肪和乳糖

每100克牛奶中的脂肪總量（liàng）約3.27克，其中（zhōng）飽（bǎo）和脂肪約1.865克（kè），而中國營養學（xué）會推薦兒童每天飽和脂（zhī）肪攝入不超過10克。如果每天喝（hē）500克牛奶，所攝入的飽和脂肪就基本達（dá）到每日限量，沒剩下多少配（pèi）額給肉類、烹調油了。因此，從飽和脂肪限量的角度，建議家長們給五歲以上的孩子喝低脂牛奶。

有些兒童對乳糖不耐受，喝牛奶容易出現腹瀉等症狀。對於這些孩子，父母們（men）可為其選（xuǎn）購酸（suān）奶或零乳糖乳製品（pǐn）；如（rú）果孩子想喝牛奶（nǎi），可少量多（duō）次或佐餐飲用，且不要空腹喝。

北（běi）京友誼醫院營養師 顧中一

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